РАСТА

Уявіть собі ніжні пасма макаронних виробів з ангельського волосся, омиті горіховою оливковою олією, переробленою часником, нальотом насичених вершків та ароматною посипкою пармезану. Тепер додайте кислий сюрприз лимона.

Ні, це не ваша звична страва з італійської пасти. Також La Fontana не є вашим традиційним італійським рестораном.

Під час нещодавньої поїздки в Ангілью, крихітний острів у Британській Вест-Індії, я їв у цій пляжній траторії, шеф-кухар якої Ша-Маш Брукс є растафаріанцем. (У його токе є надмірно велика повітряна куля, щоб утримувати дреди.) Оскільки Брукс готує італійську мову, він завжди має макарони дня. Але, на честь своєї релігії, він називає її "Rasta Pasta".

Це традиційні страви з макаронних виробів, що робить їх ідеальними для Південної Флориди, де людям подобаються карибські смаки та шукають легші способи насолодитися звичним італійським тарифом.

Повернувшись до Форт-Лодердейла, я хотів внести частину своїх відпусток на кухню. Тож я взяв інгредієнти Карибського басейну - лимони, креветки, кокосове молоко, порошок каррі та апельсиновий сік - і поєднував їх по черзі з ангельським волоссям, зіті та лінгвіном для власної пасти Rasta. Всі вони мають легкі (але не обов’язково низькокалорійні) соуси, які ідеально підходять для обіду в теплу погоду.

Зараз у моєму репертуарі є паста з расти, натхненна лимонною пастою, яку подають у La Fontana. Однак я додаю нотку кінзи та креветок.

Страва з ніжно-ніжною козьою козою, яку я скуштував у ресторані Old House в Ангіллі - добре відомий своєю західно-індійською кухнею - надихнула мою власну пасту каррі. Але я використовую баранину замість козла; Ви також можете замінити яловичину або свинину.

Нарешті, я готую страву, натхненну "секретним" рецептом маринаду, створеним Евдоксі "Чудовим" Уоллесом, відповідним прізвиськом власника Scilly (вимовляється як "дурний") Кей. Це крихітний острів, який за дві хвилини їзди на човні до скельної гавані Ангуїли. Там ви можете цілий день їсти курку і омара на грилі, пити ромові пунші та слухати острівну музику, коли ви насолоджуєтеся сонцем і занурюєтеся в прибій.

По дорозі додому з Ангільї я прочитав статтю в журналі American Eagle's Latitudes South, де перерахували деякі секретні інгредієнти маринаду Уоллеса: мед, естрагон, смажений арахіс, діжонська гірчиця, порошок каррі, оливкова олія, апельсиновий сік і апельсин мармелад. Я думав, що їх поєднання добре поєднується з куркою над лінгвінісом або вермішеллю. Тепер ви можете спробувати чудові макарони Scilly Cay, створені на моїй кухні.

Але на цьому не зупиняйтеся. Створіть власні макарони Rasta. Це легко, тому що нейтральний смак і світлий колір макаронних виробів є ідеальною фольгою для барвистих, ароматних карибських - і південно-флоридських - інгредієнтів.

Щоб прикрасити цю страву, натріть трохи додаткової цедри лимона поверх кожної порції.

ЛИМОНОВА ПАСТА З

1 упаковка (9 унцій) свіжа

ангельські макарони для волосся

1 столова ложка оливкової олії

1 зубчик часнику, подрібнений

Сік з 1/2 до 1 лимона

1/2 склянки курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію

1 фунт великих креветок, очищених та очищених від шкірки

1/2 склянки тертого пармезану

Цедра 1 лимона

3 столові ложки подрібнені

У великій каструлі з окропом готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте і поверніть у каструлю.

Тим часом у великій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте олію. Додайте часник і пасеруйте до м’якості. Додайте лимонний сік і курячий бульйон. Довести до кипіння. Додайте креветки і варіть, поки креветки не стануть непрозорими, близько 3 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте вершки, сир і цедру лимона; варити близько 3 хвилин для нагрівання, але не кип'ятити. Посолити. Поєднуйте вершкову суміш з макаронами та кінзою. Киньте, щоб поєднати. Робить 4 порції.

На порцію: 487 калорій, 35 грамів білка, 15 грамів жиру, 52 грами вуглеводів, 200 міліграм холестерину, 358 міліграм натрію.

16 унцій сушеного зіті або інших трубчастих макаронних виробів

1 унція солоної свинини, подрібнена

1 фунт пісного баранини без кісток, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм

2 середні жовті цибулини,

подрібнений (1 1/4 склянки)

1 великий зелений солодкий перець,

2 чайні ложки тертого кореня імбиру

1 столова ложка сухого листя пажитника *

1 чайна ложка меленої кориці

1 1/2 ложки порошку каррі

У великій сковороді на середньому сильному вогні нагрівайте солону свинину до тих пір, поки вона не почне жиріти, приблизно 3 хвилини. Додайте баранину і варіть до зарум’янювання з усіх боків. Додати цибулю і зелений перець; варити до розм’якшення. Додайте корінь імбиру, пажитник, корицю та каррі. Перемішати, щоб з’єднати; нагрівати, поки спеції не запахнуть, близько 30 секунд. Потім накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин.

Додати воду; довести до кипіння на середньому сильному вогні. Добре перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин або поки м'ясо не стане м'яким. Підніміть вогонь до максимуму, доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 - 8 хвилин або до загустіння. Тим часом готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте гарячі макарони з м’ясною сумішшю. Робить 8 порцій.

На порцію: 343 калорії, 20 грамів білка, 8 грамів жиру, 48 грамів вуглеводів, 41 міліграм холестерину, 88 міліграм натрію.

* Висушені листя пажитника можна придбати в The Little Market, 2519 N. Andrews Ave, Wilton Manors (1-305-561-8606). Не плутайте їх із насінням пажитника, що має гіркий смак і часто використовується для маринування.

У великій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте олію. Додайте часник і пасеруйте до м’якості. Додайте курку і пасеруйте до золотистого кольору з усіх боків. Зменшіть вогонь до мінімуму; додати порошок каррі та естрагон. Пасеруйте до аромату, приблизно 30 секунд. Додайте мед, гірчицю, апельсиновий сік, апельсиновий мармелад, кокосове молоко та курячий бульйон. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і кип’ятіть 15 хвилин. Потім підніміть вогонь до максимуму, доведіть до кипіння і варіть, не накриваючись, приблизно 5 хвилин або до загустіння. Посолити.

Тим часом готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте і залийте сумішшю кокосового молока. Подавайте на окремі порційні тарілки і посипте кожну порцію арахісом. Робить 6 порцій. На порцію: 580 калорій, 37 грамів білка, 18 грамів жиру, 67 грамів вуглеводів, 64 міліграми холестерину, 81 міліграм натрію.

2 столові ложки оливкової олії

2 зубчики часнику, подрібнені

2 цілі без кісток, без шкіри

курячі грудки, нарізані шматочками по 1 дюйм

1 чайна ложка порошку каррі

1 чайна ложка сушеного естрагону 1 столова ложка меду

1 чайна ложка діжонської гірчиці

1/4 склянки апельсинового соку

1 столова ложка апельсина

1/2 склянки несолодкого кокосового молока

1/2 склянки курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію

1 фунт сушеного лінгвіну або

1/2 склянки подрібненого смаженого несолоного арахісу, приблизно