Раніше ми фактично підпалювали їжу, щоб з’ясувати, скільки калорій вона мала

Як вони насправді з’ясовують, скільки калорій у барі з гранолою

Чи слід їсти цей гранольний батончик чи той? Для багатьох рішення зводиться до числа - скільки калорій є у перекусу. Але як вони насправді з’ясовують, скільки калорій у барі з гранолою?

Ну, довго вони спалювали той батончик з гранолою. Сьогодні я дізнався про це пише:

Виробники звикли вимірювати калорії за допомогою «бомбового калориметра». Цей процес передбачав розміщення джерела їжі в закритому посуді, наповненому водою. Потім вони спалювали їжу електричною енергією. Після того, як їжа повністю згоріла, вони вимірювали температуру води, щоб побачити, на скільки градусів вона піднята і, отже, скільки калорій було використано.

Але тоді FDA почала просити харчові компанії розповідати людям і про інші речі, крім калорій. Як вуглеводи, клітковина та поживні речовини. Це важко виміряти після того, як ви спалили їжу. Зараз виробники використовують щось, що називається системою Atwater. Ось сьогодні я знову дізнався:

Цей підхід складає калорії, доступні завдяки енергії, що містить поживні речовини в продуктах харчування, такі як білки, вуглеводи, жири та спирти. Вони використовують стандартні довідкові таблиці для загальних інгредієнтів на основі їх щільності енергії. Такі речі, як 4 кілокалорії для білків, 4 для вуглеводів, 3 для органічних кислот, 9 для жирів та 7 для питних спиртів (етанол). Не дивно, що все те пиво дає мені цей м’який живіт! У ньому понад 1,5 калорій на масу у вигляді білків і вуглеводів (хоча це того варте).

Ось як виглядає калориметр бомби:

І поки ми до цього прийшли, звідки береться така дієта на 2000 калорій? Ось Маріон Нестле, автор «Продовольчої політики», про це:

FDA хотіла, щоб споживачі могли порівнювати кількість насичених жирів і натрію з максимальною кількістю, рекомендованою для денного споживання - щоденними значеннями. Оскільки допустимі межі будуть варіюватися залежно від кількості споживаних калорій, FDA потребувала еталонів середнього споживання калорій, хоча потреби в калоріях змінюються залежно від розміру тіла та інших індивідуальних особливостей.

З опитувань споживання їжі USDA тієї епохи FDA знала, що жінки зазвичай повідомляють про споживання від 1600 до 2200 калорій на день, чоловіки від 2000 до 3000, а діти від 1800 до 2500. Але зазначення діапазонів на етикетках продуктів харчування займе занадто багато місця і не здасться особливо корисним. FDA запропонувала використовувати єдиний стандарт добового споживання калорій - 2350 калорій на день, на основі даних опитування USDA. Агентство попросило громадських коментарів щодо цієї пропозиції та щодо альтернативних цифр: 2000, 2300 та 2400 калорій на день.

Більше від Smithsonian.com:

Про Роуз Евелет

Роуз Евелет - письменниця "Смарт-новин" і продюсер/дизайнер/науковий письменник/аніматор із Брукліна. Її роботи виходили в New York Times, Scientific American, Story Collider, TED-Ed та OnEarth.