Раніше я працював на фабриці сирників. Ось 13 речей, які мене здивували у роботі.

У 2014 році я була молодою самотньою жінкою, яка розвивала кар’єру фрілансера в Остіні. У той час я писав безкоштовно і оплачував рахунки різними дивними роботами, такими як доставка продуктів, робота контрактником у кастингу та, звичайно, столи чекання.

Я працював пару років у невеликому ресторані, що належить місцевій власності, але бізнес сповільнювався, і мені потрібен був більш послідовний потік доходу від мого обслуговування. Мій друг працював на фабриці сирників майже 10 років і марився цією роботою.

Він сказав, що гроші були чудові, культура компанії надзвичайна, і що люди, які там працювали, стали для нього як рідні. Я вирішив спробувати.

Хоча мій час роботи на “Cheesecake Factory” був коротким, я дізнався багато нового про те, як працює ресторан, яка динаміка роботи там та багато іншого. Ось як це було.

З мого досвіду, найняти на «Чізкейк Фабрика» непросто

Я виявив, що посаду на “Cheesecake Factory” важко отримати, мабуть, тому, що ресторан надзвичайно успішний, а сервери майже гарантовано заробляють гроші майже в кожну зміну. Інші працівники, такі як кухня, хлібобулочні, бар та персонал будинку, завжди мали достатньо годин, обіцяних їм щотижня, коли я працював там, тому ці посади також шукають.

Я міг отримати співбесіду завдяки своєму другові, оскільки він був давнім співробітником, але деякі слухачі з моєї групи сказали мені, що подавали заявки кілька разів.

Так, вам потрібно запам’ятати все меню

Чізкейкова фабрика славиться своїм величезним меню страв. Понад 20 сторінок закусок, закусок, нижчих калорій, коктейлів та сирників, меню The Cheesecake Factory читається більше як книга, ніж меню ресторану.

Як сервер, ви повинні запам'ятати все. Навчання на Cheesecake Factory - це найдовша і найсуворіша навчальна програма, яку я проходив на будь-якій роботі, не кажучи вже про службову посаду.

Навчання тривало два тижні, один повний тиждень був присвячений вивченню меню, коли я там працював.

Компанія пропонує гігантський набір карток, які допоможуть вам запам’ятати вигляд страв, назви та описи. Серверів вчать, як готують страви і які включають такі алергени, як глютен, молочні продукти та горіхи. В кінці тижня ви проходите кілька письмових та усних тестів, щоб переконатися, що ви можете визначити та точно описати кожну страву в меню.

Під час навчання ви отримуєте смак більшості пунктів меню

Перевагою цього довгого тижня вивчення меню є те, що слухачі можуть скуштувати велику різноманітність пропозицій ресторану, принаймні, коли я навчався.

Щодня під час нашого двотижневого тренінгу нам давали обідню перерву, під час якої група мала вибирати жменю страв, які слід розділити. Кожен день був схожий на "шведський стіл" із сирної фабрики. Ми навіть мали спробувати всі фірмові коктейлі, сирники та всі соуси та заправки, пропоновані в ресторані.

Існують правила майже для всього, що робить ваш сервер на заводі Cheesecake Factory

Будучи закусочною, ви можете бути здивовані, коли дізнаєтесь, що майже все, що робить ваш сервер - від того, скільки пачок масла ви отримуєте разом із кошиком хліба до того, скільки льоду кладете у склянку крижаного чаю - регулюється корпоративною політикою.

Я роками працював у неформальному сусідньому ресторані, де кожен сервер мав власні способи робити щось, тому я був шокований, коли пішов на навчання, щоб дізнатися, що кожна деталь процесу подачі була викладена в довіднику.

У Cheesecake Factory вони пишаються незмінним досвідом для гостей, незалежно від того, де вони відвідують або хто їхній сервер. Тож із самого початку нас навчали, як робити чизкейк.

Наприклад, мені сказали, що сервери повинні завжди використовувати лоток, якщо вони не несуть лише один предмет, і вони завжди повинні обертати залишки для гостя, якщо гість не вкаже інше. Все - аж до кута, який сервери повинні нарізати хліб - було окреслено під час мого навчання.

Всі страви виготовляються на замовлення з великою обережністю та свіжими інгредієнтами

Незважаючи на те, що Чізкейкова фабрика може отримати якийсь недолік, оскільки є мережевим рестораном, не можна заперечувати, що їжа виготовляється з максимальною обережністю та якістю.

Коли я вперше побував на кухні у своєму місці, мене вразила чистота, організованість та ефективність роботи. Холодильники ресторану масові в порівнянні з морозильними камерами, оскільки в ресторані просто не подають багато заморожених предметів поза морозивом та чізкейком. (Всі сирники виготовляються на заводі в Каліфорнії і заморожуються в кожен ресторан).

Майже всі соуси та заправки до кожної страви робляться свіжими, і кожен предмет готується саме тоді, коли клієнт замовляє його, забезпечуючи виконання будь-яких особливих прохань.

Ні, ви не отримуєте постійно чізкейк чи їжу

На жаль, робота на Cheesecake Factory не означає, що ви отримуєте безкоштовний чізкейк та страви, коли захочете. Кожен працівник мав можливість отримати безкоштовну зміну, коли працював, однак, коли я працював там, замовити можна було лише з обмеженого меню. Якщо ви хочете замовити що-небудь ще або придбати їжу у вихідний день, ви отримуєте знижку 50%.

Іноді у пекарні можуть бути додаткові скибочки чізкейків, які можна подарувати, але персонал хлібозаводу вирішує робити це чи ні на розсуд персоналу.

Персонал отримує смак нових пунктів меню ще до їх звільнення

Величезне меню The Cheesecake Factory періодично змінюється, і коли це трапляється, співробітники повинні відвідувати зустріч у ресторані, де вони дегустуються та опитуються щодо нових пунктів меню.

Це включає сезонні сирники та коктейлі, а також будь-які зміни, внесені до існуючих страв.

Сервери повинні працювати майже кожні святкові та вихідні дні відповідно до політики Cheesecake Factory, і вони завжди повинні бути готовими до запізнення

Не дивно, що ночі, вихідні та святкові дні - це найзайнятіший час у будь-якому ресторані. Коли ви працюєте на “Cheesecake Factory”, ви повинні бути готові працювати щонайменше деякі з цих змін щотижня, і відповідно до політики компанії, вам не дозволяється вимагати вихідних. За особливих обставин ви можете отримати більше вільного часу, але, як правило, кожен працівник повинен був працювати хоча б одну зміну у великі свята.

Окрім робочих свят та вихідних, у місці, де я працював, було дуже важко вийти рано в напружену ніч, навіть якщо ви мали запланувати виїзд у певний час. Я майже завжди працював довше, ніж передбачав графік, і охоплювати зміни було важко, тому що всі інші також працювали стільки годин.

Варто зауважити, що це не рідкість у ресторанній індустрії і залежить від місця розташування.

Ви повинні постійно тримати форму у чистому білому та випрасованому вигляді

Лише нещодавно серверам The Cheesecake Factory дозволено носити чорні штани та взуття. Коли я там працював, ми повинні були носити все біле, з голови до ніг. Було надзвичайно важко знайти білі джинси та біле, не ковзаюче взуття, а ще важче тримати їх усі такими чистими, як того вимагало керівництво.

Перед кожною зміною менеджер проводив передзмінну зустріч, на якій вони перевіряли чистоту вашої форми. Одяг потрібно було прасувати і не містити навіть дрібних плям, носити краватки і зав’язувати їх належним чином, а волосся слід стягувати належним чином. Також існували правила щодо волосся на обличчі, пірсингу, татуювання та кольору волосся.

Клієнтура "Cheesecake Factory" стереотипна як погані самоскиди в сервісній галузі

Коли я працював на The Cheesecake Factory, я чув жарти серверів як в інших ресторанах, в яких я працював, так і на самій Cheesecake Factory про людей, які там вечеряли.

Завдяки декору ресторану, стилю їжі та ціновій категорії він не зовсім вважається вищим, але також не зовсім випадковим. Як результат, загальна думка серверів, яку я знав, полягала в тому, що багато людей, які там харчуються, використовують її як ресторан для особливих випадків, але не хочуть платити особливу ціну.

З мого досвіду, навіть маючи погані самоскиди, я майже завжди заробляв би хороші гроші, працюючи там, хоча б тому, що ресторан був завжди зайнятий, а поворот швидким.

Національний день сирників - це тяга існування працівника Чізкейкової фабрики

Для клієнтів Національний день сирників є найкращим часом для відвідування заводу з виробництва сирників, адже гості можуть отримати скибочку чізкейка в півціни. Однак для працівників, принаймні, коли я там працював, це вважається найгіршим днем у році через те, наскільки зайнятий ресторан.

Часто в Національний день сирників люди ходять до ресторану спеціально за своїм чізкейком та ще чимось. Це проблема для серверів, оскільки в результаті дуже маленьких вкладок вони зазвичай отримують менше підказок. І коли стільки клієнтів приходить одразу, день може бути справді напруженим і не дуже прибутковим.

Багато працівників дуже люблять там працювати

Незважаючи на суворі норми та тривалі години роботи, багато співробітників кажуть, що люблять працювати на фабриці сирників.

Коли я працював там, багато серверів працювали там роками, і майже всі вищі керівні посади були зайняті людьми, які з часом перейшли з посади господині, сервера та кухні. Персонал ресторану був дуже близьким другом і постійно тусувався після роботи у вихідні дні.

Популярна була приказка: "Сирний пиріг!" це було б сказано перед змінами та використано в позитивних повідомленнях про компанію в соціальних мережах людьми, з якими я працював. Зараз є хештег #ImSoCheesecake, де працівники Cheesecake Factory публікують позитивні речі про свій досвід у ресторані.

Компанія регулярно вносить до списку Fortune 100 найкращих компаній, для яких потрібно працювати, зайнявши 25 місце в 2019 році. Співробітники відзначають, що їм подобаються командоутворюючі заходи та святкування, те, як компанія визнає досягнення співробітників, надані переваги та можливість для зростання.

Хоча гроші непогані, ви повинні захоплюватися сферою послуг, щоб насолоджуватися роботою там

Зрештою, робота на фабриці сирників була не для мене. Я добре заробляв, працюючи там, але через кілька місяців я пішов із ресторану, бо просто не був достатньо відданий ні роботі, ні культурі ресторану. Робота в сфері послуг не була моїм захопленням: я хотів, щоб столи очікування стали частиною мого життя, а не всього мого життя. Я часто відчував себе недоречним серед ресторану серверів, які так віддали своїй увазі фабриці сирників.

Якщо ви шукаєте робоче місце в стилі спільноти, де є постійні ділові та пристрасні колеги, то The Cheesecake Factory може бути чудовим варіантом для вас.