Пшениця - не причина, чому ти не можеш зупинити пердіння

Споживання безглютену у 2014 році завжди було найвищим - це широка тенденція охорони здоров’я з широко поширеним невіглаством. Але пшениця не є ймовірним винуватцем вашого нестримного метеоризму після з’їдання ведмежого кігтя чи двох.

У 2014 році фаст-фуд є причиною того, що ми всі товсті, бари винні, що роблять нас п’яними та дурними, а пшениця - втілений диявол, завдяки якому ми відчуваємо себе повним сміттям. Відсутність глютену - це широка тенденція в галузі охорони здоров’я, яка має величезну базу прихильників, наповнену широким незнанням. На відміну від дієт, орієнтованих на відсутність жиру чи цукру, якщо ви запитаєте десятьох людей на будь-якому розі вулиці, що таке клейковина, швидше за все, лише одна-дві людини матимуть уявлення, а тим більше розумітимуть, чому її демонізували. Незважаючи на відсутність знань, продажі безглютенової їжі в 2013 році зросли до 11 відсотків американських споживачів, і неймовірно 60 відсотків більше людей заявили, що хочуть взагалі зменшити або виключити глютен у своєму раціоні.

Але безглютенова їжа не приносить користі здоров’ю нікого, крім тих, хто настільки нещасний, що страждає на целіакію - а це, за даними Національного інституту здоров’я (NIH), становить лише близько одного відсотка американців. Дослідження також виявили, що додаткові шість відсотків американців не переносять глютену, а це означає, що у вас може боліти живіт, бурчати в кишечнику або пропускати серйозні гази після того, як випили піцу. Усі ці симптоми насправді не можуть мати абсолютно нічого спільного з пшеницею, борошном або клейковиною.

Як і можна було передбачити, ненависники ГМО звинувачують у всьому падіння старомодної якості пшениці в Америці, спричинене висадкою змінених - хоч і більш серйозних та продуктивних - штамів пшениці. І правда, підтвердженням цього аргументу є той факт, що чутливі до глютену споживачі повідомляють, що вони паслися по Європі, з’їдаючи буханки хліба, піцу, тістечка, печиво та тістечка, не маючи негативних травних реакцій.

Хоча пшениця без ГМО, що використовується в Європі, може мати багато спільного з полегшенням травлення, процеси вирощування та випікання також відіграють важливу роль у тому, як організм засвоює пшеницю та клейковину. Коли хліб із низьким співвідношенням дріжджів піднімається повільно (це є європейською практикою), клейковина стає більш еластичною та легшою для засвоєння. Повільне випікання при низьких та помірних температурах також покращує травні властивості продуктів, що є ще однією процедурою, яку віддають перевагу в Європі. Тим часом у США хліб та інші хлібобулочні вироби мають більш високий вміст дріжджів, а прискорені процеси вирощування та випікання, загальні в США, часто менше, ніж удвічі менші, ніж ті, що використовуються в європейських пекарнях та харчових виробництвах.

Люди, які страждають на целіакію, які вирішили їсти без глютену, часто стверджують, що вони мають більше енергії, загалом почуваються краще і навіть схудли на кілька кілограмів. У їжі без глютену, яку ви їсте, менше цукру, жиру та калорій - результати яких пов’язані зі збільшенням енергетичної норми. Це не має нічого спільного з глютеном.

Незважаючи на те, що ви можете, напевно, отримувати багато клітковини, вітаміни та мінерали, що містяться в продуктах, багатих клейковиною, з інших джерел, ніщо не може замінити переваги цільнозернових продуктів для природного, повноцінного травлення та поліпшення здоров’я. За даними WebMD, "Дослідження показують, що цільнозернові продукти, як частина здорової дієти, можуть допомогти знизити ризик серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких форм раку. Рекомендації з дієтичного харчування для американців 2010 року рекомендують половину всіх вуглеводів в дієта походить із цільнозернових продуктів ". Оскільки ячмінь, жито та різні хлібні хрести також заборонені стравами, обтяженими глютеном, ви застрягли в підробці, псевдозамінниках злаків, таких як лобода та чіа, щоб зайнятися слабиною. Більшість споживачів знають різницю у структурі та смаку між насінням та зерном.

Перш ніж з'їсти безглютеновий Kool-Aid і приєднатися до культу, розгляньте факти. Чесно оцініть, що і скільки ви їсте, перш ніж зробити глютенового козла відпущення для розладів травлення. Якщо у вас є справжні симптоми целіакії, і ви не лише трохи перетравлюєте деякі продукти, пройдіть обстеження у справжнього лікаря.

Целіакія серйозна; пердіти після з'їдання ведмежого кігтя немає.