Простий трюк для зменшення калорійності рису в половині!

Їжа NDTV | Оновлено: 24 березня 2015 р. 16:59 IST

Якщо ви завжди любили рис, але уникали його заради своїх дієтичних мрій, ось хороша новина, яка поверне його на вашу тарілку. Це може здатися занадто добре, щоб бути правдою, але вчені з Коледжу хімічних наук в Коломбо виявили простий спосіб приготування, який може допомогти зменшити калорійність рису на 60 відсотків!

Крохмалисті продукти, такі як рис, є хорошим джерелом вуглеводів та енергії. Коли ми його їмо, наш організм розщеплює його до простих цукрів. Деякі залишки можуть зберігатися організмом і перетворюватися в глюкозу, коли це необхідно. Але надлишок глюкози в організмі може зберігатися як жир і це може призвести до ожиріння.

"Оскільки ожиріння є зростаючою проблемою здоров'я, особливо в багатьох країнах, що розвиваються, ми хотіли знайти рішення на основі продуктів харчування", - сказав керівник групи Судхейр Джеймс з Коледжу хімічних наук, Коломбо, Шрі-Ланка.

Команда експериментувала з 38 видами рису, щоб перевірити, чи можуть вони змінити склад, який може змусити організм засвоїти менше калорій. Рис складається з засвоюваного та стійкого крохмалю. На відміну від засвоюваного крохмалю, стійкий крохмаль не розщеплюється до глюкози та простих цукрів і не всмоктується в кров.

Таким чином, дослідники міркували, що якщо вони зможуть перетворити засвоюваний крохмаль у стійкий крохмаль, це може зменшити кількість калорій, що засвоюються організмом з рису.

"Ми виявили, що підвищення концентрації рисового крохмалю (РС) є новим способом вирішення проблеми", - додав Джеймс.

Вони пропонують простий спосіб досягти цього - додати трохи жиру, а потім дати йому охолонути. Згідно з їх дослідженнями, додавання чайної ложки кокосової олії під час варіння та охолодження протягом 12 годин після готовності зменшує кількість калорій, що засвоюються організмом.

Щоб довести це, вони додали чайну ложку кокосової олії в окріп. Потім вони додали півсклянки рису. Вони кип'ятили це протягом 40 хвилин, але замість цього можна було кип'ятити 20-25 хвилин, відзначили дослідники. Потім вони охолодили його протягом 12 годин. Ця процедура збільшила стійкість крохмалю в 10 разів для традиційного не укріпленого рису. Використовуючи конкретний режим обігріву та приготування їжі, вчені дійшли висновку, що "якщо переробляти найкращий сорт рису, це може зменшити калорії приблизно на 50-60 відсотків".

Чому це працює? Це працює, оскільки кокосова олія потрапляє в гранули крохмалю в процесі варіння та змінює їх архітектуру. Він діє як бар’єр проти травних ферментів. Охолодження важливо, оскільки з нього виділяється амілоза, розчинна частина крохмалю. Під час процесу охолодження молекули амілози розташовуються до щільних водневих зв’язків навколо зерен, що робить її більш стійкою до травлення.

Вони також зазначили, що повторне нагрівання рису не змінило користі, тому воно працює і з залишками їжі. Ці висновки були представлені на 249-й Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS) у Денвері. Команда планує працювати над дослідженням того, чи можуть інші масла мати такий же ефект.