Велике зерно: пшоно

Я радий поділитися, що ця публікація є першою, що з’явиться у серії: Цілісні зерна без глютену! Я дуже чекаю розширення цієї серії, яку я придумав Great Grains. Поодиноко я публікую повідомлення про нове зерно та включаю інформацію про те, як його приготувати, статистику поживних речовин + переваги, використання тощо. Тоді мій план полягає у подальших публікаціях рецептів для кожного зерна.

Насправді ще нічого не закладено в камені. Швидше за все, це буде поступова річ, яку я додаю туди-сюди та між іншими повідомленнями. У мене так багато ідей котяться, хоча. Це буде справді весело.

Я сподіваюся зробити цю нову серію інформативною та корисною для тих, хто зацікавлений зробити якісь здорові зміни у своєму раціоні і, можливо, збентежений чи незнайомий з деякими із цих старовинних зерен супер їжі. Звичайно, це також стосується непереносимості глютену, оскільки це всі зерна без пшениці, які я буду профілювати. Сподіваюся, я можу познайомити вас з деякими новими чудовими зернами, які, безумовно, входять до складу моїх кладових.

Не в особливому порядку, ось ті зерна, з якими я планую боротися на наступних посадах:

Пшоно (сьогодні звичайно)
Амарант
Гречка
Кіноа
Тефф

Щоб зрозуміти, я не лікар і не зареєстрований дієтолог.

Тепер давайте готувати!

Пшоняні ноти

Пшоно - це безглютенове зерноподібне насіння, яке є крихітним, круглим і перлоподібної форми. Зазвичай це колір слонової кістки, але може бути і червоним. Досить смішно, що воно досить часто використовується як основний інгредієнт насіння птахів і є одним із перших зернових культур/насіння, які культивуються. Це було основне зерно в Китаї до рису. Текстура та консистенція різняться від способу приготування; воно може бути пухнастим, як рис, або вершковим, як каша. Це дуже хороше джерело поживних речовин, включаючи марганець, фосфор і магній. Пшоно також дуже добре зберігається і може зберігатись до одного року при зберіганні в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці.

Факти харчування

Однією з головних причин, через яку я так люблю пшоно, є його лужний вміст рН, що полегшує засвоюваність і є найменш алергенною їжею. Це єдине «зерно», яке зберігає свої лужні властивості після варіння. Я не збираюся робити вигляд, що знаю все про це, але, грубо кажучи, рівень рН є мірою того, наскільки кислими чи лужними є наші тіла. Теоретично, якщо ми вживаємо певні лужноутворюючі продукти, такі як свіжі овочі, фрукти та горіхи, ми можемо допомогти підтримувати ідеальний баланс рН організму, який покращує або підтримує наше здоров’я. Перегляньте цей сайт, щоб отримати додаткову інформацію про лужні продукти.

Ось харчовий профіль на 1 склянку вареного пшона (1/4 сухого):

Пшоно також багате вітамінами групи В (включаючи ніацин, який може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину), калієм, залізом, цинком та міддю. У ньому дуже мало насичених жирів, холестерину та натрію. Можливо, це не повноцінний білок, що містить усі необхідні амінокислоти, але все ще вважається хорошим джерелом.

Де купити пшоно

Ви можете знайти пшоно у своєму місцевому магазині здорової їжі, магазині сипучих продуктів (наприклад, комора для сипучих продуктів для тих, хто з нас у Канаді) або навіть у розділі здорового харчування у вашому продуктовому магазині. Цілісні продукти - ще одне чудове місце, де ви можете їх знайти. Ви також можете придбати його в Інтернеті. Ось посилання на придбання Бобового Червоного млина.

Підготовка та приготування їжі

Перед тим, як готувати пшоно, ви захочете виміряти кількість, яку ви будете використовувати (1/4 сухих дасть 1 склянку), і ретельно промийте його під холодною проточною водою приблизно 20 секунд, поки вода не стане чистою. Ви захочете це зробити у ситі/сито з дрібною сіткою, щоб утримувати зерна. Якщо спочатку не промити зерно, воно може мати гіркий смак при варінні.

Співвідношення для варіння - 1 частина пшона на 2 частини води або бульйону. Щоб приготувати 1 склянку сирого пшона, просто засипте його в каструлю або каструлю з високими бортами, додайте 2 склянки води або курячого/овочевого бульйону і доведіть до кипіння. Перемішайте, зменште вогонь на повільному вогні і накрийте кришкою. Дайте йому варитися 20 хвилин, потім зніміть його з вогню і, подібно до рису, дайте йому постояти 5 хвилин і подавайте! Це дасть вам безглузде пухнасте пшоно.

Використовує

Пшоно можна подрібнити в борошно і використовувати в різних рецептах випічки, таких як хліб, булочки, біскотті та булочки.
Це відмінна альтернатива рису або картоплі.
Додає тіло до супів.
Може використовуватися як заміна звичайного вівса та смачної каші. Просто готуйте у воді і залийте ягодами, бананами, горіховим маслом, гранолою, кленовим сиропом або будь-якими горіхами.
Це навіть смачно на холодних салатах і в засмажках.

Що ж, це все для Мілле, сподіваюся, вам сподобалось, і я скоро повернусь із рецептом.

До того часу ось кілька чудових рецептів, які допоможуть вам розпочати роботу:

Рулонна каша з корицею від The Healthful Persuit