Океана

15 листопада 2017 року

Лія Хейфец з Barnacle Foods вивозить водорості на сальсу.

Фото: Бетані Сонсіні Гудріч

Літо на південному сході Аляски - сезон водоростей для співзасновників Barnacle Foods, Лії Хейфец та Метта Керна. Кожного тижня пара спостерігає за припливами та погодою, чекаючи слушного моменту, щоб вирушити до рясних морських водоростей. Вони нахиляються над бортом човна і підтягують листя та стебла по одному шматку. Як тільки вони повертаються до берега, вони починають переробляти врожай дня на місцевий делікатес: сальсу з водоростей.

Водорості сальси та Аляски можуть здатися дивними помилками, але для Barnacle Foods це зважене рішення. Пікантні нотки ламінарії роблять смак сальси "трохи більш вибуховим", за словами Керна. І сполучення також є практичним. "Сальса - це така звична їжа", - сказав Хейфец. Це "ворота для того, щоб більше людей їли водорості".

Barnacle Foods є частиною невеликого, але зростаючого руху кухарів, науковців та фермерів, які хочуть зробити їстівну ламінарію загальною. Морські водорості є надмірно здоровою культурою, багатою кальцієм, магнієм, калієм, йодом та омега-3 жирними кислотами. І це не тільки добре для вас, це добре для планети.

"Це культура, яку ми можемо вирощувати без використання прісної води та без використання землі", - сказав Пол О’Коннор, морський вчений та засновник компанії „Це морські водорості”, яка продає їстівні ірландські водорості. Це "на 99 відсотків екологічно безпечно".

Ламінарія - майже ідеальна їжа, але є одна проблема: її їсть недостатньо людей. Хоча морські водорості є основою для приготування їжі в азіатських країнах, вона намагається закріпитися в таких місцях, як Європа, а американські продовольчі новатори, такі як Марк Кулсдом, намагаються це змінити.

Kulsdom - засновник The Dutch Weed Burger, компанії, яка впроваджує їдальні до морських водоростей за допомогою швидкого харчування. Нахабна назва бургелистого бургеру привертає увагу туристів та відвідувачів фестивалів у Нідерландах, хоча заборонених інгредієнтів немає.

Бургер, булочка та соус використовують кожен тип місцевих водоростей або водоростей. Нещодавно відкривши в Амстердамі новий ресторан Kulsdom, The Joint, його команда розширила меню, включивши різновиди ковбаси, шаурми, риби та чіпсів із водоростями.

Кульсдом підкреслив, що, незважаючи на те, що страви The Joint є веганськими, його клієнтура не обов'язково є суворими травоїдними тваринами. "Ми не стільки хотіли задовольнити веганську спільноту," сказав Кулсдом, "ми хотіли задовольнити всіх".

О’Коннор стикається з іншою перешкодою, ніж Кульсдом. Це Морські водорості продають різні види сушених ірландських водоростей як приправи до інших продуктів. Але домашні кухарі стикаються з кривою навчання завдяки продуктам “Морські водорості”, оскільки пластівці дульсу або алярії не такі знайомі, як чорний перець. Отже, компанія розміщує рецепти та пропозиції щодо подачі поряд зі своїми продуктами. О’Коннор рекомендує посипати щіпкою пластівців водоростей на своє яйце вранці або, можливо, на вашу картоплю чи суп.

Хоча морські водорості можуть здатися екзотичними, О’Коннор та інші виробники морських водоростей користуються багатовіковими традиціями. Колись морські водорості були популярною їжею в рідній Ірландії О’Коннор, хоча вони не впадали в немилість після того, як їх використовували як основний продукт під час голоду картоплі в Ірландії. У США Хейфец Barnacle Foods зазначив, що морські водорості здавна були важливою традиційною їжею для корінного населення Південно-Східної Аляски.

Зусилля з відродження водоростей могли б дати свої результати. За словами О’Коннора, суспільне уявлення про морські водорості в Європі та США, схоже, змінюється. "Люди більш відкриті до цього, і вони довіряють водоростям як тому, що має для них користь для здоров'я", - сказав він. Це стало не просто "тією слизовою штукою, на якій я ковзаю, коли перебуваю на пляжі".

Вирощування більш їстівних водоростей може принести великі переваги океану. Морські водорості допомагають підтримувати якість води, поглинаючи надлишки поживних речовин. Ферми з водоростями можуть навіть допомогти клімату. Ламінарія виводить вуглекислий газ з атмосфери, виробляє кисень і може локально пом’якшити наслідки закислення океану.

Майбутнє виглядає для постачальників морських водоростей скрізь. "Ми дуже раді потенціалу морських водоростей та водоростей як основного джерела їжі", - сказав Керн. Вони сподіваються стати стабільними покупцями фермерів морських водоростей, просуваючи цю стійку галузь у водах Аляски. Хейфец додав: "Ми сподіваємось, що ми зможемо зіграти ключову роль у розподілі цього дивовижного ресурсу".