Харчування | Програма вчить, як харчуватися як африканець

Шестирічна Серена Гіддеон напружено спостерігає, як Розалін Френсіс додає мед у міксер, щоб зробити зелений смузі Oldways. Розалін, медсестра на пенсії, навчає групу жінок, як готувати здоровіші страви з «африканської спадщини». Вісім людей записалися на 6-тижневий 2-годинний сеанс на тиждень, де учасники будуть розрізати їжу, допомагати готувати їжу, а потім пробувати їжу. Сьогоднішній урок про зелень. ("Н. Фам")

Розалін Френсіс пройшла перед кожним зі своїх трьох учнів і попросила їх занурити виделку у мішок розміром з галон сиров'яленої таємничої листової зелені.

Опишіть смак, сказала вона.

"Перечний, солоний", - сказав один студент.

"Оцет, перець", - сказав інший.

Шестирічна Серена Гіддеон не сказала ані слова. Вона примружила обличчя, ніби щойно потягла лимон.

Френсіс підійшов до столу і розкрив таємницю, піднявши віяло, єдине листя з темно-червоним хребтом.

Френсіс, медсестра на пенсії, показала на мішки зі шпинатом, капустою та комірцями, які були оточені тарілками цибулі-порею, свіжого листя кропу та базиліка, банок з оцтом, гірчиці та арахісового масла. Вона використовувала б спред, щоб збити три страви менш ніж за 30 хвилин.

Жінка з Вірджинії-Біч брала свої рецепти з національної програми "Смак африканської спадщини", шеститижневої серії, спрямованої на те, щоб люди зрозуміли, що здорове харчування - це не нова мода. Це нагадує їм, що страви на рослинній основі та прості страви, що готуються швидко, просто - за старими способами наших предків - природно здоровіші.

"Коли люди готують їжу, їм кажуть готувати їх з м'ясом і готувати їх годинами", - сказала Френсіс своєму уроку в понеділок про зелень, "але існують різні способи приготування їжі. Ви навіть можете покласти їх у свої смузі, і діти виграли не знаю ". Вона стиснула губи і промовила дорослим: "Вони їдять овочі".

Програма африканської спадщини є однією з кількох, яку пропонує некомерційна організація з Бостона під назвою Oldways. Група пропонує освіту з питань харчування, розроблену істориками, вченими та кухарями, з акцентом на етнічні традиції. Він пропонує харчові піраміди, засновані на кількох культурах, включаючи азіатську, середземноморську та латиноамериканську. Дієта африканської спадщини - єдина, яка пропонується як клас.

"Але якщо ми зможемо відійти назад і скористатися нашою спадщиною, ми можемо змінити нашу американську культуру і створити культуру, засновану на цільних зернах та більше овочів".

Сара Макмакін, менеджер програми програми «Спадщина та охорона здоров’я Африки» Олдвей, сказала, що її програма була пілотована восени 2012 року і розпочалася з кухарів-добровольців на 15 сайтах. У минулому році кількість добровольців зросла майже до 90. Вихідні опитування показали, що майже всі студенти сказали, що прив'язка історії та спадщини до їх раціону є позитивним мотиватором для продовження здорового способу життя. Студенти також повідомили про більш високе споживання овочів, а також про нижчу окружність талії та артеріального тиску.

"Існує святковий характер, коли ми можемо назвати деякі дієти мультикультурної тканини здорового харчування, які існували у всьому світі", - сказав МакМакін.

За її словами, американська дієта часто насичена м'ясом та жирами, що може призвести до високого рівня ожиріння, високого кров'яного тиску, діабету та інших проблем зі здоров'ям.

"Ці речі стали частиною нашої колективної культури", - сказала вона. "Але якщо ми зможемо відійти назад і скористатися нашою спадщиною, ми можемо змінити нашу американську культуру і створити культуру, засновану на цільних зернах та більше овочів".

Макмакін сказав, що в історії також є крутий фактор.

Програма африканської спадщини охоплює продукти харчування та регіони, на яких впливає трансатлантична торгівля рабами, або діаспора - Африка, Південна Америка, Кариби та Південна Америка. Щотижня студенти вивчатимуть такий інгредієнт, як спеції, цільні зерна та бульби, такі як солодка картопля.

Серед уроків студенти також дізнаються, що західноафриканська культура харчування включає понад 150 різних видів зелені. Або інші факти, наприклад, як рис заносили в Америку рабством і культивували вздовж боліт Східного узбережжя західноафриканці, які вирощували його століттями на своїй батьківщині.

"Ми не могли б отримати рис Кароліни без наших африканських предків", - сказав Макмакін.

63-річний Френсіс натрапив на програму Oldways в Інтернеті, шукаючи ресурси для своєї групи, Virginia Hearts in Action. Вона почала це кілька років тому після того, як у неї діагностували стан серця, що врешті-решт вимагало від неї кардіостимулятора.

Зараз вона відвідує ярмарки здоров’я, щоб просвіщати жінок про хвороби серця та їх симптоми. Її організація відкрита для всіх, але Френсіс любить орієнтуватися на жінок.

"Якщо наші чоловіки підуть до лікаря, і лікар запропонує чоловікові змінити свій раціон, ми приготуємо щось інше для своїх чоловіків, але ми будемо їсти щось інше", - сказала вона. "Але кожному потрібно харчуватися здорово".

За кулінарний клас, який вона викладає у себе вдома, Френсіс отримав стипендію від Oldways для покриття вартості продуктів, а Фонд Walmart фінансує буклети з рецептами для студентів, а також навчальні матеріали та матеріали.

Джоселін Робінсон записалася в клас Френсіса, оскільки шукала шляхи зниження артеріального тиску та рівня холестерину.

Цього вечора в понеділок вона розмішала зелень комір на гарячій плиті після того, як Френсіс нарізав кубиками цибулю, часник, оливкову олію та діжонську гірчицю і кинув їх на сковороду.

Тим часом 6-річна Серена, внучка Френсіса, спостерігала, як бабуся рубала зелень цибулі-порею, капусти, мангольду та гірчиці та скидала їх у каструлю з окропом. Інший студент нарізав огірки та базилік на холодний салат, а потім Френсіс перемішав лимонний сік, кріп, часник та соєве молоко, щоб соус перейшов до зелені.

Робінсон, яка живе в Чесапіку, сказала, що вже внесла деякі зміни в свій раціон, виходячи з того, що вона вивчає. Вона почала більше запікати, а не смажити. Як мінімум двічі на тиждень вона замінює бекон і яйця на сніданок з гарячої крупи, приправленої корицею, горіхами та медом.

Їй подобається товариськість навчитись чомусь новому з іншими людьми.

"Це дуже інформативно, але мені подобається стояти і допомагати готувати. Мені подобається згуртованість класу".

Наприкінці занять група мала вибір комір, змішаної зелені, салату та смузі з замороженою чорницею, шпинатом, соєвим молоком, арахісовим маслом, бананом та медом.

Їх домашнє завдання полягало б у включенні більшої кількості зелені в їх страви вдома.

Робінзон, яка сказала, що вона не зелень, взяла їх усі проби і сказала, що її можна перетворити на гарячу змішану зелень - але не салат.

Зерені на тарілці Серені не сподобалася, але вона не могла скуштувати її в смузі.