Харчування та здоров’я: небезпека сирої їжі

продукти

Суші

Суші, приготовані з нежирною рибою, овочами та авокадо, можуть бути хорошим способом отримати вітаміни та омега-3 жирні кислоти. Але в суші можуть бути такі бактерії та паразити, як анісакіаз, що може спричинити блювоту, діарею та біль у шлунку.

Маленьким дітям, жінкам, які вагітні або годують груддю, а також людям з проблемами імунітету слід пропускати сиру або недоварену рибу. Кожен також повинен уникати риби, яка може містити багато ртуті, наприклад риби-меч, великоокий тунець та акула.

У сирій або недовареній свинині можуть бути такі бактерії, як сальмонела, Кишкова паличка, і лістерія. Ви можете захворіти від вживання недостатньо приготованої свинини або від обробних дощок, стільниць чи посуду, що торкалися сирої свинини. Свинину потрібно варити принаймні до 145 градусів за Фаренгейтом, а потім дати їй відпочити принаймні 3 хвилини, перш ніж подавати її.

Устриці

Вони можуть переносити віруси та бактерії з води, де вони живуть. Якщо вони погано приготовані, вони можуть заразити людей, які їх їдять. Устриці можуть поширювати інфекцію, яка називається вібріозом, і від цього ви можете сильно захворіти. Вони також можуть поширювати гепатит А, вірус, який викликає захворювання печінки. Повністю готуйте устриці перед тим, як їх з’їсти.

Севіче

Севіче - це сирі морепродукти, мариновані у соку лайма або лимона. Як і суші, існує ймовірність наявності бактерій та паразитів, які можуть спричинити харчові отруєння. Пропустіть недоварену або сиру рибу, особливо якщо ви входите до групи високого ризику, наприклад, якщо ви вагітні, годуєте грудьми або маєте проблеми з імунітетом. Приготуйте морепродукти до 145 F. Залишки морепродуктів повинні дістати до 165 F.

М'ясний тартар

Це нормально, якщо вам не подобається добре приготовлене м’ясо, але не безпечно переходити до іншої крайності. Тартар із стейків або курки - це м’ясо, яке їдять в сирому вигляді. Сире м’ясо та птиця, найімовірніше, спричиняють харчові отруєння. Вони можуть мати всілякі бактерії Кишкова паличка до сальмонели, від якої можна сильно захворіти. Щоб бути в безпеці, переконайтесь, що м’ясо правильно приготоване.

Сирі яйця

Свіжі яйця можуть містити сальмонелу, яка може спричинити харчове отруєння. Найкращий спосіб уникнути захворіння - обов’язково готувати яйця, поки білок і жовток не стануть твердими. Яйця або продукти, в яких є яйця, охолоджуйте в холодильнику відразу після того, як ви їх приготуєте. Для рецептів, які вимагають сирих яєць, таких як заправка Цезар або голландський соус, використовуйте лише пастеризовані яйця.

Борошно та тісто

Може бути спокусливо відчути смак кляру, коли ви готуєте печиво, але все, що має сире борошно, може захворіти. У борошні можуть бути подібні бактерії Кишкова паличка. Не смакуйте сирого тіста або кляру і не додавайте борошно до продуктів, які не будуть готуватися. Діти не повинні грати з борошном або тістом.

Закінчивши використовувати борошно, не забувайте ретельно мити руки.

Сира картопля

Що ви робите з картоплею, яка стала зеленою? У зеленій частині картоплі є соланін - гірка речовина, від якої можна захворіти. Це може спричинити діарею, лихоманку, головний біль та блювоту. Зріжте цю зелену частину разом з очима і помийте картоплю перед тим, як готувати. Як тільки ви почнете, готуйте їх повністю і ніколи не їжте сирими.

Квасоля

Вживання в їжу всього чотирьох-п’яти сирих бобів може сильно занедужати. У квасолі - особливо в червоній - міститься білок, який називається бобовим лектином або PHA. Зазвичай він руйнується під час варіння. Замочуйте сиру квасолю на мінімум 5 годин, злийте її, а потім відваріть не менше 30 хвилин.

Не використовуйте повільну плиту. Квасоля не достатньо нагріється, щоб убити токсин.

Консервована квасоля безпечна. Вони вже приготовані.

Ліма Квасоля

Отрута ціанід в природі міститься в деяких продуктах харчування та рослинах, включаючи боби ліми. У тих, хто продається в США, ціаніду дуже мало. (Вам доведеться з’їсти приблизно фунт квасолі ліми за кожен фунт, який ви важите, щоб по-справжньому захворіти.) У диких бобах ліми може бути багато ціаніду. У безпеці замочіть боби ліми на ніч, а потім кип’ятіть на повільному вогні не менше 2 годин, перш ніж з’їсти.

Гіркий мигдаль

Як і боби ліми, гіркий мигдаль також має ціанід. Вживання лише декількох з них може викликати нездужання. Гіркий мигдаль не повинен продаватися в США Мигдаль, який ви отримуєте в магазинах, - це солодкий мигдаль, який безпечно їсти.

Дикі гриби

Деякі лісові гриби містять токсини, такі як агаритин та аматоксин. Ці сполуки можуть пошкодити вашу печінку та спричинити інші серйозні проблеми зі здоров’ям. Навіть сирі гриби або зіпсовані гриби, які не мають цих токсинів, можуть спричинити блювоту, діарею та біль у шлунку, якщо їх не очистити перед тим, як їх з’їсти.

Їсти це слід лише у вареному вигляді. Сире таро містить сполуки, що називаються оксалатами, які можуть викликати набряки та подразнення у ваших губах, роті та горлі. Приготування таро - особливо з молоком - допомагає зменшити дію цих токсинів.

Касторові боби

Якщо ви жуєте та ковтаєте рицину, ви можете потрапити під дію отрути, яка називається рицин. Лише крихітний шматочок цього може стати фатальним. Якщо просто насіння проковтнути і не розжовувати, існує ймовірність, що ваше тіло не прийме рицину.

Маніок

Як і гіркий мигдаль, і боби ліми, сира маніока має сліди ціаніду. Якщо коріння очищені від шкірки і добре зварені, їх можна їсти безпечно. Але якщо їх їсти сирими або недосмаженими, це може призвести до таких явищ, як діарея, біль у шлунку та блювота.

Листя ревеню

М’ясисті, схожі на селеру стебла ревеню часто використовують для приготування пирогів і їх безпечно їсти. Але в листі рослини є щавлева кислота, токсична сполука. Їсть їх може спричинити печіння у роті, проблеми з диханням, діарею та біль у шлунку.

ЗОБРАЖЕННЯ, НАДАНІ:

  1. Thinkstock
  2. Thinkstock
  3. Thinkstock
  4. Thinkstock
  5. Thinkstock
  6. Thinkstock
  7. Thinkstock
  8. Thinkstock
  9. Thinkstock
  10. Thinkstock
  11. Thinkstock
  12. Thinkstock
  13. Thinkstock
  14. Thinkstock
  15. Thinkstock
  16. Thinkstock