Профіотичний водний кефір: поради та підказки

(Цей допис містить партнерські посилання. Прочитайте мою повну інформацію).

Водний кефір (або кефірна сода) - один з моїх улюблених пробіотичних напоїв. Я люблю пити його під час їжі, щоб допомогти травленню. Мені подобається знати, що я отримую всілякі корисні бактерії, які чудово підходять для моєї імунної системи, без цукру, фруктового соку, хімікатів та газованих напоїв.

Коли я вперше почав досліджувати використання природних пробіотиків, моя подруга Дарлін була безцінним ресурсом. Вона не тільки дала мені мою першу партію зерен кефіру, але й була там, щоб відповісти на всі мої запитання.

Я запитав Дарлін, чи не може вона приєднатися до мене тут, у моєму щоденнику, щоб поговорити про кефірну соду. Вона ділиться своїми відповідями на деякі запитання, які я їй задавав, а також стурбованість, яку деякі з вас висловили у своїх коментарях до мого 5-хвилинного посібника з кефірної газованої води.

А якщо у вас є ще запитання? Поле для коментарів завжди відкрите! Дарлін або я зробимо все, щоб відповісти.

розмова про кефірну соду
з вихователем природного здоров’я Просто Дарлін

Гретхен: Як давно ви готуєте водний кефір? Як вас познайомили з цим дивовижним природним пробіотиком?

Дарлін: Я займаюсь стільницями і зливаю кефірну соду близько чотирьох років. Подруга, яка піклується про стан здоров’я, познайомила мене з молочним кефіром, коли вона надіслала мені поштою вказівки та глобус стартера. Будучи веганом, водний кефір більше відповідав моєму стилю життя, ніж молочний продукт, тому я зробив перехід.

Холодна вода, гаряча вода, я чую всілякі вказівки. Якщо гаряча вода вбиває кефірні зерна, чи тепла вода просто починає процес заварювання?

Я приймаю золоту середину з теплим. Власне, я розглянув інші процеси бродіння, щоб визначити, як все робилося за ці роки. Тепла вода здається найпоширенішою. Плюс, це температура бродіння на стільниці.

Здається дивним поміщати весь цей цукор у “здоровий” напій. Скільки цукру залишається у завареній кефірній соді?

На обох стадіях бродіння кефір живить цукор і виробляє корисні бактерії, дріжджі та мінерали. У першому бродінні цукром є цукор - сахароза. У другому бродінні цукром є фруктовий цукор - фруктоза. Якщо ваш кефір коли-небудь смакує солодко, як слабкий солодкий чай, це невдача. При правильному виконанні залишається лише мінімальна кількість цукру, оскільки культура його «з’їла». Як інсулінозалежний діабетик, водний кефір не впливав на рівень цукру в крові. Незважаючи на це, коливання цукру в крові різняться від людини до людини. Кожен повинен визначити вплив (або його відсутність) на рівень власного цукру в крові.

Чи впливають різні типи цукру на смак та/або користь готового продукту для здоров’я?

Так. Незважаючи на те, що деякі люди використовують білий цукор або навіть цукрову пудру, я обираю органічний, цілісний тростинний цукор, такий як Sucanat або Turbinado (торгові марки). Це здоровий напій; чому б не зробити його з найчистіших інгредієнтів?

Я знаю, що я не повинен використовувати мед у своєму водному кефірі. Чому?

У сирому меді багато здорових бактерій і, ймовірно, він вб’є кефірні культури.

Я читав, що деякі люди ставлять промиту яєчну шкаралупу в свою першу культуру. Інші згадують харчову соду, патоку тощо. Що вони роблять з моїм кефіром?

На додаток до того, що кефір містить багато корисних бактерій та дріжджів, він також має досить велику кількість мінералів. Якщо ваш процес культивування кефіру сповільнився і/або ви починаєте з нової партії, рекомендується почати процес із джерела мінеральних речовин. Особисто я використовую органічну патоку з чорного ремінця.

Скільки твердих фруктів ви додаєте до другої культури? Чи відрізняється кількість фруктового соку?

Як і деякі інші змінні (наприклад, температура води та джерело цукру), кількість та тип плодів для другого бродіння є необов’язковими. Але щоб все було легше, я зупиняюсь на The Kefir 3: приблизно 3 столові ложки сухофруктів або розбитих свіжих фруктів на 32 унції.

Як довго ви зазвичай відпускаєте кожне бродіння? Я читав, що ви можете дозволити другому «ароматизатору» варитися до 7 днів на прилавку.

Зимовий час: 2-4 дні. Літній час: 1 день. Я вважаю, що 7 днів дасть вам свист-батога! Це залежить від вашої культури кефіру, джерела цукру, фруктів та температури вашого будинку. Моє основне правило - шукати якихось газованих дій (навіть як тільки пару годин влітку), коли я трохи нахиляю банку. Це свідчить про те, що кефір їсть фруктовий цукор.

Я скуштував деякі з ваших дивовижних варених кефірних газованих напоїв. Думаю, бузина могла бути моєю улюбленою. Які ваші улюблені комбінації?

Існує так багато змінних, але моя основна система інгредієнтів така:

Для першого бродіння я використовую 32 унції теплої води (жорсткої води з нашої криниці), 1/3 склянки зерна кефіру, 1/3 склянки органічного суканата. А для другого бродіння я додаю 1/3 склянки сухофруктів (органічна бузина - це моя улюблена, розбита сира полуниця з родзинками - другою).

Я чув, що слід тримати кефір подалі від прямих сонячних променів. Чи означає це, що воно повинно бути в темному кутку моєї кухні? Або знаходиться на полиці біля вікна, але вкрита рушником?

В основному, потрібно тримати його подалі від прямих сонячних променів. На кухонному прилавку, у шафі чи на полиці - скрізь, де плаває ваш човен.

Я знаю, що використання металевих контейнерів або посуду - це ні-ні. Але в інших місцях я вже читав, що з нержавіючої сталі все гаразд. Що ти думаєш про це? І чи добре з металевими кришками, якщо немає прямого контакту кефіру з металом?

Ах, ще одна змінна! Я простий, простий, простий (головним чином через те, що я легко плутаю), тому для мене "немає металу" означає відсутність металу, навіть нержавіючої сталі. Незважаючи на те, що я віддаю перевагу пластиковим кришкам для зберігання марки Ball, я використовував металеві кришки. Я тримаю рівень рідини значно нижче лінії кришки і стежу, щоб кефір не штовхався об кришку під час процесу бродіння.

А як же кинути кефір у смузі? Чи погано йому контактувати з металевими лезами мого блендера VitaMix?

Насправді, багато людей роблять це, навіть зі своїми зернами. Якщо цей спосіб - єдиний спосіб, яким ви можете змусити себе та/або членів сім’ї пити кефір, навантажений пробіотиками, зробіть це. Просто негайно випийте продукт, щоб зберегти якомога більше користі для здоров’я.

Моє зерно дуже різниться за розміром; деякі навіть широкі, як чверті. Деякі друзі кажуть, що їх зерна швидко розмножуються, але залишаються розмірами рисових зерен. Чи вказує розмір на вік чи ефективність?

Хоча деякі зерна продовжують рости на дюйм або два в ширину, не розбиваючись, вони, як правило, природно пристосовуються відповідно до сезону та віку. Але згідно з поживними культурами Yemoos, менші зерна кефіру насправді є більш незмінними за смаком, а також більш продуктивними через більшу кількість відкритої поверхні. (Вони зазначають, що надзвичайно дрібні зерна можуть свідчити про стрес, спеку або швидке розмноження).

Здається, у мене завжди є трохи “осаду” внизу моєї другої культури. Це просто крихітні зерна кефіру та/або фрукти?

Цю саму сірувату плівку ви також знайдете в магазинах з кефірною водою. Це частина процесу. Я обережно обережно закручую воду, щоб потрапити у склянку і засипати стравохід у кишечник.

Я часто культивую як молочний кефір, так і водний кефір. Чи потрібно мені турбуватися про будь-яке забруднення чи перехресну культуру?

Як і будь-який процес бродіння, будь то водний кефір, молочний кефір або закваска, ви повинні використовувати чистоту у своєму посуді, банках, кришках, стільницях і руках. Я працював би лише з одним продуктом бродіння одночасно і тримав їх на окремих прилавках.

Який низький вміст алкоголю в кефірі, що культивується? Я знаю, що це буде змінюватися залежно від партії, але чи безпечно пити під час вагітності?

В цілому, бактерії в кефірі обмежують його вироблення алкоголю, перетворюючи таким чином вироблений алкоголь у корисні кислоти.

За даними, зібраними з Yemoos Natural Cultures, Cultures for Health та Nourished Kitchen, перезрілі фрукти містять близько 1% алкоголю, пиво 4-7%, а вино 8-14%; тоді як водний кефір містить десь від 0,038% до 2% алкоголю, середній вміст алкоголю становить 0,08% або менше при типовому 48-годинному бродінні.

Але, чим довше кефір буде щільно герметично закритий під час його другого бродіння, тим більше він збільшиться в спирті (до 3%).

Що стосується застосування під час вагітності, слід запитати їх акушерку та/або лікаря.

Скільки кефіру слід випити? Чи можна пити занадто багато кефірної соди?

Ну, це комбінована їжа з бактеріями та дріжджами, тому, якщо людина страждає на гостру або хронічну кандиду, можливо, це не гарна ідея пити більше, ніж пару унцій на день, якщо це. Моя власна мама п’є кварту на день. Як і в усьому новому, починайте з малого і пам’ятайте, що найкраща міра.

Я знаю, що природні культури важко порівнювати, але як молочний кефір та водний кефір відрізняються за кількістю та якістю культур?

Обидва вони мають пробіотичну природу. Молочний кефір більше схожий на йогурт, а водний кефір - комбуча. Ті, хто бореться з кандидою, напевно, виграють від молочного кефіру.

Багато моїх друзів готують комбучу. Як порівнює соду кефір?

У той час як обидва продукти мають пробіотичні переваги і чудово підходять для травлення, Kombucha - це більше засіб для очищення та детоксикації, особливо для печінки, тоді як кефір - сильніший пробіотик, наповнений корисними мікробами, які чудово підходять для імунної системи, але без ефекту детоксикації.

Комбуча містить кофеїн, а кефір містить більше природного алкоголю. Kombucha також може турбувати людей, які страждають на Candida або надлишок ртуті в системі. І, кефір традиційно вважається хорошим пробіотиком для діабетиків. (Клацніть тут, щоб отримати повніші технічні подробиці про водний кефір проти комбучі.)

Я знаю, що іноді ви купуєте кефір у флаконах, який називається Kevita. Як ви відчуваєте, чим він відрізняється за користю для здоров’я від кефіру, приготованого на дому?

Як і будь-яка домашня їжа чи культура, я точно знаю, які продукти використовувались у моїй робочій зоні, і оскільки вона не пастеризована, я знаю, що в моїй речовині є найвищий вміст біодоступних бактерій, дріжджів та мінералів. Крім того, у мене в кишені більше зелених грошей із домашнім сортом. Але в найкоротші часи або під час подорожі, придбана в магазині Kevita чудова і чудова.

Допоможіть! Що робити з усіма додатковими зернами кефіру? Думаю, я хоча б раз ділився ними з усіма своїми місцевими друзями. Чи можу я годувати їх своїм курям?

Якщо ваші виростуть за темпами моїх, ви будете отримувати галону зерен кефіру кожні 4 дні! Допоможіть, справді. Додайте їх у контейнер для компосту; зневоднювати їх для подальшого використання та/або як спосіб надсилати їх іншим людям; змішайте їх з водою та удобріть садові та кімнатні рослини (будьте обережні, тому що вашим тваринам може сподобатися запах); нагодуйте їх своїм курям; замість пташиного насіння кидайте їх на молодят, коли вони виходять із церкви.

Щоб отримати додаткові поради, обов’язково перегляньте 5-хвилинний посібник Гретхен з кефірної соди.

Дарлін має ступінь бакалавра наук в Університеті Айдахо за спеціальністю "Шкільне та громадське виховання", неповнолітні з фізичного виховання та спортивної підготовки. Вона була викладачем колегії та запрошеною на конференції, працювала викладачем з питань охорони здоров’я та тренером із сирої їжі/здорового способу життя та впровадила серію жіночих медичних навчальних програм, орієнтовану на громаду. Дарлін має глибокі знання про тип 1, інсулінозалежний діабет, а також досвід альтернативної медицини та добавок.

Будь ласка, зверніть увагу: Незважаючи на те, що вона має великий досвід і навчається у галузі природного здоров'я, Дарлін не несе відповідальності за ваше використання або зловживання кефіром. Будь ласка, пам’ятайте, що Просто Дарлін не є лікарем і не грає його тут, у BlogLand.