Пряний угорський гуляш

Я люблю цю страву пізньої осені та взимку. Це чудове зігріваюче блюдо, яке ідеально підходить для холодних ночей. Я їв це так довго, наскільки пам’ятаю. Найкраще, що я коли-небудь мав, було в німецькому ресторані поблизу, де я виріс, під назвою Alpenhof. З того часу ресторан закрився, але пам’ять про цей суп залишиться у мене назавжди. Щоразу, коли ми там їли, моя сім'я завжди починала з гуляш.

рецепт

Це моя версія цього пряного рагу з яловичини. Подавайте його до гречаної шпатлеці до порції, яка має закуску. Якщо у вас більше людей, то просто подвоюйте рецепт.

Інгредієнти:

  • 1 столова ложка олії ріпаку або виноградних кісточок
  • 1/4 склянки вершкового масла
  • 1 фунт тушкованого м’яса з яловичини або смаженого чака, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм
  • 1 столова ложка кошерної солі, плюс більше за смаком
  • 1 чайна ложка чорного перцю, плюс більше за смаком
  • 1/2 червоного солодкого перцю, нарізаного кубиками
  • 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1/4 склянки солодкої паприки
  • 1 чайна ложка гарячої паприки
  • 1 чайна ложка сушеного майорану або материнки
  • 1/4 склянки універсального борошна
  • 2 склянки червоного вина
  • 2 склянки води
  • 1 столова ложка приправи Меггі *
  • 2 невеликі картоплі Yukon Gold, неочищені та нарізані кубиками

Напрямки:

Розігрійте середньо голландську піч на середньому вогні і дайте сковороді нагрітися. Додайте олію та масло. Як тільки масло розтопиться, додайте кубики яловичини. Приправити сіллю і перцем. Підсмажте кубики яловичини по всьому, переконуючись, що ви отримаєте гарний рівний коричневий колір. (Не хвилюйтеся, якщо дно каструлі набуде коричневого кольору. Ви цього хочете! Це лише додасть смаку гуляшу.)

Як тільки все м’ясо підрум’яниться, додайте перець, цибулю та часник. Продовжуйте варити, поки перець і цибуля не пом’якшать. Далі додайте борошно, обидва види паприки, і майоран, і добре розмішайте, включаючи всі інгредієнти. (Це буде виглядати дещо сухо і тісто.) Тепер додайте червоне вино, воду та Меггі. Добре перемішайте, щоб все включилося і не було грудочок.

Як тільки все добре перемішається, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Нехай вариться 1 годину, періодично помішуючи. Через 1 годину перевірте м’якість, видаливши шматок м’яса і нарізавши його виделкою; якщо він легко розпадається, додайте картоплю.

Якщо ні, нехай вариться ще 30 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким. (Якщо картоплю додати занадто рано, вона просто розвалиться.) Додайте картоплю і варіть ще 20 хвилин або поки картопля не закінчиться. Смакуйте та коригуйте приправу. Подавайте негайно.