Харчування гострої їжі

Стани здоров’я

Еріка Карнелья, MS, RDN, LDN

McKel Kooienga, MS, RDN, LDN

Засновник NS та Творець Методу

Чи гостра їжа насправді корисна для нас?

Від користі для здоров’я до міфів та активних сполук, ми розбиваємо все це, щоб ви знали все, що вам потрібно про гостру їжу та харчування.

Хтось любить це, інші легенько ступають, а інші уникають цього будь-якою ціною; переваги гострої їжі сильно відрізняються від людини до людини.

І все ж, хоча і поширена думка, гостра їжа насправді має досить великі переваги для здоров’я, які приходять разом із спекою.

Але перш ніж скористатися перевагами, що саме відбувається, коли ми відчуваємо це тепло?

Що робить їжу гострою

Коли ми чуємо гостре, ми автоматично думаємо про спеку. Гостра їжа гаряча, правильно?

Начебто, але не зовсім так. Є два специфічні сполуки, які запускають ланцюг подій в організмі, як тільки вживається гостра їжа.

Почнемо з найпоширенішого!

Капсаїцин

Капсаїцин - це безбарвна сполука без запаху. Це природно зустрічається в плодах рослин сімейства Capsicum. Згадайте перець халапеньо, перець кайенський, перець серрано, корицю та кінзу (останні два у значно менших кількостях, ніж перець).

Ця сполука є подразником, тобто вона насправді викликає больові рецептори у вашому язиці, роті та горлі. Залишайся зі мною! Я обіцяю, що це не так погано, як здається.

Як тільки ці рецептори передають повідомлення вашому мозку, це насправді сприймається як тепло. Звідси посилання на тепло з гострою їжею! Це спосіб мозку сказати вам їсти чи пити щось у відповідь на подразник або «гасити вогонь».

Капсаїцин насправді спричинить це роздратування при контакті з будь-якою тканиною людини, а не лише з ротом. Ви коли-небудь натирали око після нарізки халапеньо? Тут те саме, не чудово.

Аліл ізотіоціанат

Аліл ізотіоціанат є другою за частотою сполукою, відповідальною за пряність. Він також безбарвний, але натомість має трохи дратівливий аромат.

На відміну від природженого присутності, наприклад у випадку з капсаїцином, аліл ізотіоціанат насправді створюється у відповідь на пережовування продуктів харчування із ферментом мірозиназою, який присутній у природі.

В цьому випадку подумайте про васабі, гарячу гірчицю або хрін. Хоча він також міститься у багатьох хрестоцвітних овочах, його не можна знайти у достатньо великих кількостях, щоб створити такий самий інтенсивний відчуття. Через те, що ця конкретна хімічна речовина настільки летюча (по суті, означає, що вона дуже швидко випаровується), аромат і відчуття печіння дуже швидко вражають ніс.

У мозок надходить така сама больова реакція, як і у випадку з капсаїцином, але оскільки більшість його присутності знаходиться у формі пари, відчуття вщухає набагато швидше, ніж у капсаїцину!

Користь для здоров’я гострої їжі

Це не зовсім схоже на те, що це добре для нас, так? Ми розкидаємо слова, такі як біль, жар і вогонь. Однак споживання гострої їжі якимось чином може призвести до досить значних переваг для здоров'я.

Давайте поговоримо про те, які ці переваги для здоров’я та як сприяє гостра їжа!

Може зменшити запалення

Технічно кажучи, запалення є частиною захисного механізму організму. Існує два основних типи запалення, гостре та хронічне.

При гострому запаленні подумайте про відчутні, фізичні пошкодження чи травми. Запалення, яке виникає, коли ви порізали або зламали кістку, щоб захистити тіло

Хронічне запалення, навпаки, є тривалим запаленням, яке, якщо його не лікувати, може спричинити вторинні ускладнення та захворювання.

Гостра їжа, що містить капсаїцин, може зменшити хронічне запалення (1,2, 3). Зменшення хронічного запалення може зменшити ймовірність розвитку таких ускладнень, як серцево-судинні захворювання, інсульт, діабет, а також артрит.

Васабі також може зменшити хронічне запалення (4, 5). Хоча дослідження ще не проводились на людях, попередні дослідження цікаві.

Майте на увазі, що залежно від вашої конкретної ситуації додавання гострої їжі може бути не найкращою ідеєю для зменшення запалення. Завжди проконсультуйтеся зі своїм зареєстрованим дієтологом та лікарем, перш ніж вносити якісь істотні корективи у свій раціон.

Може сприяти довгому життю

Хто не хоче сприяти довголіттю за допомогою дієти?

Дослідження показали, що щоденне вживання гострої їжі може зменшити ваші шанси на смерть приблизно на 14%, зокрема щодо смерті, спричиненої раком, хворобами серця та дихальних шляхів (4, 5).

Може допомогти запобігти і, можливо, лікувати виразки

Ви коли-небудь чули, що вживання гострої їжі може спричинити виразку? Технічно це не дуже правдиво.

H. Pylori - найпоширеніша причина виразкової хвороби. Це тип бактерій, що знаходяться в шлунку. Хоча майже 50% населення світу інфіковано цією бактерією, не у кожного через неї з’явиться виразка.

Утворення виразки від H.Pylori часто спричинене надлишком шлункової кислоти, надмірним вживанням НПЗЗ (наприклад, аспірин, ібупрофен), курінням, стресом та багатьма іншими факторами способу життя.

Дослідження показали, що капсаїцин у гострій їжі насправді пригнічує вироблення кислоти в шлунку, врешті-решт, виступаючи профілактичним засобом проти виразкової хвороби (6).

Аліл ізотіоціанат може також відігравати певну роль у лікуванні зазначених виразок після їх розвитку. Для подальшого підтвердження цього висновку повинні бути проведені додаткові дослідження на людях, але деякі дослідження на тваринах показали, що васабі також може допомогти лікувати виразки, спричинені H. Pylori (7, 8).

З огляду на все це, кожне тіло різне, а отже, і раціон кожної людини повинен бути різним. Залежно від вашої конкретної ситуації, ці рекомендації можуть мати протипоказання. Обов’язково проконсультуйтеся зі своїм зареєстрованим дієтологом та лікарем, перш ніж вносити будь-які суттєві доповнення або зміни у свій раціон.

Може збільшити ситість і зменшити стійкість до лептину

Гостра їжа має здатність трохи підвищувати ситість, а також знижувати апетит та стійкість до лептину (9).

Тільки для ознайомлення з вами, лептин - це гормон, який повідомляє нам, коли ми почуваємось ситими. Отже, лептинова резистентність виникає, коли цей процес не відбувається належним чином і тоді ми постійно відчуваємо голод.

Може запобігти певним типам механізмів, що викликають рак

І останнє, але, безумовно, не менш важливе, гостра їжа має здатність запобігати певним механізмам, що викликають рак.

Показано, що капсаїцин захищає від деяких хімічних канцерогенів та мутагенів (хімічних речовин, які пов’язані з раком) (11). Не тільки це, але і дослідження на мишах також показали, що капсаїцин також спеціально пригнічує ріст клітин раку передміхурової залози (12).

Скільки забагато?

Як і в більшості інших речей, занадто багато чогось може бути поганим.

Коли мова заходить про гостру їжу, ви хочете обов’язково прислухатися до свого індивідуального тіла і зробити те, що найкраще для вас. Хоча гостра їжа має чимало переваг для здоров’я, ми не обов’язково рекомендуємо надалі додавати її до кожного прийому їжі щодня після прочитання цієї статті.

Крім того, існують певні стани та захворювання, які вимагають зменшення або можливого усунення споживання гострої їжі. Наприклад, гостра їжа може посилювати симптоми IBS, IBD або шлунково-стравохідного рефлюксу у деяких людей. Це лише три з багатьох прикладів, які належать до цієї категорії.

Як завжди, обов’язково проконсультуйтеся з вашим зареєстрованим дієтологом, якщо вам цікаво, чи є гостра їжа хорошим вибором для вас.

NS рекомендує

Незалежно від того, любите ви гостру їжу чи зовсім новачок у групі продуктів, у нас є кілька чудових рецептів, які ви можете спробувати!

Ви також можете додати спецій до своїх старих улюблених! Спробуйте просто долити страви парою перцю халапеньо або пластівцями червоного перцю. Або, можливо, використовуйте трохи васабі під час наступної вечері в суші.

Трохи проходить довгий шлях! Ми рекомендуємо починати з малого і рухатися вгору. Тільки пам’ятайте, ви завжди можете додати трохи більше тепла, але не завжди можете його вийняти.

Зв'яжіться з нами

Я хотів би почути про ваш досвід із гострою їжею! Які ваші улюблені способи включити спеції у свою кухню? Вам подобається гостра їжа, або ви хотіли б обійтися без неї?

Як завжди, ви також можете зв’язатися з нами в Instagram через @nutritionstrippederica, @nutritionstripped, #nutritionstripped.

Як дієтолог і провідний голос у свідомому харчуванні, названий Аріанною Хаффінгтон "Топ-20 рольових моделей" - у роботі МакКел вона вчить, як відновити баланс з їжею, створюючи живильні харчові звички, які є легкими, узгодженими та приємними завдяки її запатентованому методу . Як представлено в Oprah.com, SELF, Жіноче здоров’я, Real Simple, Today's Dietitian, Healthline та інших.

Робота 1-1 З дієтологом

Коучинг

Відмовтеся від дієт, планів і тенденцій і перестаньте ставити під сумнів, що правильно чи неправильно для вашого здоров’я - дізнайтеся, як з упевненістю живити своє унікальне тіло та створювати стійкі звички, повністю адаптовані до вашого способу життя за допомогою експертних рекомендацій.