Принципи хорошої їжі

Кампанія Good Food Now просить Olive Garden та інші ресторани Darden покращити свою трудову практику та джерело щонайменше 20 відсотків своїх покупок до 2020 року згідно з п’ятьма ключовими критеріями, заснованими на Принципах закупівлі хорошої їжі, які вперше були прийняті міською радою Лос-Анджелеса та Єдиним шкільним округом Лос-Анджелеса в 2012 році, і зараз вони перебувають у процесі прийняття основними постачальниками продуктів харчування та шкільними округами країна.

Щоб дізнатись більше про те, як Дарден не відповідає цим принципам, прочитайте нашу відповідь компанії.

1. Екологічна стійкість:

Харчові продукти слід отримувати у виробників, які використовують стійкі виробничі системи, що зменшують або усувають синтетичні пестициди та добрива та уникають використання гормонів та антибіотиків. Постачальники послуг харчування повинні подавати менше м’яса та молочних продуктів та забезпечувати, щоб у кожному меню були включені безмісні та безмолочні продукти.

Зусилля Дардена в галузі екологічної стійкості, як зазначено у звіті про громадянство, зосереджені насамперед на тому, як компанія може обмежити використання води та енергії (і, таким чином, зменшити витрати) у своїх ресторанах та досягти нульових витрат з часом. Незважаючи на те, що це важливі кроки, ігнорування того, що є в меню - і звідки воно береться, - звільняє один з найбільших впливів на екологічний слід компанії. Дарден повинен спиратися на свої зусилля щодо зменшення витрат енергії, води та витрат у своїх ресторанах, встановлюючи однаково конкретні цілі та орієнтири для свого ланцюга постачання продуктів харчування, особливо для постачання м'яса та молочних продуктів. Щодо антибіотиків, Дарден дотримується неефективних добровільних вказівок Управління з контролю за продуктами та ліками, які все ще дозволяють продовжувати регулярне використання антибіотиків у кормі та воді тварин, які не хворіють.

Зобов’язавшись зменшити закупівлю м’яса та молочних продуктів на фабричних фермах та пропонуючи більше варіантів веганських меню, Дарден досягне значного зменшення відбитків води та клімату, а також зменшить відходи їжі та покращить здоров’я своїх меню. Компанія повинна:

• Відстежувати вплив скорочення м’яса та молочних продуктів на навколишнє середовище
• Запропонуйте більше органічних та стійких продуктів харчування
• Прийняти конкретні цілі екологічного управління для своїх постачальників продуктів харчування

Крім того, забороняючи рутинне використання антибіотиків у всьому їх постачанні м’ясом, Дарден може зіграти важливу роль у зміні ситуації, пов’язаної з надмірним вживанням антибіотиків у тваринницькій галузі, яка відповідає за спалахи стійких до наркотиків мікробів.

2. Цінна робоча сила:

Працівники та виробники харчових ланцюгів повинні мати безпечні та здорові умови праці та справедливу заробітну плату по всьому ланцюгу постачання, від виробництва до споживання.

Нещодавно генеральний директор Дардена заявив акціонерам, що майже 60 відсотків робочої сили компанії - це неповний робочий день, незважаючи на повідомлення працівників Дардена про те, що вони воліють працювати повний робочий день. Утримання такої великої кількості неповної робочої сили зазвичай розглядається як бізнес-стратегія уникнення надання пільг. Крім того, багато робітників Дардена заробляють зарплату бідності - дехто становить лише 2,13 дол. Що стосується ланцюга поставок, Дарден був пов'язаний з виробниками, яких звинувачують у нездорових умовах праці та надзвичайному жорстокому поводженні з працівниками.

Прийнявши цей принцип доброї їжі, Дарден гарантував би справедливу заробітну плату всій своїй робочій силі, припинив би використання мінімальної заробітної плати, запропонував би більше можливостей для повної зайнятості та забезпечив зароблений час хвороби для всіх працівників. Darden також повинен встановити контрактні стандарти щодо умов працівників у своєму ланцюзі постачання та надати конкретну інформацію про те, як він працюватиме зі своїми постачальниками, щоб гарантувати припинення жорстоких умов. Ці зміни продемонстрували б справжню прихильність до добробуту працівників та подолання бідності в його громадах.

3. Підтримка місцевих економік:

Закупівля їжі повинна надавати пріоритет дрібним та середнім сільськогосподарським та харчовим процесам у межах місцевості чи регіону.

Дарден стверджує, що піклується про громаду, але доки його працівникам не виплатять справедливу заробітну плату, а ресторани, такі як Оливковий сад, не підтримують інші місцеві компанії, громади, в яких знаходяться ресторани Дардена, продовжуватимуть боротися. Щоб забезпечити значущі, довгострокові переваги для громади, Дарден повинен виплачувати прожитковий мінімум і збільшувати закупівлі їжі за справедливими цінами у місцевих та регіональних малих та середніх виробників.

Зобов’язуючись отримувати 20 відсотків продовольства на місцевому та регіональному рівні, Дарден збільшить можливості для дрібних виробників продуктів харчування, сприятиме місцевому та регіональному економічному зростанню, зменшить вуглецевий слід, забезпечить більш свіжою їжею, захистить дорогоцінні сільськогосподарські угіддя та підтримає більш стійкі система харчування. Darden також залучив би більше клієнтів, оскільки люди все більше усвідомлюють цінність продуктів харчування, що виробляються місцево.

4. Здоров’я та харчування:

Продовольчі пропозиції повинні сприяти здоров’ю та добробуту, включаючи сезонні фрукти та овочі, використовуючи цільні зерна та зменшуючи сіль, доданий цукор та червоне та оброблене м’ясо.

Кивок Дардена на корисне харчування зосереджений на наборі скромних цілей, наприклад, на створенні принаймні одного пункту меню для дітей, який відповідає харчовим цілям, продовжуючи подавати солодкі напої. Незважаючи на те, що компанія встановила цілі щодо зниження загального вмісту калорій та натрію у своїх меню, вона не розглядала питання високого вмісту цукру, холестерину та насичених жирів у багатьох своїх стравах.

Зобов’язуючись подавати здоровіші варіанти, включаючи щедрі порції фруктів, овочів, бобових та цільного зерна, Дарден може створювати свіжі, смачні страви, які допомагають вирішити епідемію ожиріння серед дітей та інші проблеми, пов’язані зі дієтою. Дарден повинен працювати над тим, щоб зробити харчування всіх своїх дітей здоровішим. Багато інших мереж - наприклад, Burger King, Applebee's та Jack in the Box - вже видалили газовані напої з меню своїх дітей.

5. Добробут тварин:

Постачальники м’яса та молочних продуктів повинні забезпечувати здоровий та якісний догляд за худобою, який сертифікований сторонніми організаціями, включаючи затверджений добробут тварин, Глобальне партнерство з тваринами (принаймні, крок 2) та/або Сертифікований гуманний вихований та поводжений з ними.

Дарден стверджує, що "П'ять свобод" будуть захищені по всьому ланцюжку поставок (свобода для вирощених тварин від голоду та спраги; дискомфорт; біль, травми та хвороби; і страх і страждання, а також свобода виражати нормальну поведінку). Проте Дарден надає мало інформації про те, як забезпечуються ці свободи, і стверджує, що свиноматкам є місце для пересування в гестаційних ящиках, метод ув'язнення, який суворо обмежує пересування, і що багато конкурентів Дардена відмовилися від своїх ланцюгів поставок.

Виконуючи реалістичну мету сертифікації добробуту сторонніх виробників щонайменше на 20 відсотків м’яса та молочних продуктів, Darden залучатиме все більшу кількість споживачів, стурбованих гуманним ставленням до тварин. Як частина зобов'язання щодо П'яти свобод, Darden також повинен придбати 100 відсотків своїх яєць та свинини у виробників, які використовують продукцію, що не містить клітини та ящиків, з використанням кількісних стандартів та незалежної перевірки.