Департамент охорони здоров’я

Подавати здоровіші страви дітям у дитячих установах, які беруть участь у Програмі харчування дітей та дорослих, є проблемою.

приготування

Важливим є планування їжі, яка відповідає дієтичним рекомендаціям для американців, а також приготування їжі з урахуванням правильного харчування. Щоб готувати здоровіші страви, слід:

  • Використовуйте стандартизовані рецепти.
  • Виберіть рецепти, які відповідають принципам помірного вживання жиру, насичених жирів, холестерину, цукру та натрію.
  • За потреби розробляйте нові рецепти.
  • Прочитайте етикетки на заздалегідь підготовлених харчових продуктах і виберіть ті, що відповідають тим самим рекомендаціям щодо харчування.
  • Виберіть способи приготування з низьким вмістом жиру.
  • Навчіться правильно готувати кожну їжу в меню, щоб вона пахла, виглядала та смакувала дітям.
  • Зробіть їжу веселою!

Потрібен план досягнення мети більш здорового приготування їжі. План починається з меню та рецептів. Важливо ретельно дотримуватися плану.

Почати

  • Сплануйте роботу, яку потрібно виконати.
  • Підготуйте всі витратні матеріали та обладнання.
  • Готуйте всі продукти, використовуючи правильні методи.
  • Подавайте всі продукти на піку якості.

Як користуватися стандартизованим рецептом

Рецепт розповідає, як скласти певний пункт меню. Для кожного пункту меню повинен бути стандартизований рецепт. Навіть страви, які готуються заздалегідь, повинні мати в собі рецепт або вказівки для приготування, щоб переконатися, що вони готуються належним чином. Рецепт розповідає нам про необхідні інгредієнти, необхідні кількості та як їх поєднувати.

Стандартизований рецепт - це рецепт, який перевірений і щоразу дає однорідний продукт. Рецепти стандартизуються лише після того, як ви випробували їх на власній кухні. Рецепт слід адаптувати до обладнання, яке є на вашій кухні, та смакових уподобань дітей у вашому центрі. При точному дотриманні стандартизований рецепт забезпечує хороший продукт та певну кількість порцій та стабільну поживну цінність кожного разу, коли рецепт готується.

Поради щодо вибору та розробки рецептів

  • Змінюйте поступово, знижуючи в меню кількість жиру, солі та цукру, щоб їжа була прийнятною для дітей.
  • Спробуйте різні трави та спеції як приправи, щоб замінити аромати, втрачені при зниженні жиру, солі та цукру.
  • Виберіть способи приготування, які вимагають менш швидкого приготування, такі як випікання, смаження на грилі, приготування на грилі, варіння на пару і варіння.
  • Спробуйте нові продукти із зниженим вмістом жиру, щоб замінити продукти з високим вмістом жиру, такі як майонез та сметана.
  • Використовуйте трохи як половину цукру в запечених продуктах.
  • Виберіть більше цільнозернових та бобових для страв з низьким вмістом жиру, які додають багато смаку та поживних речовин.
  • Подавайте корисні десерти, виготовлені із зерен та фруктів.
  • Робіть якомога більше продуктів з нуля, щоб контролювати кількість та вид додавання жиру, солі та цукру.
  • Дотримуйтесь рецепта! Втримайтеся від спокуси додати трохи зайвого жиру, солі або цукру під час варіння.

Взято зWhat's Cooking? Інформаційний бюлетень для Продовольчої програми для дітей та дорослих, том 1, номер 2, Національний інститут управління продуктами харчування, Університет Міссісіпі.