ГЕС зберігає харчові продукти, одночасно продовжуючи термін зберігання

Дослідження показують, що глобальний ринок харчових продуктів переробки високого тиску (ГЕС) у 2018 році коштуватиме 14 мільярдів доларів. До 2023 року ринок досягне приблизно 27,4 мільярда доларів і зросте до 51,1 мільярда доларів до 2027 року, повідомляє Visiongain, британська бізнес-аналітика. компанії. Це зростання є результатом багатьох факторів, включаючи споживчі тенденції, безпеку харчових продуктів та попит харчової промисловості.

Однією з найбільших тенденцій споживчих продуктів є рух чистої етикетки. Споживачі, як ніколи раніше, уважніше ставляться до того, що вони їдять і п'ють, вимагаючи більше інформації про товари, які вони купують і споживають. Наприклад, 73% американських споживачів погоджуються, що важливо, щоб інгредієнти на етикетці харчових продуктів були знайомими і використовувались вдома, згідно з інформаційною фірмою Innova Market Insights, що займається дослідженням ринку харчової та напойної промисловості.

Споживачі хочуть свіжих, зручних та менш оброблених продуктів харчування та напоїв. Покупці, особливо тисячоліття, готові витратити більше грошей, щоб отримувати вигідніші для вас товари, а також охочіше досліджувати методи виробництва, перш ніж робити покупки.

З боку промисловості, через зростаючу стурбованість безпекою харчових продуктів та зростанням захворювань, що передаються харчовими продуктами, виробники та роздрібні продавці продуктів харчування шукають надійних методів безпеки та консервації харчових продуктів, які допоможуть забезпечити найкращу якість продукції. Вони не тільки хочуть захистити своїх клієнтів, вони також хочуть забезпечити захист свого бренду.

Харчові відходи та стійкість також важливий для споживачів та промисловості. Під час глобального опитування сталого розвитку «Nielsen» у 2017 р. 68% американців заявили, що важливо, щоб компанії впроваджували програми з покращення навколишнього середовища; 67% віддадуть пріоритет придбанню здорової або соціально свідомої їжі в 2018 році; і 48% змінять звички споживання, щоб зменшити вплив на навколишнє середовище.

Компанії хочуть бути відповідальними та стежити за тим, щоб хороша їжа не пропала даремно. Більший термін зберігання зменшує шанс продукту потрапити на звалище. Крім того, чим довше зберігається товар, тим далі його можна безпечно розповсюджувати та продавати.

Що таке ГЕС?

Обробка високим тиском (ГЕС) як не дивно, насправді це взагалі не обробка. ГЕС - це унікальний метод консервування їжі, який використовує холодну воду та екстремальний тиск (до 87000 фунтів/кв.

Ефективність процесу ГЕС залежить від величини тиску, що утримується, часу витримки посудини, температури, типу продукту та цільових патогенів та організмів, що псують.

На відміну від хімічних та термічних процедур, які можуть порушити смак, вітаміни та поживні речовини, ГЕС є нетермічним, нехімічним процесом. Без використання тепла оригінальні якості продукту залишаються незмінними. Крім того, оскільки тиск води застосовується рівномірно в усіх напрямках, продукти для ГЕС зберігають свою початкову форму.

Поточні та нові програми для ГЕС

Одне з найпопулярніших видів використання ГЕС - це білки, включаючи запечену яловичину, курку, свинину та фарш, наприклад, індичку, курку та яловичину. Серед інших видів використання - соки вищого сорту, соуси, мокрі салати, молочні продукти та морепродукти, а також корм для домашніх тварин.
Деякі новіші програми застосовуються у збереженні дитячого харчування, соків вищого сорту, білкових напоїв на рослинній основі, змішувачів для коктейлів, щільних поживних речовин, вибору кави та чаю та кісткового бульйону. HPP широко використовується для готових до вживання м'ясних страв, соусів, гуакамоле, сальси та хумусу. Сирий корм для домашніх тварин, який протягом останніх місяців постраждав від сальмонели та інших патогенних спалахів, також є зростаючим ринком для ГЕС. Як і для власної їжі, власники домашніх тварин вимагають свіжих, необроблених продуктів для своїх домашніх тварин. ГЕС є перевіреним засобом створення безпечного, чистого маркування сирого корму для домашніх тварин.

Хоча безпека харчових продуктів все ще є основною причиною для ГЕС, багато виробників та роздрібних торговців також називають продовження терміну зберігання як головну перевагу. У таблиці I представлена розбивка на тип їжі, продовження терміну придатності та ключові переваги ГЕС.

Вартість ГЕС варіюється в залежності від обсягу виробничих циклів, ефективності заповнення продукту в посудині ГЕС та параметрів процесу ГЕС. Хороша новина полягає в тому, що вартість може компенсуватися іншими зниженнями цін, які дозволяє ГЕС, такими як усунення харчових добавок. Хоча ГЕС можна виконувати власними силами, багато компаній передають свої потреби ГЕС на аутсорсинг, тому їм не доводиться розподіляти значні капітальні витрати або порушувати ефективність виробництва за допомогою пакетного процесу ГЕС, що дозволяє їм зосередитися на своїх основних компетенціях.

Світле майбутнє для ГЕС

Майбутнє ГЕС - яскраве, на горизонті з’являються нові види використання. Ці нові способи використання вже призвели до нових ринкових можливостей, що збільшують дохід. У міру того, як його обізнаність зростає серед виробників, роздрібних торговців та компаній з обслуговування продуктів, а також, отримавши додаткову освіту про її переваги, все більше компаній прийматимуть ГЕС як частину своєї програми безпечності харчових продуктів та з урахуванням переваг терміну зберігання. Оскільки споживчий попит на свіжу їжу та напої не демонструє жодних ознак зупинки, ГЕС буде лідирувати у виробництві свіжих, безпечних продуктів харчування та напоїв, щоб усі могли насолоджуватися ними.