Приготування цілої сушеної сої

Ще зовсім недавно у мене була сліпа пляма, коли мова заходила про скромну сою. Я регулярно вживаю соєві продукти, такі як соєве молоко, тофу та окара, не кажучи вже про ферментовані соєві продукти, такі як натто та темпе. А зелена соя або едамаме - це завжди чудова закуска.

Але з якихось причин я насправді не вживався в їжу цілої сушеної (і вареної) сої. Це не те, що їх набагато складніше готувати, ніж інші сушені боби.

У будь-якому випадку я виправив цю ситуацію і зараз досить регулярно готую партію сої і зберігаю в морозилці. Звичайна варена соя на диво смачна і просто наповнена харчуванням. Рідина для приготування настільки багата, що її можна використовувати як дуже поживний запас або даші для приготування супів тощо.

Є кілька моментів, на які слід звернути увагу, коли готуєте цілі соєві боби, які зазначені внизу у великих деталях.

Крок 1: Вимийте та відберіть

Промийте висушені соєві боби, обережно натираючи їх, щоб видалити залишки порошку на поверхні, і виділіть будь-які темні або знебарвлені боби. Вони не будуть готуватись належним чином. Якщо будь-який корпус не працює вільно під час миття, теж виберіть його.

Крок 2: Замочіть на ніч

Замочіть квасолю у воді, щоб покрити її на кілька годин або на ніч. Можливо, вам доведеться замочити їх трохи довше, ніж інші види квасолі. Крім того, доведіть до кипіння, а потім дайте посидіти годину, щоб пришвидшити приготування квасолі з якихось причин насправді не вдається.

Після замочування ви можете за бажанням розколоти боби, обережно віджавши їх. (Альтернативою є використання харчової млини для розколювання сухих бобів, але я не маю такого пристрою, тому, якщо я хочу, щоб квасоля розкололася, я роблю це після того, як вони наситяться водою.)

Крок 3: Використовуйте великий горщик

Подібно до того, як соєве молоко під час його приготування зливається як божевільний, рідина для приготування сої буде з ентузіазмом пузиритися по всій вашій плиті, якщо ви не стережетеся. Таким чином, висушена соя не повинна підніматися на більш ніж 1/4 висоти вашої каструлі, а вода для готування повинна досягати приблизно 1/3 від максимальної висоти. Іншими словами, використовуйте a великий каструлю, або готувати менше. Це особливо актуально, якщо ви використовуєте скороварку - в'язка рідина для приготування може навіть забити роботи, тому будьте обережні. (Моя скороварка вміє приблизно 3 склянки сушених бобів.)

Крок 4: Доведіть до кипіння, а потім очистіть сірі речі

Незалежно від того, використовуєте ви скороварку або звичайну каструлю, спочатку доведіть сою до кипіння, а потім очистіть сіруваті речовини, які піднімуться на поверхню води.

Крок 5a: Використання скороварки

Після того, як ви зняли початкові сірі речі, покладіть поверх квасолі теплонебезпечну тарілку, меншу за окружність горщика. Ця пластина допомагає уникнути танцю квасолі, а також запобігає підняттю вільних корпусів і, можливо, засміченню клапанів тиску. Після досягнення тиску зменшіть вогонь і варіть 20-25 хвилин. Вимкніть і дайте охолонути природним чином, поки не знизиться тиск.

Крок 5b: Використання звичайного горщика

Нагрійте до кипіння, а потім покладіть поверх квасолі теплонебезпечну тарілку або отошибуту. Час приготування становить близько 3 годин, але не хвилюйтеся, протягом цього часу вам не доведеться спостерігати його безперервно. Час від часу доливайте додаткову воду, якщо вона, здається, готується, і очистіть будь-яку сіру річ. Повільна плита теж працює. Квасоля готова, якщо натиснути на неї між пальцем і великим пальцем, і вона м’яка, а не хрустка. (Або просто з’їжте одну!)

Крок 6: Зливання та видалення корпусів

Як тільки квасоля звариться будь-яким способом, перемішайте, а потім дайте їм трохи посидіти - пухкі корпуси піднімуться на поверхню. Зніміть їх. Процідіть квасоля, резервуючи рідину, щоб використовувати її як вегетаріанський запас. (Не надто турбуйтеся про кілька вільних корпусів, що залишилися. Видалення цих корпусів - це просто гарна ідея, оскільки вони, як правило, потрапляють в організм неперетравленими та пухкими у вашому нутрощі, що може призвести до того, що у вас коріння Ви можете захотіти і таке інше.)

Крок 7: Необов’язкове сушіння в духовці

Квасоля на цьому етапі бліда і досить м’яка. Ви можете використовувати їх як є, але одне, що я люблю робити принаймні половині квасолі, - це повільне сушіння в духовці. Це робить боби твердішими та м’яснішими, а також більш придатними для використання в якості замінника м’яса.

Просто розкладіть добре просочену і приготовлену квасолю на деко і поставте у духовку на мінімально можливу температуру нагрівання. У моїй духовці це 50 ° C або 122 ° F. Залиште там лист квасолі приблизно на 2 години, час від часу перевертаючи. Вони зменшаться приблизно до 20% і стануть світло-червонувато-коричневими. Якщо ви спробуєте один, він повинен бути трохи жувальним, але не важким.

Ви можете використовувати ці сушені соєві боби, крупно подрібнені в кухонному комбайні, як замінник меленого м’яса в макаронних соусах тощо, або для приготування соєвих гамбургерів тощо. (Ви також можете сушити консервовані соєві боби таким чином.)

Зберігання та заморожування

Я зберігаю несушену сою в морозильних камерах з невеликою кількістю варильної рідини. Вони використовуються в тушкованих стравах, супах тощо. Висушені боби зберігають самостійно у мішках для заморожування. Рідина для готування також можна заморозити.

Отже, у вас це є. Це може здатися складним, але насправді не раз ви це зробили один раз. І результати того варті, особливо якщо ви веган/вегетаріанець. І це теж чудово дешево.

Тепер, звичайно, ви можете перетворити цю варену сою на такі цікаві речі, як темпе та натто. Це на інший день.

Якщо вам сподобалась ця стаття, будь ласка, подумайте про те, щоб стати моїм покровителем через Patreon. ^ _ ^