Пригоди у домашньому приготуванні зефіру

Іноді, коли Інтернет каже вам не робити чогось, найкраще послухати. Це справедливо для багатьох речей, зокрема використання фруктового пектину для приготування зефіру. Але іноді просто потрібно навчитися важкому шляху. Щоб відповісти на питання, на яке в основному немає відповіді, чому не слід використовувати фруктовий пектин для приготування зефіру: це просто не перекладає. Суміш не розпушиться, і у вас залишиться жахливий, жовтий, жахливий безлад. Друзі-вегани, я пробував, справді робив, але вам краще робити те, що я не робив, і просто замовляти веганський желатин в Інтернеті.

Щоб мені стало легше, повернувшись із роботи вчора, я зробив партію вашого звичайного повсякденного зефіру. Вид з желатином. І вони вийшли настільки дивовижними, що мені просто довелося поділитися, бо завтра Національний день підсмажування зефіру, і цей день слід святкувати м’яким, схожим на хмару зефіром, підсмаженим над багаттям та затиснутим між двома крекерами Грем. Цей рецепт не корисний для здоров’я, але він домашній, тому в ньому відсутні будь-які непотрібні інгредієнти, і ми всі повинні відчувати себе досить вільними, щоб час від часу балувати себе ласощами.

Незважаючи на кроки, перелічені нижче, робити зефір напрочуд легко, але для цього потрібні терпіння та пильність. Кілька порад: виділіть годину дня, увімкніть телефон без звуку, вимкніть домашніх тварин з кухні, зав’яжіть волосся і взуйте закриті туфлі. Гарячий цукор - це гарячий, а гарячий зефір чіпляється за все. Якщо ви хочете використати веганську альтернативу желатину, ознайомтеся з цим вичерпним посібником і будь-що, що ви робите: Не варто. Використовуйте. Пектин.

Зефір ванільний

Інструменти:
Сковорода 9 ″ х 13 ″
Пергамент
Мішалка для підставки з насадкою для збивання
Віночок або виделка
Миски
Велика каструля для соусів
Цукерковий термометр
Офсетний шпатель
Гострим ножем або чистими кухонними ножицями
Чистий кухонний рушник

Інгредієнти:
3 пакети (3 столові ложки) неприправленого желатину або желатинового замінника
2 столові ложки ванільного екстракту
1/2 склянки + 3/4 склянки холодної води
1 1/4 склянки золотого сиропу (шукайте марку Лайла або використовуйте легкий кукурудзяний сироп)

Дрібка солі
1 1/2 склянки цукру
Кокосова олія або кулінарний спрей
Кондитерський цукор для запилення

Перш ніж робити щось інше, прочитайте ці інструкції. Потім починайте з чистої кухні, а всі ваші інгредієнти виміряйте та підготуйте до встановленого змішувача. Повірте мені, з цього моменту це буде лише неприємніше.

Підготуйте форму для випікання, злегка змастивши боки кокосовим маслом і застеливши її пергаментним папером. Ви також можете дуже злегка змастити саму папір, щоб суміш зефіру не прилипала. Злегка запиліть змащений папір і сковороду кондитерським цукром.

Далі вам потрібно «розпустити» желатин. Для цього відміряйте 1/2 склянки холодної води в чашку і додайте ванілін. Покладіть желатин у чашу змішувача-підставки і залийте його водою, збиваючи виделкою, поки не залишиться грудочок і не прийде до консистенції, схожої на соус.

Після того, як ви створили желатиновий наліт, прийшов час переходити до бази зефіру. У каструлі змішайте 3/4 склянки холодної води, золотого сиропу, солі та цукру (у такому порядку) - не перемішуйте. Доведіть суміш до кипіння - у вас виникне спокуса перемішати її, але ні - закрийте казан і дайте кип’ятити дві хвилини.

Через дві хвилини зніміть кришку та прикріпіть термометр цукерки збоку каструлі, переконуючись, що наконечник не лежить на дні. Варіть сироп, поки він не досягне рівно 248 градусів. Будьте терплячі, це дістанеться (це може зайняти 5-7 хвилин).

Як тільки сироп досягне 248 градусів, зніміть каструлю з вогню і зніміть градусник. Увімкніть міксер на низькій та середній швидкості і дуже обережно і дуже повільно влийте цукрову суміш у желатин. Накрийте змішувач чистим рушником і збільште швидкість до високої (рушник запобігає розбризкуванню гарячої суміші). Дайте міксеру збиватися протягом 10-12 хвилин, поки він не стане непрозорим, густим і трохи блискучим.

Коли суміш закінчить збивати, вимкніть міксер і за допомогою шпателя перенесіть зефір у форму для випікання та розгладьте його. Ви також можете злегка змастити руками масло і за допомогою них підсунути суміш до кутів форми для запікання. Дайте зефіру сидіти непокритим та при кімнатній температурі принаймні 6 годин - хоча найкраще всю ніч.

Після того, як зефір схопився, обережно дістаньте його з форми для випікання і перенесіть на робочу поверхню, посипану кондитерським цукром. Злегка засипте всі сторони зефірної цегли ще кондитерським цукром.

Ножем або кухонними ножицями розріжте цеглу на квадрати. Посипте більше кондитерського цукру, щоб покрити зрізані боки.

Зберігайте у герметичному контейнері до вашої наступної похідної поїздки (яка справді має бути на цих вихідних) і бутерброду між хорошим темним шоколадом та крекерами Грем після тривалого походу лісом.

Якщо хтось із вас мав успіх у веганському зефірі, повідомте нам про це в коментарях!

Більше рецептів з блогу BLDG 25.