Ви, мабуть, їсте ягоди годжі все неправильно

З початку 21-го століття ягоди годжі стали популярнішими в Сполучених Штатах, і їх рекламують як чудові фрукти з безліччю користі для здоров'я. Але китайці тисячі років користуються ягодами годжі як важливим інгредієнтом чаїв та загальнозміцнюючих засобів. Згідно з традиційною китайською філософією, ягоди годжі зміцнюють Інь, покращують зір та приносять користь печінці та ниркам. Сучасна наука говорить нам, що ці ягоди мають усі дев’ять незамінних амінокислот і є хорошим джерелом вітаміну А, вітаміну С, заліза, цинку та клітковини.

Як і багато азіатських інгредієнтів, котрі вибирають американці, ягоди годжі досягли міфічного статусу суперпродуктів. Вони регулярно відвідують соковиті бари, кафе здорової їжі та на полицях Whole Foods. Висушені сушені ягоди обробляють як модні екзотичні родзинки, посипають їх усім - від салатів до мисок асаї або змішують у гранолі.

Зробіть мед з тонованими дорогоцінними каменями з двома інгредієнтами

Я запеклий і беззаперечний захисник бежевої їжі - завжди був, завжди буду, - але навіть я ...

Як китайський американець, мене це завжди дратує. Ягоди годжі - це не родзинки. Саме так вони продаються, адже ніжні ягоди настільки швидко псуються, що рідко зустрінеш їх свіжими. В Азії ягоди годжі перед вживанням регідратації. Це не так важко - ви просто додаєте води і чекаєте 20 хвилин.

Ідея перекусити сушеними ягодами годжі в суміші слідів або з йогуртовими парфе мала б для китайців такий же сенс, як і обжерку сушеними макаронами. Висушені ягоди годжі незручно жують і застряють у зубах, і на смак вони не настільки хороші, як після регідратації. Після в’язкості та пом’якшення вони набагато універсальніші і часто використовуються в китайській кухні для прикраси солених страв, таких як паростки гороху або хрустка курка. Ви також можете скласти їх у страви з рису чи зерна або додати до сальси або діпів. (Якщо ви віддаєте перевагу зайвим кремовим текстурам, спробуйте регідратацію ягід за вибором молока чи альтернативу молока замість води.) Концепція регідратації не властива лише ягодам годжі: інші китайські делікатеси, такі як морський огірок, пташине гніздо та гриб снігу продаються в сушеному вигляді і потребують регідратації, а сушіння корисним методом збереження їжі протягом століть.

Комерційна ягода годжі, яку ви знаєте і любите, - це Lycium barbarum, яскраво-червоний помаранчевий, рідний для Нінся. Як і з багатьма продуктами харчування, люди широко розмножують саме цей один сорт, але є багато інших, зокрема Lycium ruthenicum, дика чорна ягода годжі, знайдена в Гімалаях, яка нагадує сечуанський перець. Його насичено-фіолетовий колір сигналізує про потужні антиоксиданти, але ви не зможете знайти його в Сполучених Штатах.

Хоча попит на ці тендітні ягоди продовжує зростати, вони мають короткий термін зберігання, і лише деякі американські фермери спробували вирощувати ягоди годжі комерційно. Ферма Goji USA в Сономі була найуспішнішою останнім часом, але навіть вони не розповсюджуються на національному рівні. Всі комерційні марки сушених ягід годжі (наприклад, Navitas Organics та Viva Naturals) походять з Китаю. Найкраще знайти невловиму свіжу ягоду годжі в Сполучених Штатах на фермерському ринку Каліфорнії або виростити її самостійно.

Рослина годжі - це дерев’яний чагарник з колючками. Це частина сімейства пасльонових і пов’язана з помідорами. Для таких розріджених плодів їх насправді напрочуд легко виростити вдома, якщо у вас є сад з добре дренованим грунтом. Шукайте саджанці ягід годжі Phoenix Tears або Crimson Star у розпліднику, щоб розпочати. Ягоди годжі витримують спекотне літо та холодну зиму, і, поки у вашому саду не буде надто багато дощів, у них тривалий сезон збору врожаю, який починається в середині літа. Якщо ви зможете захистити їх від хижаків, таких як попелиця та птахи, у вас буде стабільний запас свіжих ягід годжі протягом місяців - не потрібна регідратація.