Універсальна попередня обробка фруктів та ягід перед пресуванням

універсальна

Пристрій призначений для обробки як яблук, так і винограду. Яблука після промивання цілих фруктів або винограду проходять через ділянку мікрохвильової камери 1 за допомогою транспортувального пристрою 2, дно якого є жолобом-стематилом для збору звичайно соку. Крім того, в нижній частині конвеєра є бак з проточною водою та щітками для промивання конвеєрної стрічки. Універсальність цього пристрою полягає в тому, що його можна переробити як цілі яблука протягом 3,0 - 35 хв, так і цілі грона винограду - 1,0 - 2,5 хв, використовуючи секційні мікрохвильові камери, які ви можете відключити або видалити, якщо це необхідно. Така конструкція пристрою призведе до більш високого виходу соку. 1 Іл.

Винахід відноситься до використання мікрохвильової енергії для нагрівання інтенсивності в харчовій промисловості і, зокрема, може бути використане для попередньої обробки яблук та винограду перед пресуванням для збільшення виходу соку.

Для збільшення виходу соку за існуючою технологією перед пресуванням яблука подрібнюють дробаркою, а потім м'якоть обробляють електричним струмом в електрополімері, e сік 60 - 65%. А перед пресуванням винограду використовували дробарки-стебла, які також отримували невеликий вихід соку 670 - 75% (Самсонова А.Н., Ушева В.В. "Фруктові та овочеві соки) Харчова промисловість тут, 1990 р., Фон Юнг, А.Ф., Флауменбаум Б.Л. та ін. в "Технологія консервування фруктів, овочів, м'яса та риби", М, Харчова промисловість, 1980)
Як видно, існуючі способи та пристрої попередньої обробки плодів і ягід для руйнування клітинної системи не дають бажаного ефекту в напрямку збільшення виходу соку при подальшому пресуванні і якість соку погіршується внаслідок процесів окислення.

Найближчим аналогом є пристрій обробки яблук для підвищення врожайності соку ", Джаруллаєв Д. С., Амінес М. К.," Нова техніка та технологія переробки фруктів, ягід і овочів ", Махачкала, Дагестанське видавництво 28.02.96.

Недоліком цього пристрою є те, що сік, отриманий під дією сили тяжіння, висушений на стрічці, а також стематил у вигляді жолоба розташований на одній стороні транспортуючого пристрою, що також погіршує якість соку через потрапляння моторного масла.

Отже, з метою усунення вищезазначених недоліків і пресування тудама, а також для створення потоку переробки як яблук, так і винограду, що збільшить швидкість роботи лінії Універсальна попередня обробка фруктів і ягід перед пресуванням ".

Характерними особливостями цього пристрою з прототипу та подібного є те, що пристрій являє собою клітинний тип, який можна використовувати для яблук та винограду, залежно від часу впливу мікрохвильової енергії, виключає утворення нальоту на стрічці, висушеного соку за рахунок вимивання. Конвеєр розташований в межах секцій, а в нижній його частині є бак з проточною водою та щітками для промивання конвеєрної стрічки. На кресленні зображений пристрій.

Цей універсальний пристрій складається з секцій мікрохвильових камер (порожнин) 1, тобто з безлічі резонаторів, при необхідності будь-який може бути відключений в залежності від оброблюваної сировини, тобто від часу впливу мікрохвильової енергії, транспортуючий пристрій 2, де внизу стематил 3 для соку звичайно. Ведучий шків 4, рама 5, натяжний барабан 6.

Крім того, в нижній частині конвеєра знаходиться 7 резервуарів з протогенним соплом 9 для подачі води, гніздо (10) для зливання соку звичайно.

Приклад конкретної реалізації.

Цілі яблука, грона винограду різних сортів у декількох варіантах після промивання, сортування та перевірки обробляли мікрохвильовою енергією частотою 240050 МГц відповідно протягом 3,0-3,5 хв. Яблук і 2,0 - 2,5 хв. Винограду в приладі, температура в яблуках досягає 80 - 90 o C, 70 - 75%, до 8% соку з нього випливає під дією сили тяжіння, виноград 70 -75 o C, 80 - 85%, силою тяжіння 10 - 30% залежно від сорту.

Пристрій забезпечить текучість, тобто безперервність роботи, як для яблук та винограду, збільшить вихід соку та поліпшить якість соку.

Блок попередньої обробки яблук і винограду, що містить мікрохвильову камеру і конвеєр з шпинделем, відрізняється тим, що мікрохвильова камера має секцію, яка розташована всередині конвеєра, а в нижній частині останнього має резервуар з потоком вода та щітки для миття конвеєрної стрічки.