Правда за кислими пивними калоріями

З усіх божевільних пивних чуток, що пливуть по Інтернету, одним із найдивніших і найпостійніших є те, що кисле пиво має менше калорій, ніж інші стилі. Якщо це правда, це означатиме, що, скажімо, склянка Berliner Weisse на дванадцять унцій може бути кращим вибором для вашої талії, ніж аналогічна кількість Double IPA.

Але чи чутка тримає пиво - е-е-воду? Чи склянка кислого пива містить менше калорій, ніж еквівалентна кількість Double IPA?

Безстрашні дослідники з культури хмелю вирішили це з’ясувати.

Основний фактор, що стоїть за калоріями в пиві

"Цукор додасть калорій", - каже Брейден Фолк, менеджер з експлуатації пивоварні Hoof Hearted. На додаток до туманних IPA та допоміжних стаутів, пивоварня Columbus, OH, варить квашені страви, такі як Rosé Gosé, 5-відсотковий ABV-бокс з гібіскусом, коріандром та рожевою гімалайською морською сіллю. "Як результат, вищий рівень АБВ, як правило, свідчить про більший вміст калорій", - продовжує Волк.

Щоб зрозуміти, чому ABV корелює з калоріями, потрібно подивитися, звідки береться цукор у пиві. Ми дамо вам підказку - це переважно солод!

Чому ABV корелює з калоріями в пиві

Для простоти (а це дуже просто) все, що вам потрібно знати, це те, що для приготування пива пивовари починають із змішування гарячої води та тріснутого зерна. Це витягує цукор із зерна і утворює солодку рідину під назвою «сусло», яку потім кип’ятять з хмелем. Після охолодження сусла пивовари додають дріжджі, які протягом декількох тижнів з’їдають цукор і виробляють алкоголь як побічний продукт.

Таким чином, чим більше у вас зерна, тим більше цукру - основного джерела калорій у пиві. Зрештою, інші три основні інгредієнти пива (вода, дріжджі, хміль) не відрізняються особливою щільністю калорій.

Тож більше зерна дорівнює більше цукру. Але це також означає більше їжі для дріжджів. А більше їжі, в свою чергу, означає більше бродіння. А більше бродіння означає вищу ABV.

Ось чому ABV корелює з калоріями.

Зразок пива, кількість калорій та ABV

Подивіться на Beatification, 5,5-відсоткове кисле пиво ABV від Russian River Brewing Company у Санта-Розі, штат Каліфорнія. Це пиво містить 165 калорій на порцію дванадцяти унцій.

Той же пивоварний завод також виготовляє Temptation, 7,5-відсоткову кислоту ABV, яка складається з 204 калорій на порцію, що складається з дванадцяти унцій.

А тепер подивіться на жахливу Бігфут з Сьєрри-Невади, яка досягає 9,6 відсотків ABV і 330 калорій на дванадцять унцій.

Очевидно, що «Спокуса» має більше калорій, ніж Беатифікація, а Бігфут - більше калорій, ніж будь-яка з них. Але чи означає це, що кисле пиво завжди має менше калорій, ніж інші стилі?

Отже, яка правда за кислими пивними калоріями?

"За інших рівних умов кислиці можуть сприйматися більш сухими, мають нижчий вміст вуглеводів і більше етанолу, оскільки чисті вуглеводи (зв'язки СН) мають більше калорій, ніж змішані зв'язки СНО, оскільки вони вже частково окислені", - говорить Пітер Оутс, співробітник -засновник пивоварні рівноваги в штаті Нью-Йорк. Разом зі своїм партнером, Рікардо Петроні, Оутс закінчив ступінь М.І.Т. і прийшов на пиво від екологічної інженерної фірми. "Але я сумніваюся, що різниця така велика," ділиться Оутс. "Тоді ви починаєте додавати квашені чайники з високим вмістом алкоголю, лактози та неферментованих фруктових пюре, і я підозрюю, що пиво потрапить відносно високо в калорійний спектр".

Отже, кисле пиво може мати менше калорій, ніж інший тип пива, але лише за умови, що в ньому менше цукру. І багато сучасних кислинок, які завантажені усім, починаючи від фруктових пюре і закінчуючи неферментованим молочним цукром, наповнені цукром.

"Ми робимо в основному квашені чайники, і щось на зразок традиційного берлінця споживало б менше зерна, ніж більшість пива", - сказав Шон Бібі, пивовар в Grist House в Пітсбурзі, штат Пенсільванія. Його цитата, схоже, підтверджує те, що доктор Оутс говорить про співвідношення між кислим пивом і калоріями. «Він має нижчий ABV - отже, нижчий рахунок за зерно - і закінчує сухим покриттям, завдяки чому терпкість виділяється. Але кислі IPA, десертні квашені кислинки, які ми виготовляємо, можуть мати досить великі рахунки за зерно, здебільшого тому, що ми хочемо вищу ABV, або більше тіла, або баланс смаків ".

Коли ви думаєте про збільшення кількості допоміжних речовин або добавок у пиві, ви бачите, що ферментований цукор із зерна - не єдиний спосіб додати калорійність напою. Від зефіру та фруктового пюре до лактози та вафель - будь-який калорійно щільний продукт, який ви вводите в пиво, збільшить кількість калорій.

Чому люди думають, що кисле пиво має менше калорій, ніж інші стилі?

У той час як у багатьох сучасних коктейльних заквасках кількість калорій нижча, ніж у інших стилях, сори були історично соціальними сортами пива. Наприклад, подивіться гуску, кислий стиль, який походить з Німеччини і часто вживався у пивних садах чи інших соціальних закладах. Те саме з Berliner Weisse. Це пиво, виготовлене для довгих днів і навіть довших ночей. Спробуйте випити п’ять страв у суботу серпня, і ви, мабуть, почуватиметесь чудово. Але якщо ви спробуєте той самий експеримент із п’ятьма 9-відсотковими подвійними IPA, і ви опинитеся в ліжку, або ще гірше.

З цієї причини у багатьох “справжніх за стилем” кислот менше калорій, оскільки вони навмисно мають нижчі АБВ. Як ми вже обговорювали, нижчі ABV корелюють з меншою кількістю зерна, що, як правило, означає менше цукру. Для прикладу нижчої ABV, низькокалорійної квашеної кислоти, перегляньте приміський напій Perennial’s, гуску з ключовим соком лайма, цедрою лимона та апельсиновою шкіркою, яка містить 4,2 відсотка ABV. Або спробуйте Tropigose капітана Лоуренса, який становить 4,5% ABV, і Jampoint Sixpoint's, кислий 4% ABV.

Сподобалась ця стаття? Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати найкращі крафтові пива в Інтернеті, доставляючи їх прямо у вашу поштову скриньку.