Правда про Kombucha (та її переваги для здоров’я)

Найкраще у:

Додому
Журнал
Правда про Kombucha (та її переваги для здоров'я)

Останнім часом, прокручуючи стрічку в Instagram, я бачив багато публікацій знаменитостей та моїх друзів, які підозрювали про стан здоров’я, розповідаючи про користь напою, відомого як комбуча, для здоров’я.

Я навіть два-три рази стикався з напоєм на полицях супермаркетів.

Тим не менше, я не приділяв великої уваги цьому, здавалося б, "чарівному напою".

Коли минулого тижня я вийшов у кафе з одним зі своїх друзів, і він замовив цей дивний напій, проте, я відчув, що повинен знати, що це насправді. Я не міг справді довіряти другові, щоб він дав мені гарне пояснення, що таке комбуча, оскільки все, що він робив, - це співати його хвалу.

Існує велика ймовірність того, що ви також натрапили на цей напій, який є в моді, і вам також може бути цікаво, що це таке і чи справді він такий хороший, як стверджували.

Після довгих досліджень я готовий сказати вам правду про комбучу.

ЩО ЦЕ?

Kombucha - ферментований кисло-солодкий чайний напій.

Ті, хто пробував напій, скажуть вам, що він має своєрідний смак.

Смак багато в чому залежить від ароматів, які могли бути додані до напою.

Комбуча - не щось нове. Він існує вже понад 2000 років, і, як кажуть, він виник у північно-східному Китаї.

Потім він потрапив до Японії, де лікар на ім’я Комбу використовував його для лікування проблем травлення імператора Інкьо.

Напій отримав свою назву від цього лікаря. Термін Kombucha можна перекласти в значенні чаю Комбу.

Є твердження, що назва походить від японського морського бур'яну, відомого як Конбу, хоча це лише прості твердження, оскільки Комбуча виготовляється не з морських бур'янів.

Потім Kombucha поширився на сусідню Росію, перш ніж знайти шлях до Європи, де він став надзвичайно популярним на початку 20 століття.

Вперше напій почав з’являтися в США в 1960-х роках, хоча останнім часом він набув значного зростання популярності, частково завдяки зростаючій свідомості здоров’я американців та твердженням, що комбуча може запобігти чи вилікувати численні проблеми зі здоров’ям від волосся втрата та проблеми з травленням при СНІДі та раку.

Його навіть прозвали «чаєм безсмертя».

Сьогодні ви знайдете, що комбуча продається у більшості продуктових магазинів, супермаркетів та кафе.

Якщо ви хочете, ви навіть можете самостійно зварити комбучу вдома.

Недавнє зростання популярності комбучі призвело до зростання нової галузі, яка в 2018 році оцінилася в 0,97 млрд. Доларів і, за прогнозами, досягне 3,8 млрд. Доларів до 2023 року.

ЯК ВИРОБЛЯЄТЬСЯ КОМБУЧА

Комбуча - це, по суті, чай, якому дозволено бродити. Ферментація - це процес, при якому бактерії та дріжджі хімічно розщеплюють речовину.

Це той самий процес, при якому йогурт виготовляється з молока, а капуста перетворюється на кімчі або квашену капусту.

Щоб чай ферментував і утворював комбучу, йому потрібні додаткові інгредієнти, такі як цукор та дріжджі.

Першим кроком у приготуванні комбучі є заварювання чорного або зеленого чаю. Приємно зауважити, що комбучу не можна робити з трав’яного чаю.

Чай повинен бути з чайної рослини.

Після заварювання чаю додається цукор, поки вода кипить.

Цукор важливий, оскільки він забезпечує дріжджі чимось, чим живитись у процесі бродіння.

Також добре зауважити, що комбуча повинна готуватися із звичайного цукру. Якщо використовувати підроблений цукор, чай не буде бродити.

Після додавання цукру чай залишають на деякий час остигати, перш ніж до суміші додають трохи оцту.

Охолодження заважає живій культурі бродіння загинути через високі температури, тоді як оцет також сприяє бродінню.

Нарешті, до суміші додають культуру бродіння, також відому як мати, гриб або SCOBY. SCOBY означає симбіотичну культуру бактерій та дріжджів.

Бактерії та дріжджі харчуються цукром в процесі бродіння, в результаті чого кисло-солодкий напій ми знаємо як комбуча.

Для утворення комбуча суміш залишають бродити протягом одного-двох тижнів.

Після завершення бродіння остаточний завар містить ряд компонентів, серед яких:

ЧИ МАЄ КОМБУЧА БЕЗ ПЕРЕВАГ ЗДОРОВ'Я?

Як я вже згадував раніше, зростаючу популярність комбучі можна багато в чому віднести до тверджень, що комбуча може вилікувати або запобігти всіляким хворобам.

Прихильники комбучі кажуть, що він хороший для запобігання високого кров'яного тиску, детоксикації організму, запобігання раку та серцевим захворюванням, поліпшення травлення, відновлення лінії волосся, список нескінченний.

Але чи всі ці твердження відповідають дійсності?

Враховуючи, що цей напій існує більше двох тисяч років, ми не можемо просто списати його.

Він повинен щось запропонувати.

Однак багато тверджень про численні хвороби, які він може вилікувати та запобігти, є саме такими - твердження.

Багато з них не були обґрунтовані науково. Проте це не означає, що комбуча не має переваг.

Нижче наведено кілька причин, чому комбуча може бути корисною для вас.

Він містить антиоксиданти

Нормальні процеси всередині організму призводять до вивільнення вільних радикалів.

Накопичення цих вільних радикалів в організмі може спричинити окисне пошкодження та проблеми зі здоров’ям.

Ключовим фактором запобігання накопиченню вільних радикалів в організмі є дієта, багата антиоксидантами.

На щастя, комбуча, особливо тип, який готують із зеленого чаю, містить тип антиоксидантів, відомий як поліфеноли.

Деякі дослідження також показали, що процес бродіння може збільшити антиоксидантні властивості комбучі.

Тому комбуча може бути корисною для вашого здоров’я, оскільки його антиоксидантні властивості допомагають боротися з вільними радикалами.

Він багатий пробіотиками

Однією з найбільших переваг комбучі для здоров’я є те, що вона багата пробіотиками.

Процес бродіння під час приготування комбучі призводить до утворення великої кількості пробіотичних бактерій.

Всередині наших кишок ми маємо екосистему, яка складається як з хороших, так і з поганих бактерій.

Пробіотичні бактерії, що утворюються в процесі бродіння комбуча, відносяться до категорії хороших кишкових бактерій.

Вживання комбучі забезпечує в кишечнику більше корисних бактерій.

Враховуючи давню істину, що більшість захворювань починається в кишечнику, вживання Комбучі може принести багато користі для здоров’я, забезпечуючи належний баланс флори кишечника.

Це може бути добре для вашого імунітету

Окрім користі для кишечника, здорові бактерії, які ви отримуєте від вживання комбучі, також роблять інші процеси в організмі більш ефективними.

Однією з функцій організму, яка, як кажуть, отримує багато переваг від цих здорових бактерій, є імунна система.

Однак варто зауважити, що вплив пробіотиків, отриманих із комбучі, на імунну систему науково не доведено.

Це може допомогти при схудненні

Також вважається, що комбуча корисна для людей, які намагаються схуднути.

Одне дослідження показало, що хороші бактерії в кишечнику відіграють важливу роль у підтримці здорової ваги.

Kombucha забезпечує вас цими здоровими бактеріями і, отже, може сприяти зниженню ваги.

Крім того, комбуча містить дуже низьку кількість калорій порівняно з іншими газованими напоями, такими як газована вода.

Тому це може бути гарною альтернативою для людей, які намагаються схуднути. Тим не менш, слід пам’ятати, що комбуча - це не чарівна куля.

Якщо ви не супроводжуєте це іншими заходами, такими як регулярні фізичні вправи та збалансована дієта, жодна кількість комбучі не допоможе вам схуднути.

Інші переваги

Окрім вищезазначених переваг, деякі дослідження, проведені на тваринах, показали, що вживання комбучі може допомогти знизити рівень цукру в крові та холестерину.

Однак жодне дослідження не проводилось, щоб з'ясувати, чи має воно однаковий вплив на людину.

ЧИ Є БУДЬ-ЯКІ РИЗИКИ, ПОВ'ЯЗАНІ З КОМБУЧОЮ?

Незважаючи на те, що комбуча, безумовно, має свої переваги, він теж не позбавлений ризиків.

Пам’ятайте, процес приготування комбучі передбачає можливість бактеріям рости всередині того, що ви збираєтесь пити.

Багато з цих бактерій вважаються здоровими та корисними для організму.

Однак іноді, особливо коли процес бродіння не регулюється належним чином, всередині напою можуть проростати цвілі і шкідливі бактерії, що призводить до забруднення.

Було кілька повідомлень про те, що люди захворіли після вживання комбучі.

Деякі з повідомлених хвороб включають розлади шлунку, нудоту, накопичення молочної кислоти в організмі, проблеми з нирками, алергічні реакції, токсичність печінки та інші проблеми печінки, метаболічний ацидоз та шкірні захворювання.

Принаймні одна смерть також була пов'язана з вживанням комбучі.

Через ризик забруднення група дослідників продуктів не рекомендує пити комбучу.

Однак, за даними FDA, комбуча безпечна для пиття за умови, що вона була правильно заварена в санітарних умовах.

Деякі з причин, чому вам може знадобитися переглянути пиття комбучі, включають:

Він може містити шкідливі дріжджі

Не існує затверджених стандартів пивоварної комбучі.

Культура, що використовується однією торговою маркою комбуча, може сильно відрізнятися від культури іншої марки, яка також може відрізнятися від культури, яку ви використовуєте для приготування власної комбучі вдома.

Крім того, оскільки культура комбуча зазвичай переробляється, оскільки мікроби працюють разом, можливо, вони можуть спровокувати ріст іншого типу мікробів, що може виявитись шкідливим для вашого здоров’я.

Середовище, в якому вариться комбуча, також впливає на склад культури комбуча.

Справа в тому, що комбуча по суті є диким бродінням. Ви ніколи не можете бути на сто відсотків впевнені в тому, що є в культурі, яку використовували для приготування комбучі, яку ви п'єте.

Тому завжди існує ймовірність того, що комбуча може бути забруднена цвіллю, грибками та іншими шкідливими бактеріями та дріжджами, які можуть спричинити захворювання.

Наприклад, одне дослідження виявило сліди Candida albicans - умовно-патогенних дріжджів, що викликають різні захворювання, - в деяких зразках саморобної комбучі.

Він містить алкоголь

Під час варіння комбучі багато штамів дріжджів, що використовуються для індукції бродіння, є тими ж, що використовуються у виробництві пива та вина.

Одним із них є штам дріжджів, відомий як Z. bailii.

У процесі бродіння дріжджі харчуються цукром всередині суміші і виробляють спирт і вуглекислий газ.

Іноді кількість алкоголю в комбучі може сягати 5%.

Якщо використовували штам дріжджів Z. bailii, він також утворює сполуку, відому як ацетальдегід.

Ацетальдегід - канцероген і подразник, який також можна знайти у вихлопних газах автомобіля та сигаретному димі.

Ацетальдегід - це те, що змушує вас відчувати похмілля після ночі рясного пиття.

Високий вміст ацетальдегіду в організмі може призвести до нудоти, блювоти, гіперемії шкіри, пітливості та прискореного пульсу.

Він може містити фтор і важкі метали

SCOBY, який використовується для приготування комбучі, є біосорбентом.

Це означає, що він має певні властивості секвестрування металів, які дозволяють йому накопичувати та зв'язувати забруднення важких металів зі своєю клітинною структурою.

Дріжджі, водорості та бактерії з біосорбентними властивостями використовуються для зниження концентрації важких металів у стічних водах та навколишньому середовищі.

Дослідження показали, що SCOBY, який використовується для приготування комбучі, дуже ефективний при очищенні важких металів, таких як миш'як, хром і мідь, зі стічних вод.

Завдяки біосорбентним властивостям чайного гриба комбуча (SCOBY), комбуча може бути забруднена деякими з цих важких металів. Дійсно, деякі дослідження виявили в комбучі сліди свинцю та хрому.

Є навіть повідомлення про людей, які страждають отруєнням свинцем після вживання комбучі. Ще одне дослідження, опубліковане в Food Chemistry, також виявило, що фторид у комбучі знаходиться у значно більших кількостях, ніж у неферментованому чорному чаї.

Справа тут у тому, що в процесі заварювання чайний гриб може поглинати забруднюючі речовини.

Тому якість води, яка використовується для заварювання комбучі, а також повітря в навколишньому середовищі дуже важлива.

Якщо вода або повітря містять забруднювачі важких металів, це може призвести до забруднення варення комбуча та призвести до проблем зі здоров’ям.

Містить цукор

Іноді ті, хто співає хвалу комбучі, будуть стверджувати, що в ній немає цукру.

Вони стверджують, що цукор, який надходить у напій рано в процесі заварювання, витрачається дріжджами та бактеріями в процесі бродіння.

Поки бактерії та дріжджі споживають цукор під час процесу бродіння, значна кількість цукру все ще залишається у бразі після бродіння.

За даними дослідників з Бухарестського університету, лише близько 66% цукру витрачається після того, як брага була залишена для бродіння протягом семи днів.

Ось чому комбуча все ще має солодкий смак, незважаючи на те, що він ферментований.

Якщо залишити ферментувати протягом 21 дня, кількість використаного цукру може зрости до 81%.

Тому, якщо ви шукаєте напій без цукру, комбуча може бути не для вас.

Якщо ви усвідомлюєте кількість споживаного цукру, перед покупкою комбучі слід перевірити харчову етикетку, щоб з’ясувати вміст цукру.

Однак це також може бути не дуже ефективним, оскільки інше дослідження також показало, що багато марок Kombucha містять більше цукру, ніж зазначено на етикетці.

Можна пити занадто багато комбучі

Раніше ми бачили, що молочна кислота є одним із компонентів, що містяться в комбучі.

Вживання занадто великої кількості комбучі може призвести до накопичення занадто великої кількості молочної кислоти в крові, що призведе до стану, відомого як молочнокислий ацидоз, який може загрожувати життю.

Однак вам доведеться випити відразу кілька пляшок, перш ніж страждати на лактоацидоз.

Уникайте Kombucha, якщо ви не знаєте, звідки він

Ми вже бачили, що середовище, в якому варилася комбуча, а також використовувана культура та процес заварювання мають величезний вплив на остаточну заварку.

Якщо комбуча була заварена в недостатньо санітарному середовищі або піддана неправильному процесу бродіння, існує ймовірність, що вона може бути забрудненою та небезпечною.

Тому слід уникати вживання комбучі, якщо ви не впевнені, де вона виготовлена, та якість процесу їх заварювання.

Якщо ви віддаєте перевагу заварюванню комбучі в домашніх умовах, також слід бути дуже обережним. Якщо ви не будете дотримуватись належних процедур, ваш завар комбуча може потенційно забруднитися шкідливими дріжджами та бактеріями.

Ви повинні використовувати культуру та процес пивоваріння лише у тому випадку, якщо довіряєте джерелу.

Тип контейнерів, які ви використовуєте в процесі підготовки, також може призвести до забруднення.

Завжди рекомендується використовувати скляну тару під час заварювання.

Уникайте використання пластикових та керамічних контейнерів, оскільки вони можуть просочувати небажані елементи, такі як свинець, у вашу заварку.

Пластикові ємності можуть також пошкодитися без вашого відома та утримувати шкідливі бактерії, які в кінцевому підсумку забруднюють вашу заварку.

ПІДВЕДЕННЮ

Отже, чи варто вам братися за комбучу або вам слід повністю її уникати?

Я б сказав, що це залежить від вас. З доказів твердження адвоката kombucha про те, що напій - це чудо-еліксир, який лікує всілякі хвороби, - це лише твердження. Немає доказів, що підтверджують ці твердження.

У той же час напій має деякі потенційні переваги для здоров'я завдяки високому вмісту антиоксидантів та пробіотиків. Його користь можна порівняти з користю інших ферментованих продуктів.

Тому, якщо ви хотіли взяти комбучу, бо вона вилікує різні хвороби, ви будете розчаровані.

З іншого боку, якщо вам це подобається, немає нічого поганого в тому, щоб його пити. Як і з будь-якою іншою їжею, насолоджуватися нею завжди потрібно в помірних кількостях.

Нарешті, я хочу закінчити, наголосивши, що вам слід уникати вживання комбучі, якщо ви не впевнені, що вона була виготовлена в санітарних умовах та дотримуючись належних процедур.

Якщо ви купуєте бутильовану комбучу, завжди вибирайте авторитетні бренди, які дають вам впевненість у тому, що їх варива пройшла випробування на безпеку.