Харчові факти чорної солі

Чорна сіль - різновид кам’яної солі. Він містить переважно хлорид натрію (NaCl) разом із слідами інших солей. (1) Наявність іншої солі відповідає за її унікальний колір та смак. Чорна сіль має певні лікарські переваги, завдяки яким її традиційно використовують у Аюрведе ще з давніх-давен. Ми повинні знати більше про харчові факти чорної солі та використовувати потенціал чорної солі для здоров’я.

Чорна сіль також відома як “Гімалайська сіль »та« Гімалайська кам’яна сіль ». У більшості частин Індії чорну сіль називають «кала Намак». Але він відомий як "біт Лобон" серед бенгальського населення, тоді як "Інтуппу" - це термін, який тамільський народ використовує для опису чорної солі. (2)

Склад чорної солі

Чорна сіль складається в основному з хлориду натрію, але вона також містить багато інших мінералів, таких як натрій (Na), калій (K), магній (Mg), кальцій (Ca), залізо (Fe), кремній (Si), стронцій (Sr), Літій (Li), хлор (Cl) і сірка (S). Користь чорної солі проявляється в основному завдяки наявності у чорній солі незначних кількостей цих мінералів.

Відсотки основних компонентів чорної солі вказані в наступній таблиці (Таблиця-2), тоді як елементи містяться в ній у мінімальних кількостях. (3)

Таблиця-1: Склад чорної солі (значення на 100 г)

Мінеральні компоненти	Сума
Натрій (Na)	37,83 г або 3783 мг
Хлорид (Cl)	60,3г
Калій (K)	87 мг
Сірка (S)	450мг
Залізо (Fe)	43,1 мг

Які солі присутні в чорній солі?

Чорна сіль - це суміш багатьох солей, які мають свій специфічний внесок у смак, запах і колір чорної солі (Таблиця-2). . (1)

Таблиця-2: Специфічна роль компонентів у смаку, запаху та кольорі чорної солі

Компоненти чорної солі або кала-намаку	Специфічна роль компонентів у смак, запах і колір чорної солі
Хлористий натрій	забезпечує солоний смак кала-намаку
Сульфід заліза	забезпечує темно-фіолетовий або фіолетовий колір кала намак
Сульфат натрію	Всі сполуки сірки надають кала-намаку невелику слабкість пікантний смак, характерний запах з воднем Сульфід є найвидатнішим фактором, що сприяє виникненню запаху. Кислі бісульфати та бісульфіти вносять м'який внесок кислуватий смак.
Бісульфат натрію
Бісульфіт натрію
Сульфід натрію

Поживний потенціал чорної солі

Чорна сіль містить незначну кількість багатьох мінералів, кожен з яких відіграє безліч ролей у нашому організмі. Поживний потенціал чорної солі залежить від ключових функцій цих мінералів, які зведені в таблицю-3.

Основні функції деяких мінералів, присутніх у чорній солі

Натрій (Na)

Натрій є необхідною поживною речовиною, необхідною для підтримки обсягу плазми.
Він регулює кислотно-лужний баланс організму.
Він необхідний для передачі нервових імпульсів.
Це важливо для нормальних функцій клітин.
Він підтримує наш кров’яний тиск.
Він регулює розподіл води в різних відділах тіла. (5)

Калій (K)

Продукти, багаті калієм, допомагають запобігти гіпертонії (високий кров'яний тиск).
Це зменшує ризик інсульту.
Це дуже важливо для підтримки електролітного балансу (натрієво-калієвого балансу) нашого організму.
Він підтримує кислотно-лужний баланс організму. (6,7,8,9)

Магній (Mg)

Магній - важливий елемент кісток.
Достатнє споживання магнію має важливе значення для профілактики серцевих захворювань.
Це корисно для тих, хто страждає від високого кров'яного тиску.
Магній виконує кілька функцій в організмі людини, включаючи його роль кофактора для більш ніж 300 ферментативних реакцій.
Магній може відігравати важливу терапевтичну та профілактичну роль при декількох станах, таких як діабет, остеопороз, астма, передменструальний синдром, прееклампсія, мігрень, гіперліпідемія, серцево-судинні захворювання, головний біль мігрені, метаболічний синдром. (10,11,12,13,14)

Кальцій (Ca)

Кальцій є важливим мінералом для нашого організму. 99% кальцію міститься в зубах і кістках.
Він необхідний для згортання крові.
Це допомагає регулювати серцебиття.
Це потрібно для належних нервово-м’язових функцій.
Він виконує кілька інших функцій у нашому тілі.
Тривалий дефіцит кальцію може призвести до остеопорозу, при якому кістка погіршується, і підвищується ризик переломів. (11,12,13,14,15)

Залізо (Fe)

Залізо необхідне для нашого здоров’я та здоров’я.
Це компонент гемоглобіну, присутній в еритроцитах.
Дефіцит заліза призводить до анемії. У важких випадках анемія збільшує ризик смерті. (16,17,18)

Кремній (Si)

Кремній є основним (природним) мікроелементом в організмі людини, що отримується переважно з раціону.
Кремній відіграє важливу роль у формуванні та підтримці кісток. (19,20,21)

Стронцій (Sr)

Стронцій може покращити здоров’я кісток і зубів. Це зменшує біль при артрозі.

Сірка (S).

Сірка - важливий мінерал, необхідний для нормального функціонування організму. (22,23)

Резюме

Чорна сіль - вид природної кам’яної солі, що містить переважно хлорид натрію та сліди інших солей. Сульфід заліза відповідає за темно-фіолетовий або фіолетовий колір кала-намаку, тоді як сполуки сірки відповідають за легкий пікантний смак і характерний запах чорної солі. Чорна сіль має певні лікарські переваги, завдяки яким її традиційно використовують у Аюрведе ще з давніх-давен.

Кала намак містить сліди багатьох важливих мінералів, таких як калій, магній, кальцій, залізо, кремній, стронцій, сірка та ін.

Що таке "звичайна сіль" або "кухонна сіль"?

І "звичайна сіль", і "кухонна сіль" однакові. Це чистий хлорид натрію (NaCl).

Чому чорна сіль у нашому щоденному раціоні переважна, ніж звичайна?

Для вашого здоров'я чорна сіль краща за звичайну сіль (NaCl), оскільки-

1. Чорна сіль містить менше натрію, ніж загальновживана кухонна сіль. Вміст натрію у звичайній солі (хлориду натрію) становить 390 мг натрію/г, тоді як у чорній солі - 378,3 мг натрію/г. У сучасному світі ми звикли споживати багато оброблених продуктів та фаст-фудів, які є багатими джерелами натрію. Щоб уникнути розладів способу життя, таких як високий кров’яний тиск, ми повинні намагатись максимально знизити вміст натрію в раціоні. Заміна вживання кухонної солі у кулінарії на чорну - важливий крок для обмеження споживання натрію. (24)

2. Чорна сіль корисна для нашого здоров’я. Він містить багато видів мінералів, які мають певні функції в нашому організмі. Наукові дослідження рекомендують використовувати фірмову чорну сіль замість кухонної. (25)

3. Це покращує здатність травлення. Він традиційно використовується в аюрведиці для поліпшення травлення. (26)

4. Це зменшує тенденцію до надмірного вироблення кишкових газів та підвищеної кислотності (27). Чорна сіль діє як м’яке проносне. Часткова заміна звичайної солі чорною в кулінарії допомагає зняти запор. (28). Чорна сіль допомагає підтримувати нормальний рівень глюкози в крові та зменшує ризик захворіти на цукровий діабет. (29). Через менший вміст натрію чорна сіль корисна тим, хто страждає від високого кров’яного тиску (гіпертонія) та/або серцевих проблем.

Резюме

Чорна сіль містить порівняно меншу кількість хлориду натрію, ніж у звичайній солі. Ми зазвичай споживаємо більше кількості хлориду натрію, ніж рекомендується. Тож будьте достатньо розсудливі і зменшіть споживання натрію, просто замінивши кухонну сіль чорною сіллю. Це найпростіший спосіб зменшити ризик гіпертонії (високого кров’яного тиску), не шкодячи смаку продуктів. Чорна сіль також корисна для тих, хто страждає серцевою проблемою та/або цукровим діабетом.

Чорна сіль сприяє поліпшенню травної здатності і використовується для зменшення схильності до кишкових газів і кислотності. Це добре для тих, хто схильний до запорів.

Яке використання чорної солі?

Чорна сіль/біт лобон/кала-намак широко використовується у багатьох країнах Південної Азії, таких як Бангладеш, Непал, Індія та Пакистан, як приправа.

Він широко використовується для приготування гострих і хрустких страв, таких як чаати, чотпоті, фучка тощо.
Це головний інгредієнт чату масала.
Чорну сіль зазвичай додають до смажених у фритюрі закусок для поліпшення їх смаку.
Чорна сіль додається в різні типи салатів, таких як овочеві салати, фруктові салати, салати з кукурудзи та гороху, салати-міксери тощо.
Чорна сіль зазвичай використовується для приготування чатні та солінь.
Це добре відома приправа, яка використовується для приготування Раїта.
Застосовується для заправки тофу.
Це важливий інгредієнт, який використовується для приготування пані-пурі.
Це основний інгредієнт для приготування найпопулярнішого індійського пробіотичного напою "хаас".
Він використовується для приправлення прохолодних літніх напоїв, таких як джелджера та багато інших сарботів

Резюме

Чорна сіль/біт Лобон/кала-намак широко використовується у багатьох країнах Південної Азії, таких як Бангладеш, Непал, Індія та Пакистан, як приправа. Він широко використовується для приготування гострих і хрустких страв, таких як чаати, чотпоті, фучка, закуски тощо.

Отже, хлопці, після детального знання харчових можливостей чорної солі наш обов’язок - замінити загальновживану кухонну сіль чорною, щоб досягти максимальних переваг для здоров’я. Майте на увазі, не збільшуйте щоденне споживання солі, яке є загальним споживанням кухонної та чорної солі за день. Натомість вам слід намагатися зменшити загальне споживання солі, оскільки зменшення добового споживання солі зменшує ризик розвитку гіпертонії та серцевих захворювань.

Нижня лінія

Чорна сіль містить переважно хлорид натрію разом зі слідами інших солей. Сульфід заліза відповідає за темно-фіолетовий або фіолетовий колір кала-намаку, а сполуки сірки - за характерний запах і смак чорної солі.

З давніх пір чорна сіль використовується в Аюрведе завдяки певним лікарським властивостям. Кала-намак містить сліди калію, магнію, кальцію, заліза, кремнію, стронцію, сірки та ін., Необхідні для нормального функціонування людського організму.

Чорна сіль містить порівняно меншу кількість хлориду натрію, ніж у звичайній солі. Отже, заміна звичайної солі на чорну зменшує щоденне споживання натрію і тим самим допомагає запобігати та лікувати гіпертонію (високий кров’яний тиск). Чорна сіль також корисна для тих, хто страждає серцевою проблемою та/або цукровим діабетом. Чорна сіль сприяє поліпшенню травної здатності і використовується для зменшення схильності до кишкових газів і кислотності. Це добре для тих, хто схильний до запорів.