Поза Долмами: Свіжі способи приготування виноградного листя

Зараз настав час збирати свіже виноградне листя для різноманітних інноваційних страв. Якщо у вашому саду немає виноградної лози, можливо, це мають ваші сусіди

Надіслати Надіслати мені сповіщення електронною поштою

Консервоване виноградне листя, яке використовується переважно для фарширування, доступне цілий рік. Але з весни до літа виноградна лоза цвіте, і зараз настав час, поки не з’являться плоди, по-справжньому насолодитися своїм широким листям. Їх смак гострий та освіжаючий, а текстура досить тверда, щоб наповнити їх усілякими добрими речами. Але можливості виходять далеко за межі цього.

Пов’язані статті

Найкращі пекарні в Єрусалимі: від вишуканого хала до вигідної випічки в Instagram

Найкращі ресторани Єрусалиму: де поїсти в столиці Ізраїлю

Виноградна лоза - це плетиста рослина з завиваються нитками, яка прикрашає багато садів та присадибних ділянок, тому листя можна знайти в будинках друзів та сусідів, а не лише на ринках. Це оптимальний час року для спалювання добросусідських відносин; ви просто можете отримати в руки деякі виноградні листя, що були щойно зібрані того дня.

Хоча фаршировані виноградні листя можна робити з листя, зібраного кількома днями раніше - саме так вони найчастіше використовуються - свіже листя можна їсти без варіння та додавати в салати та інші холодні страви. І до речі, деякі люди кажуть, що листя червоного винограду краще їсти, ніж листя зеленого винограду.

Цього тижня ми представляємо три рецепти, що демонструють різноманітні способи використання виноградного листя: веганський варіант фаршированого виноградного листя з майадарою; страва з вареного цибулі-порею та виноградного листя із смаженою рибою та грибами; а тим щасливчикам, яким вдалося взяти свіже виноградне листя - салат з лободи та виноградних листя з виноградом, факусом (диким огірком) та оливками.

Листя винограду, фаршировані майадарою. Матан Чуфан

Листя винограду, фаршировані майадарою

(Робить 40 фаршированих виноградних листків)

40 виноградних листків

Для начинки:

½ чашка чорної сочевиці

½ чашка густого булгура

1 помідор, тертий

2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені

3 ст. Ложки оливкової олії

сіль і чорний перець грубого помелу

Для соусу:

3 ст. Ложки оливкової олії

щіпка солі та чорний перець грубого помелу

Помістіть сочевицю та булгур у миску з окропом та чайною ложкою солі та витримуйте принаймні 15 хвилин. Тим часом решту інгредієнтів для начинки - тертий помідор, подрібнений часник, оливкова олія, кмин, сіль і перець - помістіть в окрему миску. Очистіть цибулю від шкірки, розріжте її навпіл, а потім тонкими скибочками. Нагрійте оливкову олію в низькій широкій каструлі і обсмажте цибулю на повільному вогні до золотистої скоринки. Карамелізація цибулі вимагає часу, а тим часом ви можете набити виноградне листя.

Добре промийте листя і видаліть стебла. Помістіть листя в миску і п’ять хвилин бланшуйте в окропі. Промити в холодній воді. Сочевицю і булгур злити і промити в холодній воді. Перекладіть в миску з рештою інгредієнтів для начинки і добре перемішайте. Покладіть виноградний лист на робочу поверхню шорсткою стороною вниз. Покладіть трохи більше столової ложки начинки в центр аркуша і зробіть одну складку вперед. Потім зробіть одну складку праворуч і одну складку ліворуч і продовжуйте котитися вперед. Повторіть процес з рештою листя.

Коли цибуля дуже золотистий, помідори наріжте скибочками і розташуйте їх на цибулі. Наріжте тонко половинку лимона і покладіть скибочки поверх помідорів. Розкладіть виноградне листя на сковороді, додайте води до половини висоти листя і зменшіть вогонь. Тушкуйте на дуже слабкому вогні, поки рідина не випарується (принаймні дві години). Крім того, ви можете помістити виноградне листя в розігріту до 170 градусів за Цельсієм духовку на такий же час (або поки рідина не випарується).

Смажена риба з виноградним листям і цибулею-пореєм. Матан Чуфан

Смажена риба з виноградним листям і цибулею-пореєм

(Робить 2 порції):

½ чашка сирого нуту

3 ст. Ложки оливкової олії

20 виноградних листків

щіпка солі та чорний перець грубого помелу

Для риби:

1 ст ложка оливкової олії

Близько десятка грибів

2 філе морського ляща (деніс)

щіпка солі та чорний перець грубого помелу

Замочіть нут у воді на ніч або довше, принаймні один раз міняючи воду. Злийте воду і варіть нут у великій кількості води протягом півтори-двох годин (або до м’якості). Обріжте верхівки цибулі-порею (там, де починається листя). Розріжте їх навпіл уздовж і тонко наріжте. Нагрійте оливкову олію в широкому тихому посуді на середньому вогні. Покладіть нарізаний цибулю-порей в олію і тушкуйте п’ять хвилин. Тим часом добре промийте виноградне листя і видаліть плодоніжки. Подрібніть листя (я люблю розташовувати їх один на одному, згортати їх разом, розрізати рулет навпіл уздовж, а потім тонко нарізати). Додайте до порею подрібнені листя винограду і добре розмішайте. Через п’ять хвилин натріть помідор, додайте воду та приготовлений нут і приправте сіллю та перцем. Перемішайте, щоб поєдналося, опустіть полум’я і накрийте. Дайте варитися не менше півгодини.

Смаження риби та грибів:

Розігрійте масло і оливкову олію в сотейнику на середньому вогні. Помістіть гриби в сотейник і добре підрум'яніть з усіх боків. Вийміть і відкладіть. У тій самій сковороді на середньому полум’ї готуйте рибу: Коли сковорода дуже гаряча, кладіть філе шкірою донизу (корисно поставити тарілку над рибою, щоб натискати і не давати філе згортатися Зніміть пластину приблизно через 30 секунд). Посипте філе невеликою кількістю солі і перцю. Коли краї риби побіліють, переверніть філе і варіть ще 20 секунд, а потім зніміть з вогню.

Щоб зібрати блюдо: Покладіть тушковані овочі на блюдо, а зверху - рибу та гриби.

Листя винограду та салат з лободи. Матан Чуфан

Листя винограду та салат з лободи

(Робить 4 порції):

1 склянка (260 г) лободи (може бути сумішшю білої та червоної лободи)

2 факуси (або огірки)

1 десяток дуже свіжих листя винограду

20 солодкого винограду

1 десяток оливок Тассос

Для заправки:

1/3 склянки сирого тахіні

сік ½ лимона

3 ст. Ложки оливкової олії

сіль і чорний перець грубого помелу

Промийте лободу і готуйте на середньому вогні в каструлі з великою кількістю води (як і макарони) протягом 20 хвилин. Злити і промити холодною водою. Залиште лободу в сито, щоб стікала вся вода.

Тим часом наріжте інші інгредієнти і покладіть у миску: Добре промийте факус, видаліть кінчик, розріжте навпіл уздовж і наріжте шматочками товщиною cm см. Добре промийте виноградне листя, видаліть плодоніжки і подрібніть (використовуючи метод, описаний у рецепті смаженої риби). Промийте виноград і розріжте на чверті. Оливки з кісточками і подрібніть. Додайте в миску лободу і добре перемішайте. У меншій мисці з’єднайте всі інгредієнти заправки і полийте салатом. Добре перемішайте, спробуйте на смак і скоригуйте приправу з додаванням трохи більше тахіні або солі, якщо це необхідно.