Повільно це робить: переваги повільного приготування

Як я вже писав багато разів, жити і їсти сезонно - це спосіб існування, який я дотримуюсь, коли тільки можу, і Осінь, мабуть, моя улюблена пора року для цього. Настав час «нарощувати коріння» за допомогою поживних супів та рагу з різнокольорових коренеплодів, повільно приготовленого м’яса або бобових та спецій, що зігрівають травлення, таких як імбир та кориця. Зараз сезон повільної плити.

Повільне приготування на довгі роки склало кулінарну основу багатьох культур. Це традиційна версія «швидкого харчування». Я знаю, що це виглядає іронічно, але насправді мультиварка - це мінімальна суєта, і якщо вона готується вранці або напередодні ввечері, вона готова для вас зануритись наприкінці довгого дня. У більшості рецептів повільної кулінарії потрібно лише пом’якшити цибулю або підрум’янити м’ясо, якщо використовувати м’ясо. Це справді втілення легкої кулінарії.

Повільні плити готують їжу при низькій температурі (зазвичай близько 93c) десь 4-8 годин. Через нижчу температуру поживні речовини в їжі залишаються стабільнішими, ніж інші способи приготування. Завдяки тому, що ви перебуваєте в герметичній камері, будь то за допомогою електричної повільної плити або в запіканці у вашій духовці, будь-які поживні речовини, які зазвичай втрачаються в рідині від тепла, просто всмоктуються в їжу. Приготування їжі протягом тривалого періоду часу також збільшує смак і зменшує потребу в додаткових приправах або соусах. Натомість багатство походить від спецій і трав, які просочують їхню користь та аромат у їжу.

Цей метод м’якше м’якше і пом’якшує «міцні» коренеплоди, підтримуючи тих, кому може бути важче засвоюватися, якщо їх готувати іншими способами.

Для мене мистецтво повільної кулінарії та сезонної їжі виходить за рамки фізичної користі для здоров'я, вибираючи сезонно вирощений багатий антиоксидантами корінь, мінеральні щільні овочі або рагу з повільним приготуванням; це може бути можливість сповільнити себе, отримати задоволення від приготування їжі дуже просто і відновлення зв’язку з природним циклом і всім тим, що це забезпечує для нашого тіла і розуму.

Ось 4 поради щодо користування повільною плитою:

1. Овочі

2. Домашня птиця

3. Квасоля та бобові

4. Трави та спеції

Використання великої кількості зігріваючих трав та спецій у супах та рагу може сприяти циркуляції та травленню. Імбир, розмарин, чорний перець, часник, паприка, хрін, кайенський перець, куркума та кмин - все це поживно. Цілі трави та спеції повільно вивільняють свої смаки, тоді як мелені версії, як правило, втрачають смак або навіть стають гіркими на смак у мультиварці.

Детальніше про важливість уповільнення, коли ми переходимо в прохолодні місяці, див. "Чого ми можемо навчитися у Hygge?" та "Осіннє рівнодення: 9 порад для підтримки здоров’я цього сезону"