Посібник з інгредієнтів без глютену

Що таке глютен? Що таке целіакія? І що можна, а що не можна їсти зараз, коли ви сидите на безглютеновій дієті? Це ваш єдиний довідковий аркуш для всього, що не містить глютену!

Клейковина
Білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Клейковина часто може міститися в вівсі через обробку. Він відповідає за еластичність та структуру звичайних хлібобулочних виробів.

Не містить глютену
У США та Канаді термін "без глютену" визначається як менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини.

Аутоімунна
При аутоімунному захворюванні організм розпізнає власну тканину як загарбника та атакує. Целіакія - це аутоімунне захворювання. Інші включають діабет 1 типу, розсіяний склероз (РС), вовчак, ревматоїдний артрит (РА), псоріаз та багато іншого.

Целіакія
Аутоімунне захворювання, коли організм атакує тонку кишку та/або інші ділянки кожного разу, коли вживається глютен. Щойно воно починається, воно триває все життя, і єдиним ефективним методом лікування є довічна сувора дієта без глютену.

Чутливість до глютену (вона ж непереносимість глютену або чутливість до целіакії)
У вас немає целіакії, але ви все одно відчуваєте негативні симптоми, коли їсте глютен. Ми ще не до кінця впевнені, як це працює, але дослідження підтвердили, що він існує і може торкнутися від 5 до 10 відсотків населення.

Перехресне забруднення або перехресний контакт
Є багато продуктів, у яких клейковина не є інгредієнтом, але все одно вони містять глютен через спосіб їх обробки та обробки під час приготування або вдома.

Безпечна їжа:

Харчова сода
Квасоля та сочевиця - перевірте етикетки на змішаній або запеченій квасолі
Шоколад - перевірте етикетки на наявність надбудов
Кава - перевірте етикетки, якщо вони ароматизовані
Приправи - майонез, кетчуп, більшість гірчиці (перевірити етикетки), соління, оливки, гострий соус, заправки для салатів (перевірити етикетки), Вустерширський соус Лія та Перрін (у США), сальса, рідкий дим Райта
Соус тартар
Молочне - перевірити етикетки на несолоному, збитих та легких сортах вершкового масла; перевірити етикетки на ароматизованих сортах йогурту
Яйця
Екстракти - лише якщо вказано як “чисті” (наприклад, екстракт чистого ванілі)
Риба та морепродукти - усі безпечні, якщо вони не мариновані та не паніруються
Фрукти - свіжі, заморожені, консервовані, чисті соки
Десна - акація, карагенан, боби ріжкового дерева, целюлоза, гуар, рожкова, ксантанова
Лактоза
Лецитин
М’ясо та птиця - усі свіжі сорти безпечні, якщо вони не мариновані, не вводяться в ін’єкцію та не паніруються (перевірте етикетки на м’ясних продуктах та цілих індичат)
Масла, маргарини та укорочення
Пектин
Рис - усі сорти безпечні, якщо не змішувати їх із ароматизаторами або перехресним зараженням
Seeds & Seed Butters - перевірте етикетки консервованого та розлитого насіння на наявність борошна або покриттів
Спеції - перевірити етикетки змішаних спецій
Чай - перевірте етикетки, якщо вони ароматизовані
Овочі - свіжі, заморожені або консервовані
Оцет - солодовий оцет не безпечний
Дріжджі

Зерна, борошно та крохмаль без глютену:

Амарант
Арарут
Бобові борошна
Гречка
Маніок
Каштан
Нут
Кукурудза
Клейкий рис
Пшоно
Монтіна
Овес (лише якщо сертифікований)
Гороху
Картопля
Кіноа
Рис
Сорго
Соєвий
Солодкий рис
Тапіока
Таро
Тефф
Юка

Може або не може містити клейковини:

Штучні екстракти - мигдаль, ваніль тощо.
Азіатські соуси - багато містять пшеницю; переконайтеся, що соєві соуси, тамарі та азіатські соуси мають маркування «без глютену»
Бекон
Порошок для випічки
Соуси та маринади для барбекю
Бульйонні кубики
Коричневий рисовий сироп
Карамельний колір
Декстрин
Наповнювачі
Ароматизатори - натуральні та штучні
Гравіє
Гідролізований або текстурований рослинний або рослинний білок
Імітація бекону
Імітація краба, морепродуктів або “краба”
Солодка
Замінники м’яса - багато містять пшеницю; шукайте Seitan або пшеницю на етикетці
Місо - може містити пшеницю
Модифікований харчовий крохмаль
Моно- та дигліцериди
MSG - без глютену, якщо з США, сумнівний, якщо ні
Багатозернова продукція - хліб, сухарі тощо.
Гірчиця/Гірчичний порошок - може містити пиво або пшеницю
Горіхи/Горіхова борошно - можуть бути перехресно забруднені, перевірте етикетки
Готові бульйони
Готові сорти м’яса - перевірте, чи панірувати, борошном, ін’єкціями чи маринувати
Готові супи/рагу
Оброблене м’ясо - м’ясо гастрономічного та обіднього меню, індичка, що вводиться рідиною
Ковбаси
Приправи - змішані спеції та пакети приправ можуть містити пшеницю
Овочеві камеді

Звичайні продукти, що містять глютен:

Випічка - печиво, тістечка, печиво, тістечка, пироги
Пиво - якщо не сертифіковане без глютену
Хліб - булочки, борошняні коржі, лаваш, скоринка піци, картопля, насос, жито, закваска
Продукти для сніданку - бублики, батончики, каші, млинці
Крекери - масло, сир, грем, грінки з мельбою, жито, солоний
Макарони - всі форми, озо, рисові суміші з макаронами
Різне - панірувальні сухарі, грінки, вафлі для причастя, крихти панко

Небезпечна їжа:

Ячмінь
Вибілена борошно
Болтове борошно
Висівки
Хлібне борошно
Пшеничне борошно
Булгар/Булгар Пшениця
Торт Борошно
Борошно Чапаті
Кус-кус
Тверда
Ейнкорн
Еммер
Збагачене борошно
Фаріна
Фарро
Клейковина Борошно Грем
Hordeum Vulgare
Гідролізована пшениця
Борошно швидкого приготування
Камут
Солод/Солодовий оцет
Мацо
Органічне борошно
Кондитерське борошно
Жита
Сейтан
Борошно, що самопіднімається
Пишеться
Манна крупа
Табуле
Тритикале
Удон
Життєва пшенична клейковина
Пшениця
Пшенична ягода
Пшеничні висівки
Борошно пшеничне - універсальне, цільнозернове тощо.
Пшеничний зародок
Пшенична олія
Білок пшениці
Крохмаль пшеничний
Біле борошно

Якщо є сумніви, перевірте етикетки. Просто Gluten Free, Inc. не гарантує точності щодо того, які продукти безпечні чи небезпечні для дієти людини. Будь ласка, зверніться до свого медичного працівника щодо правильного харчування.