Порушення м’яса

Приручення тварин заради їжі - практика, яка налічує щонайменше 10 000 років, перетворилася на одну із світових

М’ясо робить цікаву математику: для створення лише 1 калорії яловичини потрібно близько 25 калорій. Співвідношення для свинини ближче від 15 до 1. Навіть найефективніше м’ясо, курка, вимагає 9 калорій, щоб отримати лише 1 калорію їжі.

Брюс Фрідріх, засновник довіреної компанії New Crop Capital та виконавчий директор Інституту доброї їжі, порівнює споживання курки з викиданням восьми тарілок макарон у смітник на кожну з них, яку ми їмо. "По суті, ми вступаємо у відносини, де 800 відсотків вирощеного викидають", - сказав він на бесіді в Єльській школі менеджменту 29 вересня. "Це лише одна з причин, чому сільське господарство тварин кричить про порушення".

Рішенням, на думку Фрідріха, є білок на рослинній основі та "чисте м'ясо" (часто зневажливо називається "вирощене в лабораторії м'ясо"; Фрідріх стверджує, що етикетка, вирощена в лабораторії, є неправильною, вказуючи, що вся оброблена їжа починається з лабораторії, але коли комерціалізується, це м’ясо буде вирощуватися на заводах, що нагадують пивоварні, а не в лабораторіях).

Фрідріх не один у своєму оптимізмі щодо альтернатив звичайному м’ясу. Білл Гейтс від Microsoft інвестував у цей потенціал; У Силіконовій долині зберігається зростаючий список стартапів, орієнтованих на замінники м’яса; Ерік Шмідт, виконавчий голова Alphabet (материнської компанії Google), вважає заміну м’яса однією з найважливіших сучасних технологічних тенденцій.

І чому? Фрідріх визначив чотири основні причини, за якими потрібно стримувати звичайне споживання м'яса. По-перше, їжа, яка є чистою втратою калорій, прямо суперечить необхідності подолання глобальної бідності та підтримки 9,7 мільярда людей до кінця століття. По-друге, вирощування худоби є «одним із найважливіших факторів, що сприяє виникненню найсерйозніших екологічних проблем у кожному масштабі - від місцевого до глобального», - йдеться у звіті [pdf] Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН. По-третє, надмірне споживання м’яса є визнаною проблемою охорони здоров’я. І по-четверте, нинішня світова м’ясна промисловість викликає серйозні занепокоєння щодо етичного поводження з працівниками та тваринами. (Вчені-птахівники з Університету Арканзасу підрахували, що люди, які ростуть із такою ж швидкістю, як сучасні генетично змінені курячі кури, важитимуть 600 фунтів менше ніж за рік)

Незважаючи на ці проблеми, люди не просто збираються відмовлятися від споживання м’яса. Величезну літературу про те, чому люди роблять дієтичний вибір, який вони роблять, можна узагальнити просто: ціна, смак та зручність. "Для переважної більшості людей етика не має значення", - сказав Фрідріх. «Отже, ми хочемо створити продукти, які б відкинули етику» - особливо актуальна мета у міру зростання глобального попиту на м’ясо.

Ряд стартапів (деякі фінансуються власним фондом венчурного капіталу Фрідріха) розробляють надзвичайно реалістичні та інтенсивно ароматизовані білки, які або на рослинній основі, або будуть вирощуватися у величезних чанах, подібних до тих, що знаходяться на пивоварнях. Неприбуткова організація Фрідріха, The Good Food Institute, також планує співпрацювати з м'ясною промисловістю, де внутрішні бурмотіння відзначають зміни у споживчому попиті. В нещодавній статті в "М'ясо та птиця" було висвітлено, як "коаліція з 40 інституційних інвесторів вартістю 1,25 трильйона доларів представляє бізнес-аргументацію кільком транснаціональним виробникам харчових продуктів щодо прийняття альтернативних білків замість традиційного виробництва м'яса та птиці". Дослідження Lux прогнозує, що м'ясо на рослинній основі, яке наразі становить 0,25 відсотка майже 200-мільярдного ринку м'яса, виросте до однієї третини ринку до 2054 року.

Врешті-решт Фрідріх порівняв сільськогосподарські зміни, що відбувалися, з тим, що відбувся у транспортному секторі на рубежі ХХ століття. "Я абсолютно впевнений, що незліченні проблеми сільського господарства тварин будуть вирішені поєднанням харчових технологій та етики", - сказав він. "Ми приїдемо в досить недалекому майбутньому, щоб побачити ідею вирощування тварин, щоб їсти їх, настільки ж смішною, як і ідея стрибати на коні та вирушати до Сан-Франциско".