Порівняння харчових продуктів лосося та пангасіуса підкреслює співвідношення ціни та якості

25 вересня 2009 р

лосося

Фінський О’Луаса, Борд Біа Париж

Лосось - універсальний і високо оцінений вид європейським споживачем. Світове виробництво зросло до 1,4 мільйона тонн, а Європа імпортує понад 700 000 тонн, лише Франція щороку імпортує 90 000 тонн. В останні роки на ринок вийшов Pangasius, який також є універсальним і доступним за ціною. Світові запаси Пангасіуса навіть перевищують кількість лосося - приблизно 1,5 мільйона тонн. Європа імпортувала 210 000 заморожених філе пангасіуса в 2008 році. З точки зору ціни Пангасіус має певну привабливість, оскільки середня ціна імпорту у Франції становить менше 2,50 євро/кг на заморожене філе Пангасіуса в 2008 році порівняно із середньою ціною імпорту цілого свіжий лосось 3,70 €/кг. Якщо враховувати врожайність для перетворення цілого лосося на філе, то лосось перевищує подвійну ціну за кілограм пангасіуса.

Однак основним питанням порівняння між видами є харчова цінність. Порівняння харчової цінності різних видів було проведено кластером морепродуктів Булонь-сюр-Мер у Франції через їхній орган Aquimer. Їх веб-сайт з порівняльної поживної цінності http://www.nutraqua.com/ дає результати інтересів для порівняльних значень між лососем та пангасіусом, як видно з таблиці нижче:

Найбільш вражаючий контраст - це, очевидно, різниця в поліненасичених жирних кислотах (ПНЖК). Лосось містить у 20 разів більше цих жирних кислот, ніж Пангасіус. З них співвідношення відомої омега-3 жирної кислоти, що міститься в лососі, порівняно з Пангасіусом становить понад 75 до 1.

Враховуючи важливість хвороби, пов’язаної із “стилем життя”, у сучасному суспільстві харчова цінність їжі стає головним питанням. Франція запустила програму харчування для громадського здоров’я під назвою PNNS (Program National Nutrition Santé), яка дає детальну схему цілей харчування для підвищення рівня громадського здоров’я. Як і в будь-якій здоровій дієті, рекомендується їсти морепродукти принаймні 2 рази на тиждень. Найважливішою харчовою особливістю риби є її високий рівень довголанцюгових поліненасичених жирів (ПНЖК).

Харчова цінність вимірює реальне співвідношення ціни та якості при придбанні їжі. Високоцінна поживна їжа дає справжнє співвідношення ціни та якості та спокою.