Що слід знати про меню ресторанів

Створіть такий, який змусить ваших клієнтів зголодніти більше

Уілл Есаєнко/Unsplash

Ідеальне меню ресторану пропонує баланс унікальних страв та старих фаворитів. Розглянемо основний бургер. Ви можете запропонувати його в класичному вигляді - звичайному або з американським сиром. Ви також можете запропонувати унікальну версію, яка відповідає темі вашого ресторану, наприклад, залити бургер гуакамоле та сиром перцевого джека в мексиканському ресторані.

Але те, як ви презентуєте свої страви в друкованому вигляді, може бути настільки ж важливим, як і те, що ваш сервер доставляє на столи ваших клієнтів. Вони повинні знайти цю чудову страву у вашому меню, перш ніж вони зможуть насолодитися нею. Чудове меню ресторану - це не просто перелік страв, які ви пропонуєте. Це має бути інструментом продажу.

Перевірте конкурс

Залежно від розміру міста чи населеного пункту, в якому ви перебуваєте, вибір клієнта може звестись до вашого місця в одному куті кварталу, а інший заклад - лише за два квартали. Вісім з 10 відвідувачів вибирають ресторан протягом 10 хвилин від дому, тому хорошим правилом є знання, що роблять інші ресторани за 10 хвилин від ваших дверей.

Витратьте трохи часу, щоб з’ясувати, що задумали інші хлопці зі своїм меню. Ви хочете, щоб їдальні заходили через ваші двері, а не серед інших. Оцініть ціни, теми та кухню. Дізнайтеся, коли вони зазвичай пропонують спеціальні пропозиції. Потім розробіть своє меню, щоб іти головою до їхнього. і виграти. Подумайте про те, щоб запропонувати щось, чого вони не роблять.

Ваше меню має бути керованого розміру

Уникайте спокуси запропонувати величезний вибір предметів, інакше ви неминуче будете підкидати їжу наприкінці ночі. Також розгляньте, що здатна зробити ваша кухня ресторану. Чи достатньо станцій, щоб запропонувати страви, приготовані на грилі, обсмажені страви, салати, супи та хлібобулочні вироби?

Керованість також означає не перевантажувати своїх клієнтів вибором. Занадто багато варіантів може заплутати людей, або, що ще гірше, це може навіть підсвідомо трохи їх напружити. Намагайтеся, щоб у ваших стравах було сім-вісім у кожній категорії чи розділі.

Ваше меню повинно бути легким для читання

Важко читаються шрифти і занадто багато тексту можуть ускладнити меценатам складання списку ваших пропозицій. Знову ж таки, ви не хочете їх перевантажувати. Спростіть дизайн меню та уникайте занадто багато кулінарних жаргонів. Скажіть закуски розміром із закуски, а не забавні буші. Якщо ваш ресторан вишуканий і французький, ви завжди можете використовувати аму-буш в описі, але нехай підпис товару буде простим.

Меню з настільки маленьким принтом, що змушує ваших відвідувачів примружитися, - це, безумовно, обертання, як і таке велике, що з ним незграбно обробляти.

Використовуйте трохи психології

Дослідження показали, що закусочні демонструють деякі звичні особливості поведінки, коли вони переглядають меню. Якщо ви розмістите найдорожче, найякісніше блюдо спереду та в центрі, вони поглянуть на це, тоді їх погляди відразу опуститься на те, що ви вказали прямо під цим блюдом, можливо, на те, що їм було б легше дозволити.

Це гарне місце, щоб поставити пункт меню, який ви хочете натиснути, можливо, той, який заробить вам трохи грошей. Це більш-менш те, що спочатку побачать ваші клієнти.

Закусочні не дуже схильні дивитись на зворотний бік меню - не перший, не останній, а іноді і ніколи. Не приховуйте посуд, який ви хочете штовхнути в районі, який, швидше за все, не буде прочитано. Те саме правило застосовується до лівого нижнього кута лівої частини сторінки, якщо відкривається меню. Це можуть бути гарні місця для дитячих страв.

І добре використовувати колір. Виберіть ті, які, як було показано в дослідженнях, мають певний психологічний ефект. Кажуть, що жовтий привертає увагу глядача. Деякі відгуки вказують, що червоний робить закусочну голодною. а голодний - це добре.

Синій - це іффі. Це сказано, щоб заспокоїти людей, але ви хочете, щоб ваші гості пожирали та захоплювались вашою їжею, щоб ви могли розмістити своїх наступних клієнтів. Ви не хочете, щоб вони сиділи там, склавши руки, вибираючи тарілки годинами.

Ви також можете уникнути використання стовпців. Закусочні, як правило, орієнтуються на ціну, коли меню складається таким чином. потім виберіть найдешевшу страву зі списку. І пропустити знаки долара. Вони, як правило, мають негативний підсвідомий ефект.

Творчість пише довгий шлях

Можливо, ваша основна закуска - Cannelloni Ala Milanese. Ви встояте перед спокусою поставити це мертву точку сторінки закуски та перелічіть його прямо під великим квитком, який ви там розмістили. Добре, увага ваших відвідувачів. Що тепер? Чому вони хочуть спробувати цю страву?

Тому що на додаток до того, щоб розмістити це просто так, ви збираєтеся зробити так, щоб це звучало напевно. Звичайно, ви можете сказати в описі: "Млинці, наповнені куркою, телятиною, яловичиною, сиром Рікотта та шпинатом. Заправлений соусом маринара". Або ви можете згадати, що м’ясо свіже подрібнене. Можна сказати, що млинці «набиті», а не просто наповнені. З соусом йде не просто. Млинці засклені нею.

Вперед, перейдіть вершину. Якщо описове написання не ваша справа, подумайте про те, щоб найняти професійного копірайтера, який допоможе вам у цій частині. Використовуйте такі слова, як "відомий". Якщо це давній сімейний рецепт, скажіть так і хваліть бабусю. Якщо вона виросла у Філадельфії, нормально позначити страву як "Філадельфія Каннеллоні". Дослідження також показали, що регіональні посилання можуть зацікавити відвідувача.

Меню ресторану має бути універсальним

Тепер ви повинні управляти своїм інвентарем. Жоден пункт у вашому меню не повинен стояти окремо. Якщо ви пропонуєте свіжий рулет з омарів, обов’язково включайте омара і в інші страви. В іншому випадку м’ясо омарів в кінцевому підсумку зіпсується, якщо ви не продасте жодної булочки з омарами, а викидання їжі на кухні ресторану подібне до викидання грошей.

Переконайтеся, що у вас правильна вартість їжі

Кожен пункт у меню вашого ресторану повинен визначати ціни, щоб відображати його вартість їжі, як для збільшення прибутку, так і для пропонування доступних цін для ваших клієнтів. Знайте фактичну суму, на яку вам коштує виготовлення кожної страви. Дорогі інгредієнти, такі як омари, роблять дороге меню.

Ця пропозиція не означає, що їжа, яку ви замовляєте, повинна бути найдешевшою з усіх доступних, оскільки якість є найважливішим аспектом створення пунктів меню. Але вам слід спробувати збалансувати високі та низькі витрати на їжу для розумної норми прибутку.

Не ускладнювати

Поки ви збираєтеся встановлювати ціни, тримайте їх просто. Деякі експерти вважають, що люди сприятливіше реагують на 22 долари, ніж на 21,99 доларів. Інші вважають, що $ 21,99 спонукає відвідувачів витрачати менше, а дослідження Корнельського університету показало, що написання цін має позитивний ефект, спонукаючи клієнтів витрачати більше, як у "двадцять два долари". Можливо, вони не реєструють ціну, коли насправді не бачать цифр.

Предмети повинні бути легко підготовлені

Ніщо не завалить кухню ресторану швидше під час вечері, як складні пункти меню, які готуються довго. Пункти меню повинні бути однією з двох речей: легко готуватися на місці, наприклад, соте або смажити на грилі, або легко готуватися заздалегідь і розігрівати. Подумайте про лазанью, варені макарони та грубого ребра.

Знайте, коли потрібно оновити меню ресторану

Жодне меню не повинно бути кам'яним або ламінованим, щоб існувати вічно. Слідкуйте за витратами на їжу, оновлюючи своє меню принаймні раз на рік.

Не потрібно переписувати одразу все меню. Постійні клієнти будуть розчаровані, якщо вони прийдуть в очікуванні своїх фаворитів і їх більше немає в меню. Ви цього не хочете. Просто переконайтеся, що ціни там, де вони повинні бути, і оцініть пункти меню, щоб ви могли зашкодити будь-якому, що не продається.

Знайте, коли пропонувати спеціальні меню

Зайняті свята, такі як День матері чи День закоханих, часто заслуговують спеціального меню виправлення помилок, щоб кухня не могла перебувати в бур’янах протягом усієї ночі. Меню prix fixe обмежує кількість предметів, доступних на певний час, полегшуючи для кухні випуск великої кількості страв за короткий проміжок часу.

Меню prix fixe також може виступати чудовою рекламою під час повільних часів. Спеціальне меню prix fixe "два на один" або меню prix fixe з дегустацією вин може привести людей до дверей, навіть у важкі економічні часи.

Завжди вичитувати

Ви коли-небудь пропонували “свіжі м’язи” чи “курку та брокколі Альфред?” Попросіть другий чи третій набір очей перевірити друкарські помилки перед тим, як друкувати меню, включаючи нічні пропозиції.

Останнє, але не найменше - дотримуйтесь закону

Так, у багатьох штатах існують закони про меню. Ці статути "Правда в меню" хочуть, щоб ви були дуже впевнені, що те, що ви говорите про закуску, справді є правдою. Якщо ви хочете сказати, що блюдо має місцеве походження, спочатку підтвердьте, що воно насправді не прийшло з Норвегії, коли ви знаходитесь у Новій Англії. Ще одна хитра фраза - "вирощений на фермі". Не кажіть, що це так, якщо ви не впевнені.

Протистояти бажанням прикрашати, якщо ви не знаєте, що зможете підкріпити сказане. Це включає в себе слово постачальника. А якщо ви додаєте фотографії, переконайтесь, що представлена вами закуска виглядає як рекламована.