Поради щодо приготування на грилі ідеального м’яса на грилі

З настанням сезону приготування гриля у нас є багато рестораторів та громадського харчування розпалюючи свій комерційний гриль а також смачні стейки, ребра, сосиски та курячі стегна. Якщо у вас є стейк-хаус, ресторан для барбекю або коптильня, майстерність приготування різноманітних видів м’яса має важливе значення для успіху вашого бізнесу, залишаючи кмітливий гриль постійно в пошуках нових порад для гриля.

Незалежно від того, ви майстер гриля чи новачок, увага до деталей веде до значних покращень смаку, текстури та якості вашого м’яса, приготованого на грилі. Якщо ви шукаєте поради для гриля, які піднять ваші навички на новий рівень, ознайомтеся з нашими порадами для гриля та отримайте заразний гриль!

Поради щодо приготування на грилі

Скористайтеся нашими порадами щодо приготування на грилі, щоб дізнатися, як підготувати м’ясо до гриля, як утримувати гриль та як доставити смачну їжу на грилі.

1. Найкращий час для соління м’яса

Посоліть м’ясо за годину до або безпосередньо перед тим, як покласти його на гриль. Кухар, письменник і телевізійник Джес Прайлз, також відомий як "Професійний твердий хижак", пояснює, чому:

"Сіль - це дуже потужна приправа. Вона не тільки робить речі нескінченно смачнішими, вона наповнена природною алхімією. Сіль може виділяти вологу з вашого м’яса, що погано для тих, хто любить соковиті стейки. Щоб уникнути цього, ви Ви хочете засолити за годину або близько того заздалегідь, щоб розсолена рідина ввібралася в м’ясо, або посоліть безпосередньо перед тим, як м’ясо потрапить на решітку. Будь-який проміжок часу - особливо в 15-20 хв. стейки справедливість ".

Якщо ви хочете, щоб натуральний смак м’яса зайняв центральне місце, дотримуйтесь класичної комбінації солі та перцю, готуючи стейки або курячі стегна. Для нотки тепла створіть сухий втирання, використовуючи суміш спецій, включаючи паприку, кайенський перець, мелений коріандр, цибулю в порошку та часник у порошку.

2. Підготовка м’яса до гриля заздалегідь

Дайте вашим стейкам та іншому м’ясу досягти кімнатної температури, вийнявши їх із холодильника за 20-30 хвилин до смаження на грилі. Не забудьте встановити таймер. Хоча м’ясо, яке залишається поза холодильником на 20-30 хвилин, є абсолютно безпечним, залишати сиру їжу занадто довго сидіти може стати небезпечним.

Будьте обережні: хоча м’ясо кімнатної температури на грилі є ідеальним, охолоджене сире м’ясо все одно легко досягне безпечної для обслуговування температури. Однак, коли повністю заморожені стейки викидають прямо на гриль, їх часто небезпечно споживати. У більшості випадків стейки, приготовані на грилі із замороженого, дадуть м’ясо, яке в центрі буде сирим і пересмаженим по краях. Дозволяючи м’ясу нагрітись до кімнатної температури перед його смаженням на грилі, ви ніколи не ризикуєте подавати м’ясо, яке ззовні тепле, а всередині - холодне. М'ясо вашої кімнатної температури буде не тільки безпечним для споживання, але воно буде готуватися на грилі швидше і рівномірніше.

Коли таймер вимкнеться, а ваше м’ясо досягне кімнатної температури, обсушіть його паперовим рушником. Злегка нанесіть на м’ясо оливкову олію і щедро приправте його.

3. Підготуйте свій гриль

Не дивно, що жодні поради щодо гриля не були б повними без звернення до самого гриля! Для досягнення найкращих результатів вам потрібно вкласти в свій гриль той самий рівень турботи та уваги, що і м’ясо, яке ви збираєтеся на нього покласти. Готуючи гриль, важливо створити різні зони для прямого та непрямого нагрівання.

Використовуючи вугільний гриль, не закривайте весь гриль вугільними брикетами. Натомість створіть гарячу зону в одній зоні гриля, залишаючи окрему зону збоку для приготування непрямого тепла. Створення цих гарячих і теплих зон дозволяє готувати різні предмети одночасно, забезпечуючи при цьому безпечний простір для приготування їжі далі від полум’я.

4. Як виміряти температуру гриля

Перш ніж розміщувати м’ясо на гарячому грилі, вам слід переконатися, що ваш гриль має правильну температуру. Як правило, є три рівні нагрівання під час приготування їжі на грилі: високий, середній-високий та середній.

Фокус для оцінки того, наскільки гарячим є ваш гриль: тримайте руку приблизно на шість дюймів над решіткою. Якщо ви можете витримати спеку протягом 6-7 секунд, ви досягли середньої температури. 4-5 допустимих секунд означає середньо-високу температуру, а 1-2 секунди означає, що ви працюєте з грилем з високою температурою.

5. Використовуйте термометр для м’яса

Чим більше ви нарізаєте, проколюєте або проколюєте м’ясо, тим воно стає більш сухим. Коли ви врізаєте м’ясо, соки витікають, що призводить до невтішної страви. Готуючи на грилі, ніколи не проколюйте м’ясо виделкою або ножем. Замість цього використовуйте щипці або токарі, щоб перевертати м’ясо, а для контролю внутрішньої температури використовуйте високоякісний харчовий термометр.

Ось розподіл по кожному рівню тепла на грилі та те, яке м’ясо можна приготувати при такій температурі:

Висока спека

Сильний жар рекомендується готувати стейки, свинячі відбивні, кабоб або стейк з тунця. Отримавши свій гриль приблизно на 500 ° за Фаренгейтом, ви отримаєте шип, коли м’ясо потрапить у решітку, і створить привабливі шматочки, які сподобаються вашим гостям.

Середньо-висока спека: 375 ° -450 ° за Фаренгейтом

Середньо висока температура нагрівання ідеально підходить для приготування гамбургерів, овочів та риби. Ця температура буде готувати білки повільніше, щоб їх середні порції досягли належної внутрішньої температури, одночасно створюючи пекучий ефект на зовнішньому вигляді м’яса.

Середня спека: 325 ° -375 ° за Фаренгейтом

Помірне нагрівання забезпечує достатню кількість тепла, щоб створити задовільний ефект підрум’янення зовні білків, при цьому всередині всередині приводячи внутрішню температуру до належної. Це робить його ідеальним для смаження курятини, індички, смаженої їжі та ковбас.

Час і температура гриля для стейків

Хороший стейк - це улюблений пункт меню скрізь, від сандвічевих магазинів, де подають бутерброди зі стейками, до елітних стейк-хаусів. Ідеальний час гриля та температури стейка коливаються залежно від того, як ви хочете, щоб ваш стейк був приготований. Ви можете оволодіти мистецтвом досягнення ідеального стейка, переглянувши наш комплекс керівництво по готовності стейків, або ви можете познайомитися з основами нижче.

Першим кроком у досягненні ідеального стейка є встановлення на мангалі відповідної температури. Хоча час варіння залежить від бажаної консистенції, температура гриля залежить від товщини стейка.

1/2 "товсті стейки слід готувати при сильному вогні.
Товсті стейки 3/4 до 1 "слід готувати при середньо-сильному вогні.
Більше 1 "товстих стейків слід готувати на середньому вогні.

Після того, як ви досягли нагрівання відповідної товщини м’яса, ви готові помістити своє м’ясо на шиплячий гриль. Ось як готують стейки для досягнення кожного рівня готовності.

Надзвичайно рідкісний/"Синій": Надзвичайно рідкісні/"сині" стейки слід готувати на грилі приблизно по хвилині з кожного боку, щоб досягти внутрішньої температури 115 ° -120 ° за Фаренгейтом.
Рідкісні: Рідкісні стейки слід готувати на грилі приблизно півтори хвилини з кожного боку, щоб досягти внутрішньої температури 125 ° -130 ° за Фаренгейтом.
Середньорідкі: Середньорідкі стейки слід готувати на грилі приблизно дві хвилини з кожного боку, щоб досягти внутрішньої температури 130 ° -140 ° за Фаренгейтом.
Середній: Середні стейки слід готувати на грилі приблизно дві хвилини та чотирнадцять секунд з кожного боку, щоб досягти внутрішньої температури 140 ° -150 ° за Фаренгейтом.
Середньо-добре: Стейки середньої ями слід готувати на грилі протягом трьох-чотирьох хвилин з кожного боку, щоб досягти внутрішньої температури 150 ° -155 ° за Фаренгейтом.
Добре зроблено: Добре приготовані стейки слід готувати на грилі приблизно чотири-п’ять хвилин з кожного боку, щоб досягти внутрішньої температури 160 ° + Фаренгейта.

6. Затримка смаження м’яса на грилі

Якщо ви покриєте білки соусом, що містить цукор, перш ніж кидати їх на гриль, ви, швидше за все, дасте обвуглене та спалене м’ясо; цукор карамелізується під впливом високої температури. До загальних винуватців належать соус для барбекю, фруктові глазурі та соуси на основі теріякі.

Щоб уникнути цієї помилки, застосовуйте свої глазурі та соуси протягом останніх декількох хвилин смаження. Ви не отримаєте жодного додаткового смаку, намагаючись включити соуси раніше в процес приготування на грилі. Щоб домогтися глибокого смаку, який пронизує весь м’ясний нарізок, маринуйте м’ясо перед смаженням

7. Нехай м’ясо відпочине

Коли подається ваше смажене на грилі м’ясо, це робить чи ламає Ваші уважні зусилля щодо приготування їжі. Точний час відпочинку різниться, і скільки дати стейку відпочити дещо відрізняється від того, як довго ви повинні дозволяти курячому відпочивати.

Як правило, після того, як ваше м’ясо звариться, слід дати йому відпочити 5-10 хвилин, перш ніж подавати його. Протягом цього часу соки у вашому стейку, свинячій відбивній, курячому стегні або баранині рівномірно розподіляються по всьому білку для оптимальної ніжності.

Як вибрати гриль

Тепер, коли ви знаєте основні поради щодо приготування гриля, саме час вибрати мангал.

У грі смачного м'яса на грилі діють дві команди: газова та вугільна. У наступному розділі обидві команди починають сутички, розкриваючи швидкі факти, які вам потрібні для того, щоб вибрати між газовим та вугільним грилем.

Коли ви готові здійснити покупку, скористайтеся нашою детальною інформацією відкритий посібник для гриля щоб зробити найбільш обґрунтований вибір. Ми пояснюємо все, починаючи від місткості гриля та фіксованих/переносних вимог до гриля до приладдя для гриля та BTU.

Газовий гриль проти вугільного гриля

Перш ніж навчитися вибирати гриль, ви повинні зрозуміти різницю між газовим та вугільним грилем. Загалом, газові грилі вважаються простішими в роботі з-за їх регулювання температури та стабільного джерела тепла. Вугільні грилі, як правило, досягають більш високих температур, але температура менш регулюється, і завжди є можливість спалаху.

Газовий гриль

Газові грилі пропонують чутливий до часу метод прямого нагрівання на грилі. Газовий гриль, що працює на баку з пропаном або на природному газі, дозволяє створювати соковиті страви на грилі, не прагнучи до пожежі.

Хоча решітки на природному газі існують (решітки, що підключаються до газопроводів), вони є рідкістю. Найпопулярнішим газовим грилем є гриль з пропаном. Пропанові грилі підживлюються резервуарами з рідким пропаном і створюють все більше пари в грилі, ніж деревне вугілля, зберігаючи м'ясо вологим.

Коли використовувати газовий гриль:

Коли ви готуєте на грилі тонкі шматочки м’яса або жорсткі види м’яса, такі як свинячі відбивні
Коли ваш час обмежений

Вугільний гриль

Для приготування їжі на вугільних грилях використовується щільний шар запаленого вугілля. Їжа, приготована на грилі під прямим теплом, що виділяється вугільним грилем, досягає насичених, димчастих смаків. Впорядкування вугілля та підтримка рівномірного викиду тепла вимагає практики, а м’ясо, приготоване на грилі на вугільному мангалі, займає більше часу.

Переваги гриля на деревному вугіллі найкраще оцінюють у товстих стейках, курці, індичці та ребрах, де глибокі та димчасті смаки проникають у м’ясо за допомогою тривалого, низького та повільного процесу смаження деревного вугілля.

Коли використовувати вугільний гриль:

Коли у вас є багато часу
Коли ви хочете димний аромат, багаття багаття
Коли ти хочеш ідеально смажена риба з хрустким зовнішнім шаром і вологим центром
Коли ви готуєте на грилі товстий наріз м’яса, який покращується, а не спалюється від шматочок

Практичні міркування щодо інвестування в газовий та вугільний гриль

Щоб вибрати між газовим та вугільним грилем, вам слід сумлінно оцінити призначення, рівень досвіду та смакові уподобання. Якщо ви вважаєте, що ваші найпопулярніші страви можуть отримати користь від обох методів, але ви можете інвестувати лише в один, ось кілька практичних міркувань, які допоможуть вам вибрати між газовим та вугільним грилем.

Вартість: Вугілля на грилі дешевше, ніж на газі.
Безпека: Газові мангали безпечніші за деревне вугілля. Оцініть своє робоче середовище та визначте, чи готування на вугіллі, що горить, є небезпекою пожежі.
Прибирання: Газові грилі легше чистити.
Контроль температури: Регулювати температуру на газовому грилі легко, тоді як розпалене вугілля постійно контролює рівномірно приготовлене м’ясо.

Аксесуари: Більшість газових грилів сумісні з аксесуарами для гриля, які створюють різні смакові профілі.

Якщо ви хочете багатий димний аромат деревного вугілля, але ваш простір не дозволяє безпечно керувати грилем на деревному вугіллі, перегляньте наш посібник з отримання димчастого смаку без розпалу гриля.

Очищення решіток гриля

Незалежно від того, з яким типом гриля ви вирішили готувати, важливо вчитися як доглядати за решітками для гриля і підтримуйте їх у чистоті в перервах між використаннями.

За допомогою щітки для гриля видаліть обгорілі частинки їжі, що залишились після смаження. Нехтуючи чистити гриль після кожного використання, ваша їжа може легко забруднитися залишками вчорашньої вечері. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, очищення решіток для гриля особливо важливо, оскільки це різко знижує ймовірність спалаху.

Дізнавшись, як вибрати мангал, який забезпечить бажаний смаковий профіль, і навчившись найкращим підказам для гриля, ви піднімете свої страви над тим, що меценати смажать вдома, раз за разом витягуючи їх через двері. Наші поради щодо приготування гриля перетворять початківців та досвідчених грильерів у майстрів пітмейстера. Отримайте шиплячий гриль прямо зараз, видаючи соковите, соковите м’ясо, де гості балуються.