Поліненасичений жир

Поліненасичені жири, як правило, рідкі при кімнатній температурі і містяться в сафлоровій, соняшниковій, кукурудзяній, соєвій та бавовняній оліях.

Пов’язані терміни:

  • Вуглеводи
  • Насичених жирів
  • Мононенасичений жир
  • Калорійність
  • Рівень холестерину в крові
  • Прийом жиру
  • Картопля
  • Курка

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Вплив різних дієтичних жирних кислот на енергетичний баланс людини, масу тіла, жирову масу та жир на животі

Висновки та рекомендації

Харчування: дієтичні жири

13.6 Спосіб дії поліненасичених жирів при зниженні концентрації холестерину в плазмі

Той факт, що поліненасичені жири викликають виражене зниження концентрації холестерину в плазмі, добре відомий, але механізми, за допомогою яких це відбувається, досі не ясні. Можливо, що холестерин виконує дві різні ролі, що проілюстровано на рис. 13.16 .

жири

Рис. 13.16 . Вплив поліненасичених жирних кислот на виведення холестерину з жовчю та фекаліями.

Велика кількість холестерину може виводитися з жовчю та фекаліями у тварин, які харчуються поліненасиченими жирними кислотами. вживання поліненасичених жирних кислот робить фосфоліпіди плазмових ліпопротеїдів, особливо ліпопротеїдів високої щільності, надзвичайно ненасиченими, що дозволяє їм вміщувати більше холестерину і тим самим запобігає відкладенню холестерину в артеріях. фосфоліпіди жовчі також дуже ненасичені, так що вони можуть містити більше холестерину в міцелах, тим самим полегшуючи виведення холестерину. ключ: (L) лецитин; LL лізолецитин (фосфатидилхолін); ТГ триацилгліцерин; MG 2-моноацилгліцерин; Вільна жирна кислота FFA; С холестерин; CE ефір холестерилу; ЖК жовчна сіль.

По-перше, поліненасичені жирні кислоти включаються в ліпопротеїни плазми, змінюючи свої структури, завдяки чому вони включають більше холестерину. Це призведе до посиленого транспорту з тканин. По-друге, збільшена кількість поліненасичених жирних кислот, що надходить у печінку, призводить до синтезу фосфоліпідів, що містять значно більшу частку цих жирних кислот. Ці фосфоліпіди здатні транспортувати набагато більше холестерину та жовчних солей у жовчі, ніж фосфоліпіди, що містять насичені жирні кислоти. Як наслідок, виведення холестерину значно збільшується.

Ці гіпотези узгоджуються із спостереженнями про те, що при збільшенні надходження поліненасичених жирів екскреція стеролу в фекаліях збільшується.

Протизапальна дієта

Венді Кохацу, доктор медичних наук, доктор медичних наук Скотт Карповіч, з інтегративної медицини (четверте видання), 2018

Зло наджирних кислот

Коли природний рідкий поліненасичений жир хімічно перетворюється за допомогою гідрування в більш твердий жир, утворюються синтетичні трансжири (рис. 88.3). Хоча вони більш стійкі до зберігання, ці трансжири (також відомі як гідрогенізовані жири або частково гідрогенізовані жири) руйнують організм, порушуючи природний цис-вирівнювання мембранних жирів, збільшуючи рівень сироватки ліпопротеїну (а) та тригліцеридів, 43, а також медіатори запалення. У червні 2015 року Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) нарешті заявила, що частково гідровані олії не "загалом вважаються безпечними" (GRAS) в їжі для людей. Виробники мають 3 роки, щоб видалити частково гідровані олії зі своєї продукції.

Дієтичні схеми профілактики та лікування серцево-судинних захворювань

Пенні М. Кріс-Етертон,. Ніл Дж. Стоун, у клінічній ліпідології, 2009

Крок 2: Збільште споживання жирних кислот Омега-3

Основні довголанцюгові поліненасичені жири - ейкозапентаенова кислота (ЕПК) та докозагексаєнова кислота (ДГК), обидва отримані з морських джерел), і в меншій мірі α-ліноленова кислота (отримана з рослинних джерел) все частіше виявляють захист від ССЗ та пов'язані з цим фактори ризику. Як результат, пацієнтів слід заохочувати збільшувати споживання. Американська асоціація серця у своїй останній науковій заяві щодо омега-3 жирних кислот рекомендує наступні 53:

Пацієнти без підтвердженої ішемічної хвороби повинні споживати різноманітну жирну рибу принаймні два рази на тиждень та включати олії та продукти, багаті α-ліноленовою кислотою. Це дорівнює приблизно 500 мг EPA та DHA щодня.

Пацієнтам із задокументованою ішемічною хворобою слід споживати 1000 мг ЕРА та DHA на день, бажано з жирної риби. Можна розглянути добавки до риб’ячого жиру.

Пацієнти з гіпертригліцеридемією повинні споживати від 2 до 4 г EPA та DHA на день у вигляді капсул з риб’ячим жиром під наглядом лікаря. Лікарі повинні переглянути використання антикоагулянтів, оскільки добавки на цьому рівні можуть перешкоджати згортанню крові.

Сорти риби з холодною водою, такі як скумбрія, тунець, лосось, сардини та оселедець, є хорошими джерелами ЕПК та ДГК (таблиця 19-10).

Хоча коефіцієнт конверсії α-ліноленової кислоти в EPA та DHA незначний, до 1,2% енергії (приблизно 2,7 г/день для дієти з 2000 калоріями) слід отримувати з багатих на α-ліноленову кислоту джерел їжі згідно з Довідкові споживання енергії та макроелементів Інституту медицини. 54 Окрім того, що рослинна їжа, багата на α-ліноленову кислоту, та її олії є хорошим джерелом поліненасичених жирів, та їх олії містять інші поживні речовини, що захищають серце (наприклад, мелене насіння льону є хорошим джерелом клітковини), і їх слід заохочувати. У таблиці 19-11 перелічено вміст α-ліноленової кислоти у вибраних продуктах харчування.

Зростання продуктів, збагачених омега-3, доступних на ринку, різко зросло за останні роки. Такі продукти, як яйця, молоко, соєве молоко, маргарин, вафлі, крупи, хліб, макарони, сік, арахісове масло та шоколад, можуть бути включені до списку, укріпленого омега-3 жирними кислотами. У більшості випадків формою омега-3, що міститься в цих продуктах, є α-ліноленова кислота, хоча все більша кількість справді містить морські джерела омега-3. Пацієнти повинні стежити за цією їжею та зважувати користь для здоров’я за кількістю калорій та кількістю насичених жирів та трансжирів, які містить їжа.

Цукровий діабет

Дієтичний жир

Дієти, що містять більше насичених жирів порівняно з поліненасиченими жирами, були пов’язані із підвищенням рівня HbA1c та ІР у пацієнтів із СД 2 типу. 55 Важливим є якість жиру. Дослідження підтримують вибіркове споживання жиру, надаючи перевагу мононенасиченим та поліненасиченим жирам, таким як омега-3, які, як було показано, запобігають серцево-судинним захворюванням.

Середземноморська дієта фіксує сприятливі наслідки вибірковості макроелементів. Суворе 4-річне випробування та подальші 8-річні спостереження порівняння середземноморської дієти з низьким вмістом вуглеводів та дієти з низьким вмістом жиру повідомили про зниження рівня HbA1c, зниження потреби в призначенні препаратів для лікування діабету та збільшення випадків ремісії діабету. 56,57

Інші продукти, які можуть бути корисними, включають чіа (Salvia hispanica), яка багата альфа-лінолевою кислотою, та цибулю (Allium cepa). Доведено, що дефіцит магнію є фактором ризику розвитку СД 2 типу. 58 Магній міститься в темно-зелених листових овочах, горіхах, цільних зернах та каві. Помірне споживання кофеїну у формі кави або зеленого чаю може зменшити ризик розвитку СД типу згідно з систематичним оглядом літератури та мета-аналізом. 59

Синтез холестерину в тканинах тварин

4.3.4 Жирне годування

Первинна профілактика ішемічної хвороби серця

Джудіт Медоус,. Мішель А. Альберт, в “Серцево-судинна терапія” (третє видання), 2007

Дієтичні жири

Дієтичне заміщення моно- та поліненасичених жирів насиченими жирами покращує ліпідні профілі та зменшує ризик ІХС. 126–128 Транс-жирні кислоти, такі як ті, що містяться в маргарині з паличок, овочевому шортингу та смаженій їжі, що підвищує рівень ЛПНЩ, загального холестерину, тригліцеридів та Lp (a), знижує чутливість до інсуліну, сприяє дисфункції ендотелію та збільшує рівень тромбоцитів агрегація. 129 Дієтичне заміщення цис-жирних кислот транс-жирними кислотами знижує ЛПНЩ і підвищує ЛПВЩ. 130 Мононенасичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в оливковій олії, олії ріпаку та молочних продуктах, зменшують окислення ЛПНЩ та підвищують чутливість до інсуліну. 131 Подібним чином, поліненасичені жири, такі як сафлорова олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія та омега-3 жирні кислоти, знижують загальний холестерин, холестерин ЛПНЩ, запалення та агрегацію тромбоцитів, і вони покращують чутливість до інсуліну, замінюючи їх насиченими жирами. 132 Усі три класи жирних кислот (насичені, мононенасичені, поліненасичені жирні кислоти) підвищують рівень ЛПВЩ.

Випробування первинної профілактики показали, що дієти з низьким вмістом насичених жирів та холестерину знижують ризик ІХС. Ранні клінічні випробування продемонстрували, що тривалі стаціонарні пацієнти, які дотримувались дієт із низьким вмістом насичених жирів та холестерину, мали зниження кінцевих точок ІХС на 35-50%. 133, 134 Дослідження вторинної профілактики дієтичних жирів вказують на те, що дієтичне втручання може зменшити частоту реінфаркту і що величина користі від досліджень дієтичного втручання еквівалентна такому при дослідженнях зниження рівня ліпідів. 125, 135 Варто відзначити, що дослідження вторинної профілактики, які вивчали дієти з низьким вмістом загального жиру, не продемонстрували значної користі для результатів ІХС. Таким чином, виявляється, що тип жиру, а не загальний жир, тісно пов'язаний із запобіганням повторним подіям ІХС. Спостережні ангіографічні дослідження також підтримують використання дієт з низьким вмістом жиру. 136–139

Дієтичні жири та кров’яний тиск

Тревор А. Морі,. Лоуренс Дж. Бейлін, "Комплексна гіпертонія", 2007

Транс жирні кислоти

Транс-жирні кислоти, що утворюються в процесі затвердіння поліненасичених жирів при виробництві маргаринів і вкорочуванні, вносять від 2 до 4% енергії в звичайний раціон харчування в США. 149 Ці жирні кислоти мають проміжні властивості між цис-ненасиченими та насиченими жирними кислотами і можуть підвищувати рівень холестерину в крові. 150

Не було показано, що трансжирні кислоти впливають на кров’яний тиск. У нормотензивних чоловіків та жінок артеріальний тиск суттєво не відрізнявся між дієтами, що містять від 8% до 10% енергії у вигляді олеїнової кислоти, трансжирних кислот або насичених жирних кислот. 151, 152 Заміна 20% енергії з жиру соєвою олією, напіврідким маргарином, м’яким маргарином, частково гідрогенізованою соєвою олією, твердим маргарином або вершковим маслом не показало впливу на артеріальний тиск у невеликому перехресному дослідженні, яке могло включати гіпертоніків, які лікувались . 153

Спосіб приготування жирів - це ще одна порівняно невивчена проблема: одне дослідження повідомляє про зв'язок між ризиком гіпертонії та надходженням надлишку полярних сполук в олію та використанням соняшникової олії. 154

Таким чином, за винятком жирних кислот ω3, немає постійних доказів специфічного впливу типу або кількості харчового жиру на артеріальний тиск у людей, незалежно від інших компонентів дієти та факторів способу життя. Складні дієтичні зміни, що включають модифікацію дієтичних жирів, зразки на лакто-ово-вегетаріанських дієтах 155, 156 та ті, що використовуються у випробуваннях DASH, 114 пропонують ефективний та смачний підхід до профілактики та лікування гіпертонії.

Гіперхолестеринемія та атеросклероз у людей: причинно-наслідкові зв’язки?

Деніел Стейнберг, доктор філософії, у "Холестеринові війни", 2007

ДОСЛІДЖЕННЯ ПОЛА ЛЕРЕНА ОСЛО, 1966 рік

Майже щойно з’явилася інформація про те, що дієти, багаті поліненасиченими жирами і низьким вмістом холестерину, можуть знизити рівень холестерину в крові, молодий лікар з Осло Пол Лерен почав планувати дослідження “наступного кроку”. У 1957 році він провів пілотне дослідження, щоб з'ясувати, наскільки зниження рівня холестерину в крові може бути досягнуто дієтичним шляхом та чи можна його підтримувати. Ключовим елементом дієти було різке зменшення споживання насичених жирів та холестерину та збільшення споживання поліненасичених жирів. Насправді кожен дослідник повинен був споживати півлітра соєвої олії щотижня, додаючи його в заправку для салатів або використовуючи в кулінарії, або, якщо потрібно, просто поглинаючи! Лерен сміливо розпочав своє 5-річне дослідження, в якому взяли участь 412 осіб, що пережили інфаркт міокарда, розраховуючи на їх високий рівень мотивації та інтенсивне підкріплення з боку дієтологів, щоб підтримувати їх відповідно. Шістдесят відсотків чоловіків вважали прихильниками "відмінно", і рівень їх холестерину в крові знизився із середнього вихідного значення 296 мг/дл до середнього значення 232 мг/дл під час дослідження - падіння на 21,6 відсотка. Прихильність решти чоловіків була нижчою, тому середнє падіння холестерину для групи в цілому становило 17,6 відсотка (рис. 3.8).

РИСУНОК 3.8. Рівень холестерину в сироватці крові у контрольних та дієтичних групах у піонерському дослідженні Пола Лерена 1966 р. Показало, що зниження рівня холестерину шляхом заміни поліненасичених жирів насиченими жирами зменшує ризик інфаркту міокарда у чоловіків, які перенесли інфаркт (42). Зверніть увагу, що початкові рівні були близько 300 мг/дл у цих чоловіків із розвиненою ішемічною хворобою серця. Він негайно впав - трохи більше ніж на 20 відсотків - після початку експериментальної дієти і залишився значно нижчим за показник контролю протягом 5-річного періоду дослідження. Саме це незвично велике падіння рівня холестерину дозволило Лерен отримати статистично значущий 37-відсотковий захисний ефект навіть з лише 206 чоловіками в кожній групі.

Джерело: передруковано з посилання (44) з дозволу.

Ключовим висновком було те, що 54 пацієнти з 206 у контрольній групі (26 відсотків) мали другий інфаркт протягом 5 років дослідження порівняно з лише 34 з 206 у дієтичній групі (16 відсотків), див. Малюнок 3.9 .

РИСУНОК 3.9. Інфаркти міокарда протягом 5 років, проведених Полом Лереном у 1966 р. Щодо зниження рівня холестерину в їжі для зменшення ризику ішемічної хвороби серця (див. Рисунок 3.8).

Джерело: передруковано з посилання (44) з дозволу.

Результат був значним при р 45). Спостереження за когортою чоловіків 412 у 11 років (55) показало вражаюче нижчу смертність від інфаркту міокарда у групі, яка отримувала лікування (p

Травлення та всмоктування кишечником дієтичних каротиноїдів та вітаміну А

62.5.2 Регулювання харчовими факторами

У щурів активність BCO1 посилювалася через дефіцит вітаміну А, 75 харчових поліненасичених жирів, 76 виснаження міді та годування фруктозою, 77 та пригнічується дефіцитом білка. 78 Пряме повторення елементів реакції ретиноевої кислоти (RARE) було виявлено в промоторі гена BCO1 миші, припускаючи, що ретиноева кислота (RA) та 9-цис RA можуть знижувати регуляцію кишкового ферменту у щурів та курей на рівні транскрипції. взаємодія з RAR та/або RXR. 79 Цей механізм регуляції можна узагальнити на всі про-РА-ретиноїди та каротиноїди та пояснює, чому стан дефіциту вітаміну А посилює активність ферментів кишечника. 80 Механізм включає RA-залежну індукцію кишкового фактора транскрипції ISX та індуковану ISX репресію експресії BCO1. 81 Молекулярне та дієтичне регулювання BCO1 було предметом двох чудових останніх оглядів. 80,82

Рекомендовані публікації:

  • Тенденції в галузі харчової науки та технологій
  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .