Поліморфізм какао-масла
Відділ харчових продуктів, компанія Procter and Gamble, Цинциннаті, штат Огайо
Відділ харчових продуктів, компанія Procter and Gamble, Цинциннаті, штат Огайо
Відділ харчових продуктів, компанія Procter and Gamble, Цинциннаті, штат Огайо
Відділ харчових продуктів, компанія Procter and Gamble, Цинциннаті, штат Огайо
Анотація
В основному за допомогою дифракції рентгенівських променів для какао-масла було визначено шість кристалічних станів I 舑 VI для того, щоб збільшити температуру плавлення. З цих станів II, IV, V і VI є чистими і їх можна ідентифікувати з раніше (або в даний час) ідентифікованими поліморфами 2-олеоїлпальмітоїлового стеарину (POS), а самеॅ‐2,ॆ 艂‐2,ॆ‐3 (舠 V 舡) таॆ‐3 (舠 VI 舡); V і VI, що представляють різні, але дуже тісно пов'язані кристалічні структури. Держава I - це певна, але швидкоплинна і не легко охарактеризована підгрупаॅ стан і може бути фазовою сумішшю, як може бути і стан III.
Температури плавлення, теплота плавлення та дилатометричні дані повідомляються для всіх станів настільки, наскільки це дозволяє їх стабільність.
Нормальний стан какао-масла в шоколаді, мабуть, V, звичайноॆ‐3. Хоча це правда, що «цвітіння» не спостерігалося для чистого V і не спостерігалося існування за відсутності VI, поки передчасно говорити, що VI є фазою шоколадного «цвітіння».
- Синтез пептидів, каталізований протеазами, у журналі твердої підтримки Американського хімічного товариства
- Відповісти Вплив втрати ваги на FVC у дослідженнях ідіопатичного легеневого фіброзу нінтеданібу, Американський журнал
- Метаболізм білка після пошкодження скипидаром щуряча модель для клінічної травми Американський журнал
- Палмер; s Формула какао-масла, що зміцнює масло (10
- Короткочасна мінливість маси тіла передбачає довгострокове збільшення ваги