Покупці вважають, що їхня їжа занадто солодка, показують нові дослідження

Якщо ви коли-небудь відчували, що ваші улюблені закуски занадто солодкі, ви не самі. Нове дослідження 400 000 оглядів Amazon про їжу та напої показує, на подив дослідників, що люди вважають багато продуктів занадто солодкими.

Група дослідників з 52-річного дослідницького центру Monell Center, який вивчає смак і запах, виявила, що 11 відсотків цих відгуків про продукцію згадували солодкий смак, майже втричі більше, ніж той, що згадав гіркий. З відгуків, в яких згадувався солодкий смак, понад 7000 з них стосувались продуктів, які були надмірно солодкими.

Співвідношення скарг - занадто солодких до недостатньо солодких - становило 25 до 1. Дослідник Даніель Рід, поведінковий генетик, доктор філософії. в галузі психології з Єльського університету сказала, що вона вражена результатами, оскільки це "щось, що ніколи не спало на думку".

Це дослідження мало на меті вивчити, як люди повідомляють про гіркоту продуктів. Особливою сферою інтересу Рід є люди, які є "гіркими сліпими" - як дальтонік - і не переробляють гіркі аромати, як брюссельська капуста.

Вона отримала набір даних огляду Amazon з сайту відкритих джерел даних Kaggle, де дані є загальнодоступними під ліцензією Creative Commons. Але коли вона почала переглядати коментарі, вона виявила, що більшість людей зайняті солодкими, а не гіркими смаками.

Кілька змінних можуть вплинути на сприйняття людиною солодкості - від рівня підсолоджувачів у перероблених харчових продуктах до виробників, які використовують дешевий цукор, замість більш дорогої альтернативи, за словами Ріда. «Дані не говорять про те, яка з цих можливостей є поясненням. Можливо, всі », - сказала вона.

Ця історія написана Карен Стабінер з додатковим репортажем Джессі Гірша, плюс фотографія ...

Коли тест повернувся позитивним, ми з Рейчел знімали квартиру у іншого ...

З березня я з'їв понад 20 заморожених чізбургерів, виготовлених компанією AdvancePierre Foods, що базується в Цинциннаті,…

Дані можуть стати гарною новиною для американців, які їдять занадто багато цукру. Американська асоціація серця рекомендує чоловікам і жінкам приймати щодня лише шість-дев'ять чайних ложок цукру - шість для жінок, дев'ять для чоловіків, але середній американець споживає 17 чайних ложок цукру щодня, що має наслідки для здоров'я, включаючи збільшення ваги, карієс і підвищений ризик серцевих захворювань.

На відміну від, скажімо, жирної їжі, яку люди, здається, можуть постійно вживати, не досягаючи точки перелому, дослідження показали, що ми позначили обмеження цукру та солі. У “Соленому цукровому жирі” Майкла Мосса: Як нас зачепили продовольчі гіганти, він називає цей поріг нашою “точкою блаженства”: “[О] ваша симпатія до концентрації цукру йде лише досі. Після точки… додавання більше цукру лише зменшує привабливість ».

І все ж, цукор всюдисущий. Особливо важко уникнути додавання цукру, оскільки вони є багатоцільовими та можуть покращити текстуру, колір та смак хлібобулочних виробів, а також виконувати роль консерванту варення та желе. Їх використання настільки широко розповсюджене, що останні зусилля з контролю над споживанням зосереджувались на законах про маркування, які їх розкривають.

Дослідження Monell також розглядало "поляризуючу їжу", яку деякі люди насолоджуються, а інші не витримують, зокрема Special K Cereal, Ghost Chili Pepper, Enjoy Life Chewy Bars та Red Vines. У якийсь момент Рід сподівається розширити своє дослідження, щоб перевірити, чи відповідають переваги генетичній схильності, але вона розуміє конфіденційність та етичні проблеми, пов'язані з цим видом досліджень.

І все ж, якби існували суб’єкти, які бажали б ділитися генетичними даними, таке дослідження могло б дати можливість дієтологам рекомендувати здорову їжу на основі індивідуального профілю та уподобань людини - покращуючи шанси на кращу дієту.

"Здається жорстоким сказати людям, які смакують певні овочі як справді гіркі, їсти більше брокколі", - сказала вона.