Поєднання солодкого вина та їжі

Настав час нашої другої частини у серії "Дегустація вина та їжі" від Degustation Pour. Якщо ви пропустили першу статтю, натисніть тут. Тепер дізнаємося про поєднання солодкого вина та їжі.

Солодкі страви та солодкі вина можуть викликати особливі клопоти. Оскільки ми п'ємо менше десертного вина, ми, як правило, маємо менше досвіду зі смаками та відносною солодкістю різних стилів. Якщо окреме вино не планується для десертного курсу, вино основного блюда може продовжувати споживати з менш ніж задовільним результатом.

Сухі вина просто не призначені до десерту. Солодкість у десерті робить смак вина менш солодким, тому вино має бути солодшим за десерт. Наявність ще солодшого десерту не врівноважує рівняння. Ми не знаємо чому. Це наука, і це правда. Це може бути дилемою для американського поціновувача десертів, який любить шаруватий пиріг, покладений високо в солодку масляну глазур. Знайти солодше вино може бути дорогим (якісні десертні вина часто дорогі) або може спричинити кому, спричинену цукром.

Поєднуйте солодкі вина з десертами, які є менш солодкими від природи, такими як кісточкові фрукти та ягоди, пісочне печиво, фунт торт та пряники. Пізній урожай Рислінги, мускати та солодкі ігристі вина - це відповідні пари.

Для дуже багатих десертів розгляньте справді солодкі вина, такі як Педро Хіменес або солодкі стилі Токай. Думайте нестандартно і вибирайте лікер. Більшість з них досить солодкі, щоб поєднуватися з вашими найсолодшими десертами, відрізняються за ціною та зберігають довго, коли вони відкриті. Поєднуйте солодкі вина з пікантними стравами. Класичні та чудові пари включають портвейн та блакитний сир або Сотерн та фуа-гра.

Якщо цукру плюс ще більше цукру просто занадто багато, кава або чай є життєздатною альтернативою.

Солодкі страви трапляються не лише під час десертного курсу. Майте на увазі, що цукор у їжі не просто маскує цукор у вині. Це також робить дубильні речовини та кислоту у винах більш вираженими, і вино здається рідшим. Солодкий соус барбекю зробить дуже сухе вино на смак рідким, терпким і гірким. Розглянемо молоде фруктове нове світове вино, таке як австралійський Шираз або Зінфандель