Подвійна шоколадна Павлова з вершками Маскарпоне та малиною

Легкий, елегантний і чудовий десерт, ця павлова має чітку оболонку та вишуканий, зефірний центр.

Створена шеф-кухарем готелю в 20-х роках на честь російської артистки балету Анни Павлової під час одного з гастролей в Австралію або Нову Зеландію, павлова - це безе у формі торта з м'яким і зефірним центром і чіткою зовнішньою оболонкою, зазвичай увінчаною збиті вершки та свіжі фрукти.

У цій чудовій шоколадній версії какао-порошок і гіркий солодкий шоколад складаються в безе - що робить його смачно вишуканим - і сир маскарпоне (італійський вершковий сир) додається до збитого топінгу. Це дивовижно легкий десерт без глютену. Цього року я зробив це для Пасхи, і це було величезним хітом.

Що вам знадобиться, щоб зробити Павлову

Як зробити Павлову

Найприємніше у павловасі полягає в тому, що, хоча вони виглядають вигадливо, їх надзвичайно легко зробити - навіть діти можуть це зробити. Мої люблять відокремлювати яйця і збивати безе.

Для початку збийте білки до піни. Потім поступово додайте цукор і продовжуйте збивати, поки безе не стане глянцевим і жорстким (коли ви повільно піднімете віночок із суміші, він утримає жорсткі піки). Запасіться терпінням; це займає 8-9 хвилин.

Далі просіяти какао-порошок і додати подрібнений шоколад та оцет. За допомогою гумового шпателя складіть суміш, поки не залишиться смужок какао-порошку. Нанесіть безе на деко, вистелене пергаментом, і викладіть у 9-дюймовий «пиріг».

Помістіть у духовку та готуйте від 65 до 75 хвилин, або до тих пір, поки безе не роздується і не стане хрустким, але все ще трохи хитається під ним, якщо ви торкаєтесь центру. Не хвилюйтеся, якщо верхівка потріскана (вона може тріснути навіть більше, ніж показано на фотографії нижче) - це нормально, і все це в кінці покривається збитими вершками.

Коли безе охолоне, зробіть доливку, збиваючи жирні вершки та сир маскарпоне на середній швидкості в чаші електричного міксера до рівномірного з’єднання. Поступово додайте цукор і продовжуйте збивати, поки він не утримає подушкоподібні м’які піки. Не переборюйте! Нанесіть крем з маскарпоне на меренгу і обережно розподіліть його приблизно на дюйм від краю. (Не хвилюйтеся, якщо безе розтріскається в процесі.) Покрийте павлову малиною, а зверху посипте поголеним шоколадом.

Наріжте павлову на клинки, протираючи ніж між скибочками, і подавайте до столу. Насолоджуйтесь!

Примітка: Частина безе цього рецепту була адаптована Нігеллою Лоусон на FoodNetwork.com

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.