Плов з баранини

Цей смачний плов з баранини, заснований на традиційній афганській/узбецькій страві, - це легка їжа з одним горщиком, наповнена ароматом. Ще краще - це чудовий спосіб використати залишки смаженого баранини.

Ця публікація може містити афілійовані посилання, де ми заробляємо на кваліфікованих покупках. Докладніше див. На сторінці політики.

Я знаю, що нещодавно я згадував про свій час в Іспанії, між фантастичним соусом ромеско для кальцотади та тапасами, такими як іспанський нут та шпинат, але цей рецепт натомість повертає спогади про Росію.

Чесно кажучи, у мене не так багато спогадів про Росію з гарною їжею.

Справедливості заради, я думаю, що це почасти було пов’язано з термінами. Коли я прожив там студентом більше років тому, ніж хотілося б думати, їжа була неймовірно сезонною та місцевою. Прибуття в січні, це означало трохи більше, ніж картопля, морква та капуста протягом досить тривалого часу.

Я пам’ятаю, як я розмовляв з мамою через тиждень-два після того, як я прибув, і просив у неї ідеї щодо цих трьох інгредієнтів. Благослови її, вона розшукала рецепти і надіслала мені пару трав та спецій, щоб спробувати зробити речі трохи цікавішими.

Інше, що впливало на те, що було в наявності, - це те, де ми були. Я жив у відносно невеликому, досить сільському містечку, де було мало ресторанів на вибір, і не дуже багато цікавих страв, що пропонуються.

Однак, прийшовши навесні, ми поїхали до Чорного моря і були вдячні за різний вплив їжі в цій місцевості. Однією з страв, яку я справді пам’ятаю, насолоджуючись там, був плов з баранини, або плов.

Що таке плов?

Плов (також відомий як плов або плов, залежно від того, звідки ви) - це страва, характерна для Афганістану та Узбекистану зокрема, але з різними варіантами в регіоні. Наприклад, ви знайдете подібні страви в перській та індійській кухні.

Ви знайдете, що воно виготовляється з різних видів м’яса, а також вегетаріанське, але класичний варіант робиться з бараниною. Легка жирність і смак цього м’яса особливо добре допомагає наповнити страву всім чудовим смаком.

Це досить проста страва, що складається лише з баранини, рису, цибулі та моркви, а іноді з родзинками або барбарисом (які я використовую в куку сабзі, фрітаті з перських трав). Однак спосіб приготування та ніжна ароматична приправа дають фантастично смачне блюдо.

Чудовий спосіб із залишками їжі

Я люблю баранину в будь-який час, але коли ми готуємо смажене баранину, у мене завжди залишається трохи залишків. Це такий чудовий спосіб його використати. Якщо ви використовуєте залишки їжі або навіть обрізаєте свіжий шматок м’яса, переконайтесь, що не викидаєте оброблений з баранини жир, оскільки можете використовувати його на початку цієї страви.

Я знаю, що це може здатися достатньою кількістю жиру/олії, але топлений баранячий жир, зокрема, додає загального смаку і справді робить різницю в кінцевій страві.

Як зробити плов з баранини

Загалом, я тримався досить близько до традиційних афганських/узбецьких інгредієнтів та способу приготування. Основна зміна полягає в тому, що я вкладаю часник раніше у приготуванні, а не як у багатьох традиційних рецептах, коли ви відрубуєте верхівку цілої головки часнику і кладете на рис, що готується на пару. Моє головне обгрунтування полягало в тому, що це здавалося трохи примхливим після і трохи великим, і цей спосіб все ще має багато смаку.

Подивіться, як все це поєднується у короткому відео.

Якщо у вас немає меленого кардамону, тоді ви можете використовувати близько чотирьох цілих зелених кардамонів, м’яко подрібніть їх, щоб видалити зовнішні оболонки, а потім розімніть всередині чорні насіння маточкою та ступкою. Намагайтеся уникати його пропуску, оскільки це чудова ароматна спеція, яка справді додає загального смаку.

Поради щодо ідеального плову

Як я вже говорив, страва готується досить просто, але кілька порад:

Переконайтеся, що ви промити рис перед тим, як готувати, щоб видалити трохи крохмалю - це допомагає уникнути злипання, роблячи його пухкішим.
Не розмішуйте рис як тільки ви додасте його, просто залиште його паритися.
Пам'ятайте про це зробіть невеликі отвори в рису (як на фотографії вище/відео), щоб він рівномірно парився.
Перемішуйте лише після того, як рис звариться, і ви готові копати.

Окрім фантастичного смаку, це чудова страва з багатьох причин. Це блюдо з одним горщиком, воно змушує трохи м’яса пройти довгий шлях і дуже добре працює із залишками їжі. Однак не те, що вам знадобляться причини, щоб зробити це після спроби. Повірте, ви будете здивовані тим, наскільки чудовим смаком має все блюдо.