трав’яний плов з баранини

Застереження: ця публікація була спонсорована Американською радою ягнят. Усі висловлені думки є виключно моїми.

Плов або пулао, як би ви їх не називали, - найкращі страви в одному горщику. Ви можете подати цей трав'яний плов з баранини до особливих випадків або як щоденне харчування.

Я запозичую техніку розкладання вареного м’яса з рисом, таку, з якою ви могли зіткнутися, готуючи чудово ароматні бір’яні. Ви також можете зауважити, що я вирізав маринування, я спробував цей рецепт в обох напрямках (маринований і немаринований) і не знайшов великої різниці в структурі або смаку м’яса, тому рецепт тут пропускає маринування та приготування м’яса у пряній йогуртовій рідині, поки вона повністю не стане м’якою. Якщо у вас є плита високого тиску, ви можете скоротити час приготування, приготувавши м’ясо окремо, але вам все одно доведеться зменшити кількість рідини, перш ніж її можна буде додавати до рису. Порізи американської баранини, які можна використовувати для тушкування, тут ідеальні, але набагато простіше знайти ніжку без кісток у більшості продуктових магазинів. Просто купіть трохи більше 900 г [900 фунтів], а потім обріжте і відкиньте зайвий жир, а потім наріжте м’ясо кубиками перед тим, як готувати їх. Щоб дізнатись більше про те, як придбати перевірку на баранину та поради щодо приготування їжі, відвідайте Американську дошку для баранини.

Свіжа зелень надає цьому плову більшу частину смаку, тоді як додавання свіжого чилі додає нотки тепла з подібним до трави краєм. Якщо ви хочете зменшити кількість тепла, видаліть середню жилку і викиньте її разом із насінням, саме тут знаходиться більша частина капсаїцину (молекули тепла). Ви також можете помінятися свіжим зеленим чилі з меншим вогнем.

Вам не потрібно занадто багато гарнірів або приправ з цим пловом. Найчастіше я подаю це з простим йогуртом або райтою та аачаром (індійським солінням).

трав'яний плов з баранини

Це легкий плов з баранини, який отримує свій смак зі свіжої трави та зеленого перцю. Ви також можете приготувати м'ясо окремо в скороварці, щоб заощадити час, але вам доведеться зменшити об'єм рідини приблизно до 1/4 склянки [60 мл], перш ніж його можна буде накладати на рис. Використовується у віці басмати (приблизно від 1 до 2 років) для отримання більш стійкого аромату. Ви також можете зменшити кількість рису вдвічі, лише подбайте про те, щоб наполовину зменшити кількість води, яка використовувалася для замочування, і приготувати його.

Примітка: якщо ви не можете знайти м’ясо рагу з американської баранини. Візьміть трохи м’яса баранини без кісток і попросіть свого м’ясника (ви можете це зробити і самі), обріжте зайвий жир і наріжте кубиками розміром 2,5 дюйма. У вас повинно бути близько 2 фунтів [г] баранини. Перегляньте Американську дошку для баранини, щоб дізнатись більше про баранину та різні варіанти.

Робить 4 порції

1 склянка [240 г] 5% або повножирного звичайного, несолодкого грецького йогурту

1 склянка [240 мл] води

Одна маленька біла цибулина, нарізана кубиками

1 пучок свіжої кінзи, листя і стебла

4 зубчики часнику, очищені від шкірки

2-дюймовий [5 см] шматок свіжого імбиру, очищений від шкірки

Один цілий серрано або тайський перець чилі

2 ст. Ложки свіжого лимонного або лаймового соку

1 ч. Ложка цілого чорного перцю

1/2 ч. Ложки меленої куркуми

1 ч. Ложка дрібної морської солі, розділена

1/4 склянки [60 мл] топленого масла, оливкової олії або олії виноградних кісточок

900 г] м’яса тушонки з американської баранини, нарізаної кубиками розміром 2,5 дюйма (див. Заголовки вище)

2 склянки [400 г] рису басмати

1 ч. Ложка насіння кмину

1/2 ч. Ложки меленого зеленого кардамону

3 ст. Ложки подрібненого свіжого листя кінзи

3 ст. Ложки подрібненого свіжого кропу

Йогурт, воду, цибулю, кінзу, часник, імбир, перець чилі, лимонний сік, горошок перцю, куркуму та 1/2 ч. Ложки солі змішайте на високій швидкості до однорідності.

Нагрійте 1 столову ложку топленого масла або олії в середній каструлі або голландській духовці на середньому сильному вогні. Коли олія стане гарячою, додайте баранину і тушкуйте, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Влийте йогуртову суміш, збільште вогонь до максимуму і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь на повільному вогні, накрийте кришкою і варіть, поки ягня повністю не стане м’яким приблизно від 1 години до 1 1/2 години. Під час варіння час від часу перемішуйте, щоб переконатися, що м’ясо не прилипає до дна сковороди і не підгорає. Ви також можете зробити це в скороварці і готувати м'ясо під високим тиском протягом 25 хвилин. Після того, як м’ясо звариться, зніміть кришку, збільште вогонь до середнього і готуйте, поки позаду не залишиться приблизно 1/4 склянки [60 мл] рідини.

Поки баранина готується, підготуйте рис. Очистіть рис від сміття чи каменів, промийте під проточною водопровідною водою в дрібному сітчастому фільтрі, поки стічна вода більше не помутніє. Перекладіть у середню миску і залийте рис достатньою кількістю води, приблизно на 2,5 см вище висоти рису. Тримайте в стороні, щоб замочити протягом 30 хвилин.