Пюре з грецького жовтого гороху (Фава)

Здорове жовте горохове пюре з розжареними грибами та карамелізованою цибулею. Цей багатий білками рецепт - ідеальний вечеря на рослинній основі!

Мені не подобається жовтий колотий горох. У їхньому запаху є щось, що просто не погоджується зі мною. Але ця неприязнь раптово зникла, коли одного разу в маленькій таверні, розміщеній на краю скелі над Егейським архіпелагом, я натрапив на тарілку, повну морепродуктів, у якій трапилось трохи жовте розколене горохове пюре як гарнір. Це пюре не мало нічого спільного з тим, яке мені було знайоме. Це було смачно! У Греції - принаймні наскільки мені відомо - єдиний спосіб, як готують жовтий колотий горох, - у вигляді пюре. І майже завжди це пюре складається з обсмаженої цибулі та трохи вареного колотого гороху. Це пюре називається фава, хоча це зроблено не з бобами фава. По-грецьки квасоля фава насправді називається «кукією», а жовтий колотий горох - фава. Ви вже розгублені? 🙂

У будь-якому випадку, незалежно від того, як ви їх називаєте, жовтий колотий горох - чудова їжа. Вони бобові, і всі ми знаємо, що бобові є з низьким вмістом жиру, особливо багатий білком, складні вуглеводи, клітковина і не містить глютену. За даними livestrong.com, “як бобовий колотий горох пропонує більше харчові волокна ніж багато основних груп продуктів харчування і є багатим джерелом енергії складні вуглеводи. Розділений горошок - чудове доповнення до будь-якої дієтичної програми. Порція 1/2 склянки вареного колотого гороху забезпечує 144 калорії, 10 грамів білка, менше 1 грама жиру, 26 грамів вуглеводів, 10 грамів харчових волокон, 2 міліграми натрію та 0 міліграмів холестерину ”. Чи можете ви попросити більше?

Я ж казав тобі, що пюре з гороху із розщепленого гороху, яке я скуштував у тій маленькій грецькій таверні, не має нічого спільного з тим, до якого я звик. Це було нещодавно я знайшов таємний до цього 😉 Кілька днів тому, читаючи рецепт у грецькому блозі caruso.gr, я помітив, що пропонується додати тертий морква в горщику. Підсмажуючи моркву з цибулею перед додаванням жовтого розколотого горошку, ви отримуєте унікальну солодкість та глибину смаку і, зрештою, перетворюєте страву на ароматне пюре. Я спробував, і всі мої сподівання здійснились. Так!

Деякі примітки/поради:

Пюре з гороху жовтого розколеного є на рослинній основі, без глютену та веган, тож це ідеальна їжа для багатьох людей, які дотримуються особливої дієти.
Розділене жовте пюре традиційно подається як гарнір, з великою кількістю петрушки, подрібненої цибулі та щедрий полив оливкової олії на вершині. Ви можете повністю це зробити і пропустити зайві кроки карамелізації цибулі та приготування грибів. Але якщо у вас є вільний час або ви просто хочете зануритись у свої думки через деякий час кулінарна терапія, додавання грибів і карамелізованої цибулі зробить це більш повноцінним блюдом, здатним стояти самостійно як основне блюдо.
Щоб домогтися пухкої кремоподібної консистенції, вам доведеться використовувати занурювальний блендер або кухонний комбайн і по-справжньому обробити цей горох!
Через деякий час пюре має властивість трохи загуснути. Якщо у вас є залишки і ви хочете з’їсти їх наступного дня, ви можете розігріти їх у мікрохвильовці або духовці. Якщо ви хочете, щоб він був менш густим, ви можете розбавити його, використовуючи трохи води.

Якщо вас цікавлять більше традиційні грецькі рецепти, перевірте цей запечений сир фета з червоним ріжковим перцем і помідорами або це критське картопляне пюре з червоною квасолею і білою гірчичною зеленню.

Поділіться цим дописом якщо вам сподобалось (поділіться кнопками вгорі!) і не забудьте передплатити за новими рецептами або слідкуйте за мною в Instagram, Pinterest, Facebook