Пюре з бобових культур з цибулею, каперсами та радиккіо (Симпетеріо)

2 - Не сподобалось

Радіккіо, каперси та цибуля скрашують це пюре з сочевиці. Симпетерос означає "батько свого зятя або невістки", ймовірно, маючи на увазі "одруження" різних бобових в одній страві. Це мезе, яке подають по всій Греції. Цей рецепт натхненний версією, яку Димитріс Мавракіс подає у своєму ресторані Критамон в Арханесі, неподалік від вражаючого археологічного розкопки Кнос на Криті.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Нагрійте 1/4 склянки олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю і варіть, періодично помішуючи, до дуже м’якого стану, близько 8 хвилин. Додайте квасоля фава, колотий горох та сочевицю. Варіть, періодично помішуючи, до смаження, близько 3 хвилин. Розмішайте воду і 3/4 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь, щоб кип’ятити на повільному вогні, і готуйте, часто помішуючи, поки бобові не стануть дуже м’якими і суміш не стане досить густою, від 45 хвилин до 1 години 10 хвилин. За допомогою занурювального блендера пульсуйте суміш кілька разів, доки частково, але не повністю, стане гладкою. Дайте повністю охолонути, приблизно 2 години.

Приблизно за 30 хвилин до подачі з’єднайте нарізану цибулю, каперси та розсіл та лимонний сік у середній мисці. Дайте постояти 30 хвилин. Додати радиккіо, решту 1/4 склянки олії та 1/4 чайної ложки солі; кидати комбінувати.

Подавайте бобові, заправлені цибулевою сумішшю. За бажанням прикрасьте Алеппо (або подрібненим червоним перцем).

Порада. Шукайте «очищену» або «без шкіру» сушену квасолю фава разом з іншими сушеними бобами в добре укомплектованих супермаркетах або в Інтернеті на bobsredmill.com.

Щоб продовжити: Охолоджуйте суміш бобових (Крок 1) до 3 днів.