Пюре і просто: як м’які овочі можуть зменшити кількість калорій

6 вересня 2011 р

Нова наука показує, що кулінарний трюк, який використовується для того, щоб діти їли овочі, також може допомогти дорослим, які сподіваються скоротити споживання калорій, виявляє Емілі Шардлоу

Для батьків, які турбуються про те, щоб їх маленькі діти харчувались поживно, збалансовано, ідея прихованого овоча не є нічим новим. Вмістити кілька улюблених інгредієнтів у улюблену вечерю дитини, не відверто визнаючи, що це може бути єдиним способом забезпечити їжу цих овочів: подрібнену моркву, додану до улюбленого макаронного соусу, солодкої кукурудзи або помідорів, подаваних під ковдрою з сиру як піцу топінг, пару менш улюблених шматочків фруктів, доданих до полуничного смузі.

Рецепти: Національна їсть

Останнє оновлення: 19 червня 2011 р. ОАЕ

Ось широка колекція рецептів - від прохолодних літніх салатів та супів до смачних пустель.

Джессіка Сейнфельд (2008) та «Підлий шеф-кухар: прості стратегії приховування здорової їжі в улюблених стравах дітей» (2007) Міссі Чейз Лепін - це книги, що продають різноманітні рецепти з однією передумовою: пошук способу приховувати овочі під час їжі, використовуючи овочеві пюре, щоб діти їли здоровіше.

Остання книга Сейнфельда «Подвійне смачне! Хороша, проста їжа для зайнятих, ускладнених життів була випущена наприкінці минулого року як продовження "Обманливо смачної". Знову ж таки, приховані овочеві пюре використовуються як альтернатива переробленим цукру та борошну.

За винятком того, що цього разу цілями є батьки. І для цього є наука.

Дослідження дослідників з Університету штату Пенсільванія в США, опубліковане в квітневому номері американського журналу клінічного харчування, показало, що додавання пюре з овочів до основних страв замість традиційних, більш енергетично багатих інгредієнтів, збільшує загальне споживання овочів, тоді як зменшення споживання енергії або калорій.

Александрія Д Блатт, одна з провідних авторів дослідження, нещодавно отримала ступінь доктора філософії з харчових наук, пояснює: "Раніше ми проводили дослідження, щоб визначити, чи збільшення розміру порції овочів, що подаються як гарнір, збільшить споживання овочів і зменшить споживання енергії. Це була версія подальшого дослідження, щоб визначити, чи матиме збільшення овочів у страві подібний ефект. Однак у ході цього дослідження ми хотіли зробити овочеві маніпуляції прихованими - тому ми очистили овочі ".

Кандидати, які брали участь у дослідженні, відвідували лабораторію один день на тиждень протягом трьох тижнів, і кожен раз їм подавали однакові страви: морквяний хліб на сніданок, макарони та сир на обід, запіканку з курки та рису на вечерю. Їм дозволили самі контролювати розмір порцій і пропонували на вибір гарніри. Невідомі їдальні до деяких страв додавали пюре з моркви, кабачків та цвітної капусти.

"Ми сформулювали страви так, щоб вони були якомога подібнішими за всіх умов за смаком, текстурою та зовнішнім виглядом", - говорить Блатт.

Хоча більшість людей, які брали участь у дослідженні, відзначали, що вони можуть скуштувати щось інше щодо страв, лише двоє виявили, що до них додали овочі. Учасники тестування їли однакову вагу їжі, незалежно від того, містила вона овочеве пюре чи ні. Оскільки овочі містили менше калорій на грам, ніж інгредієнти, які вони замінили, дослідники виявили, що загальне споживання калорій зменшилось на цілих 360 калорій на день, коли їжа складалася з 25% пюре, а споживання овочів збільшилося.

Як зазначає Блатт: "Дослідження підкреслює, що ви можете додавати багато додаткових овочів у свої страви з мінімальними змінами в характеристиках продуктів".

Коли я запитую її, чи вважає вона, що позитивні реакції учасників залежать від того, що вони не звертають уваги на овочевий аспект, вона каже, що це створило б цікаве подальше дослідження. "Для деяких людей нічого не зміниться. Для людей, які дійсно не люблять овочі, вони можуть більше протиставитись їжі, навіть якщо їй справді сподобалася".

У Сари Квін, директора-консультанта Nutrition Matters Arabia - компанії, що базується в Абу-Дабі, яка пропонує приватні консультації та корпоративні семінари здорового харчування - є свої застереження. "Якщо доросла людина не любить певний овоч, психологічно я думаю, їм буде важко з'їсти страву, знаючи, що в ньому знаходиться цей овоч.

Ставлення до їжі, будь то позитивне чи негативне, часто формулюється, коли ми молоді. Королева каже, що через це дітям важливо свідомо відбирати різноманітні овочі. Вона пропонує дозволити їм допомагати у покупці та приготуванні їжі, подаючи невеликі порції нових інгредієнтів по черзі, заохочуючи дітей відчувати запах, а також скуштувати їх та пропонуючи багато похвал, коли вони це роблять.

Twitter: The National Eats Ми запустили новий твіттер, присвячений усім продуктам харчування

Приєднуйтесь до нового твітер-каналу The National twitter.com/thenationaleats, щоб переглянути найновіші огляди ресторанів, рецепти, безпеку харчових продуктів, функції та новини.

Замішуючи овочі, щоб заховати їх у посуді, "це також може додати додатковий час для приготування, до якого люди не завжди мають нахил і час вечорами", - каже Королева. "Я б запропонував, щоб замість цього людина зосередилася на овочах, які їй подобаються, а потім подумати про інших, які, можливо, вона захоче представити".

Незважаючи на те, що це слушна порада, контраргумент Блатта про те, що "це дослідження повинно заохочувати дорослих, які не люблять овочі, пюрировать їх та включати в їжу, бо ви не можете їх скуштувати" також має сенс.