П’ять смаків - як традиційна китайська медицина дивиться на їжу

Шихан Мері Болц
Ліцензований акупунктур
Магістр східної медицини
Майстер-інструктор бойових мистецтв

У західному харчуванні їжа описується як така, що містить певну кількість білка, жиру, мінеральних речовин, вітамінів тощо. Ця інформація отримується в лабораторії шляхом аналізу продуктів харчування, поділу їх на складові частини та складові. Харчова цінність харчового продукту - це загальна сума його хімічних сполук до їх надходження в організм. Це насправді може не сказати вам, який його ефект, коли він метаболізується і використовується організмом.

На Сході їжа розглядається як така, що має певні якості, такі як зігріваючий або охолоджуючий характер, яка має певні ароматизатори або діє на організм людини певним чином, описуючи вплив того, що робить на організм після його вживання. Ця інформація була отримана та отримана шляхом спостереження за поведінкою організму після з’їденої їжі. Харчова цінність їжі визначається як сукупність енергетичних властивостей, що описують дії їжі на організм людини.

У східній медицині найважливішою категорією є енергетична температура їжі. За східною медициною, їжа може бути гарячою, теплою, нейтральною, прохолодною або холодною за якістю. Наприклад, овес, курка та цибуля зігрівають тіло. Ячмінь, кролик та салат охолоджуються. Це не означає, що це показник того, наскільки гарячою або холодною є їжа на смак або в дійсній температурі навколишнього середовища, наприклад, в холодильнику або в духовці, або кімнатній температурі. Температура їжі у східному мисленні - це міра її впливу на організм після її перетравлення. Простіше кажучи, це нас зігріває чи охолоджує? Знання температури їжі є суттєвим для всіх традиційних страв. На температуру їжі також впливатиме спосіб приготування, а також.

Іншим важливим аспектом традиційного східного харчування та кулінарії є смак страви. Існує п’ять основних смаків: солоний, кислий, гіркий, солодкий, гострий. Люди часто запитують: Якщо я жадаю певної їжі, чи означає це, що вона корисна для мене? Справжня відповідь - так і ні. Коли людина не врівноважена, у неї виникає тяга до виправлення цього дисбалансу. Тяга точна в тому сенсі, що вона говорить нам про те, що наші органи не в рівновазі, а тяга - це повідомлення, яке стимулює нас до рівноваги. Однак у нашій культурі ми багато разів швидко даємо собі таку велику дозу лікувального смаку, що перевантажуємо внутрішні органи, і створюється протилежний бажаний ефект. Помірна кількість одного ароматизатора приносить користь для його суміжного органу, занадто багато цього аромату перевершить і пошкодить його. Наприклад, трохи солі приносить користь ниркам, але занадто багато заважає її дії.

Ось список п’яти основних ароматів та їх спорідненість із п’ятьма елементами та певними внутрішніми органами людського тіла. Солене: Водна стихія, потрапляє в нирку Кисла: Деревна стихія, потрапляє в печінку Гірка: Вогняна стихія, потрапляє в серце Солодке: Земна стихія, потрапляє в селезінку різко: Металевий елемент, потрапляє в легеню. Можна сказати, що смак їжі також впливає на їжу до певного органу в організмі.

Солоний аромат рухається всередину і вниз, притягуючи дію їжі до центру та кореня тіла. Дії солоного аромату такі: зволожує, пом’якшує, детоксикує, протидіючи зміцненню м’язів та залоз. Він регулює баланс вологи в організмі, стимулює роботу травної системи та покращує концентрацію уваги. Солоний аромат сприяє відведенню зайвої вологи, а також зволожує організм в умовах зневоднення. Трохи солі покращує якість крові, але надмірно солоний присмак може застоювати кров і напружувати серце.

Кислий аромат стимулює скорочення та поглинання. За своєю якістю він терпкий і тому застосовується при витоках та провисанні, пов’язаних із втратою рідин у організмі, таких як пітливість, діарея та крововиливи. Він протидіє дії жирної їжі. Кисла їжа може активізувати кров і усунути застій.

Гіркий аромат стікає і сохне. Це покращить апетит, стимулює травлення і витягне вогкість і спеку. Застосовується в умовах застуди або дефіциту. Він діє переважно на серце, але також приносить користь верхнім дихальним шляхам.

Найбільш поширеним є солодкий смак, а інші продукти містять солодкість до певної міри. Солодкий смак гармонізує всі інші смаки і складає центр нашого раціону; м’яко стимулюють кровообіг і живлять нас. Солодкі продукти зволожують і приносять користь сухості. Надлишок солодкого смаку призводить до утворення мокротиння і часто тепла.

Їдкий аромат розсіює застій і сприяє циркуляції енергії та крові в організмі. Це імітує травлення і допомагає розщеплювати слиз. Деякі гарячі їдкі продукти настільки екстремальні, що з часом охолоджують тіло. Теплі різкі продукти дають більш тривалий ефект зігрівання та підуть на користь холодним умовам. Прохолодний їдкий засіб можна використовувати, коли в організмі присутній тепло. Надлишок різкого смаку призведе до надмірного стимулювання та виснаження ци та крові.

Збалансована дієта включає використання всіх ароматизаторів, при цьому солодкий смак займає центральне місце. Ми можемо збільшити або зменшити споживання певного смаку відповідно до наших потреб. Деякі продукти також мають специфічну терапевтичну дію.

Їжа може або доповнювати певну тілесну речовину або функцію, або це може зменшити вплив патологічного стану. Важливо знати набагато більше про східний спосіб розгляду природи та їжі, який базується на теорії Інь та Ян.

Ми не можемо висвітлити все це в цій колонці, але ця інформація є їжею для іншого способу мислення та перегляду нашого харчування. Оскільки це листопад і наступає День Подяки, я хотів би поділитися рецептом казкового гарбузового пирога без використання білого рафінованого цукру, ароматизаторів або хімікатів. Це дуже смачно. Навіть тверді цукрові холі заявляли, що це було добре!

Гарбузовий пиріг без цукру

Основна скориночка для пирога: 1 склянка органічного цільнозернового борошна

1 склянка органічного борошна з коричневого рису

1 склянка органічної, небіленої випічки борошна холодної води

1/2 ч. Л. справжня морська сіль

1 ч. Л. органічної підсмаженої олії насіння кунжуту (за бажанням) (Вам не потрібно ніякої олії, але якщо вам подобається додатковий смак насіння та трохи якісного жиру, продовжуйте.)

Змішайте сіль і борошно. Скропніть водою борошняну суміш поступово, щоб вона змочила її, поки тісто не зможе замісити, а потім розкачати. Випікайте скоринку 10 хвилин при температурі 350F.

Гарбузова суміш: 1 або 2 (залежить від розміру) Хоккайдо Кабоча (японський гарбуз-гарбуз) нарізати, вийняти насіння, очистити від шкірки, нарізати кубиками Варити кабочу зверху на плиті в каструлі з нержавіючої сталі з щіпкою морської солі у воді, щоб покрити, варити до готовності. Додайте 1 склянку сиропу з коричневого рису Додайте корицю, мускатний горіх за смаком. Використовуйте міксер або блендер, або збивайте вручну, поки він не стане м’яким, як і вся начинка з гарбузового пирога. Додайте кузу як загусник. Варити на плиті ще 10 хвилин. Остудіть начинку приблизно 10 хвилин, а потім вилийте її в оболонку пирога. Випікайте в духовці на температурі 375F, поки скоринка легко не потоне.

Останні 10 хвилин можна покласти зверху нарізані волоські горіхи або мигдаль. Кабоча від природи солодкий і має багато смаку в порівнянні з гарбузами. Деякі люди не потребують жодного підсолоджувача; Ви можете спробувати це, якщо хочете. Ви також можете додати в суміш тофу або рисове молоко або соєве молоко. Вам просто знадобиться більше кузу, щоб зробити це міцним. Не бійтеся спробувати цей рецепт і попрацювати з кількістю інгредієнтів.

Пам’ятайте, що їжте завжди їжте помірковано і достатньо вправляйтеся, навіть після цієї трапези на День Подяки! Дуже добре пережовуючи їжу, поки вона не стане солодкою на смак, ви не перестанете страждати і пам’ятайте наповнити шлунок лише на 80%. У японців є приказка "Хара хачі-буме". Наповнити шлунок 80%. Майте дуже чудовий і здоровий День Подяки!

П’ять смаків - як традиційна китайська медицина дивиться на їжу Востаннє було змінено: 11 червня 2014 р. Доктором Шихан Мері Болз