Пиво в Стародавньому світі

Збір коштів: Навчальні матеріали Месопотамії

Будь ласка, допоможіть нам створити навчальні матеріали з Месопотамії (включаючи кілька повних уроків з робочими аркушами, заходами, відповідями, есе-питаннями тощо), які можна буде безкоштовно завантажити для вчителів усього світу.

пиво

Стаття

Оксикант, відомий в англійській мові як `` пиво '', бере свою назву від латинського `` bibere '' (у перекладі з німецького `` bier ''), що означає `` пити '' та іспанського слова для пива, cerveza '' походить від латинського слова `` cerevisia '' для "пива", що вказує на довгий проміжок часу, який люди насолоджувались напоєм. Незважаючи на це, пивоваріння не зародилося у римлян, а розпочалося тисячами років тому.

Перше пивоваріння

Перше пиво у світі варили древні китайці приблизно в 7000 році до н. Е. (Відоме як куй). Однак на заході процес, який зараз визнають пивоварінням, розпочався в Месопотамії в поселенні Годін Тепе, яке зараз знаходиться в сучасному Ірані, між 3500 - 3100 р. До н. Е. Докази виробництва пива були підтверджені між цими датами, але цілком ймовірно, що пивоваріння пива в Шумері (південь Месопотамії, сучасний Ірак) було на практиці набагато раніше.

Реклама

Проте було витлумачено деякі докази, які встановлюють дату пивоваріння пива в Годін-Тепе ще до 10000 р. До н. Е., Коли сільське господарство вперше розвинулося в регіоні. Хоча деякі вчені стверджують, що пиво було виявлено випадково через зерна, що використовуються для виготовлення хліба, які бродили, інші стверджують, що воно передувало хлібу як основний продукт, і що воно було розроблено навмисно як сп'яніння. Вчений Макс Нельсон пише:

Плоди часто природним способом бродять завдяки діям диких дріжджів, а отримані спиртові суміші часто шукають і насолоджуються тваринами. Люди до сільського господарства в різних районах періоду неоліту, безсумнівно, так само шукали такі плоди бродіння і, можливо, навіть збирали дикорослі фрукти в надії, що вони матимуть цікавий фізичний ефект (тобто будуть сп’янілими), якщо їх залишити на відкритому повітрі. (9)

Ця теорія навмисного заварювання хмільних речовин, будь то пиво, вино чи інший напій, підтверджується історичними даними, які настійно наводять на думку, що люди, піклуючись про свої безпосередні потреби в їжі, притулку та елементарних законах, будуть дотримуватися створення якогось виду одурманюючих речовин. Хоча пиво, як це визнано в наш час, було розроблено в Європі (зокрема, у Німеччині), варенням вперше користувались у Стародавній Месопотамії.

Пиво в Месопотамії

Люди давньої Месопотамії настільки насолоджувались пивом, що воно було щоденною дієтичною їжею. Картини, вірші та міфи зображують як людей, так і їхніх богів, які насолоджуються пивом, яке споживали через соломинку, щоб відфільтрувати шматочки хліба чи трав у напої. Варка була густою, консистенції сучасної каші, а соломинку винайшли шумери або вавилоняни, вважається, спеціально для того, щоб пити пиво.

Реклама

Відомий вірш Інанна і Бог мудрості описує два божества, що п'ють пиво разом, і бог мудрості Енкі, ставши настільки п'яним, що віддає священний Ме (закони цивілізації) Інанні (вважається символом передачі влади від Еріду, місто Енкі, до Урука, місто Інанна). Шумерський вірш Гімн Нінкасі - це і пісня прослави богині пива Нінкасі, і рецепт пива, вперше записаний приблизно в 1800 р. До н.

У шумерській/вавилонській «Епопеї про Гільгамеша» герой Енкіду стає цивілізованим завдяки служінню храмової розпусниці Шамхат, яка, крім усього іншого, вчить його пити пиво. Далі в цій історії бармен Сідурі радить Гільгамешу відмовитися від пошуків сенсу життя і просто насолодитися тим, що воно може запропонувати, включаючи пиво.

Шумери мали багато різних слів для пива від сикару до діди до ебіру (що означало `` пивний кухоль '') і розглядали напій як дар богів для сприяння людському щастю та добробуту. Первісними пивоварами були жінки, жриці Нінкасі, і жінки регулярно варили пиво вдома як частину приготування їжі. Пиво готували з біппару (хліба з ячменю, який випікали двічі), який потім ферментували, а пивоваріння завжди асоціювалось із випічкою. Однак відома квитанція пива Alulu з міста Ур у 2050 р. До н. Е. Свідчить про те, що пивоваріння на той час стало комерціалізованим. Планшет підтверджує отримання 5 пив «найкращого пива» від пивовару «Алулу» (п’ять сил - це приблизно чотири з половиною літри).

Реклама

За правління Вавилону месопотамське виробництво пива різко зросло, стало більш комерціалізованим, і щодо нього були введені закони, як в пунктах 108-110 Кодексу Хаммурапі чітко видно:

108
Якщо таверна (жіноча) не приймає зерно відповідно до ваги брутто в оплату напою, але бере гроші, а ціна напою менша за ціну зерна, її засуджують і кидають у воду.

109
Якщо змовники зустрічаються в будинку таверни, і ці змовники не потрапляють у полон і не передаються до суду, таверна карається смертю.

110
Якщо "божа сестра" відкриє таверну або зайде до шинку, щоб випити, тоді ця жінка буде спалена до смерті.

Реклама

Закон 108 мав відношення до тих, хто зберігає корчми, які наливали `короткі мірки 'пива в обмін на готівку замість зерна (яке можна було зважити і довести до міри), щоб обдурити своїх клієнтів; вони були б потоплені, якби їх спіймали. Пиво зазвичай використовувалося при бартері, а не для продажу готівкою, і щоденна порція пива забезпечувалась для всіх громадян; отримана сума залежала від соціального статусу людини.

Другий закон стосується охоронців таверн, що заохочують зраду, дозволяючи зловмисникам збиратись у їхньому закладі, а третій закон стосується жінок, які були освячені або були жрицями певного божества, що відкривало загальну питву або пило у вже створеній таверні. Вавилоняни нічого не мали проти того, щоб жриця пила пиво (оскільки у шумерів пиво вважалося даром богів), але заперечували проти того, щоб це робилося так само, як це робили б звичайні жінки.

Вавилоняни варили багато різних сортів пива та класифікували їх на двадцять категорій, що фіксували їх різноманітні характеристики. Пиво стало звичайним товаром у зовнішній торгівлі, особливо з Єгиптом, де воно було дуже популярним.

Пиво в Стародавньому Єгипті

Єгипетською богинею пива була Тененіт (тісно пов'язана з ним Месхенет, богиня пологів і захисниця пологового будинку), ім'я якої походить від тенему, одного з єгипетських слів для пива. Найпопулярнішим пивом в Єгипті було Heqet (або Hecht), яке було вареною з медом, і їхнє слово пивом загалом було zytum. Робітники на плато Гіза отримували пивний пайок три рази на день, і пиво часто використовувалося по всьому Єгипту як компенсація за працю.

Реклама

Єгиптяни вірили, що пивоварінню навчав людей сам великий бог Осіріс, і в цьому та інших відношеннях вони розглядали пиво приблизно так само, як це робили месопотамці. Як і в Месопотамії, спочатку головними пивоварами були жінки, які варили вдома, пиво спочатку мало однакову консистенцію, схожу на кашу, і готувалося приблизно так само. Пізніше чоловіки взяли на себе справу пивоваріння та мініатюрні різьблені фігури, знайдені в могилі Мекетре (прем'єр-міністр фараона Ментухотепа II, 2050-2000 рр. До н. Е.), Показують стародавню пивоварню на роботі. За даними Музею мистецтв Метрополітен, що описує діораму, "наглядач із естафетою сидить усередині дверей. На пивоварні дві жінки подрібнюють борошно, яке інший чоловік переробляє в тісто. Після того, як другий чоловік втоплює тісто у пюре у високій чан, його кладуть у високі посудини для бродіння. Після бродіння розливають у круглі глечики з чорними глиняними пробками "(1).

Пиво відіграло важливу роль у дуже популярному міфі про народження богині Хатор. Згідно з казкою (в якій є багато чого, що передує біблійній казці про Великий Потоп у Бутті), бо Ра, розгніваний злом і невдячністю людства, посилає Сехмета на землю, щоб знищити його творіння. Однак він кається у своєму рішенні, оскільки похот крові Сехмета зростає із руйнуванням кожного міста. У нього є велика кількість пива, пофарбованого в червоний колір, і скинуте до міста Дендера, де Сехмет, думаючи, що це величезна кайма крові, зупиняє свою розгул пити. Вона напивається, засинає і прокидається, як богиня Хатор, доброзичливе божество, серед іншого, музики, сміху, неба і, особливо, вдячності.

Асоціація між вдячністю, Хатором та пивом підкреслюється написом 2200 р. До н. Е., Знайденим у Дендері, культовому центрі Хатора: "Роти абсолютно задоволеної людини наповнені пивом". Пивом так регулярно користувались серед єгиптян, що цариця Клеопатра VII (близько 69-30 р. До н. Е.) Втратила популярність до кінця свого правління більше за введення податку на пиво (перший в історії), ніж за війни з Римом, які податок на пиво пішла допомогти оплатити (хоча вона стверджувала, що податок стримував громадське пияцтво). Оскільки пиво часто прописували в лікувальних цілях (було більше 100 засобів, що застосовують пиво), податок вважався несправедливим.

Пиво в Стародавній Греції та Римі

Пивоваріння подорожувало з Єгипту до Греції (як ми знаємо з грецького слова "пиво", "zythos" з єгипетського "zytum"), але там не було такого ж сприйнятливого клімату. Греки віддавали перевагу міцному вину перед пивом, як і римляни після них, і обидві культури вважали пиво напоєм низького класу варварів. Грецький полководець і письменник Ксенофонт у IV книзі свого «Анабазису» пише:

Реклама

Були магазини пшениці, ячменю та овочів, а також вино, виготовлене з ячменю у великих великих мисках; зерна ячмінного солоду лежали плаваючими в напої аж до губи посудини, і очерет лежав у них, хто довший, хто коротший, без суглобів; коли ви спрагли, ви повинні взяти одне з них у рот і смоктати. Напій без домішки води був дуже міцним і смачним, але певним смаком, але смак повинен бути придбаний. (26-27)

Очевидно, що пиво було не на смак Ксенофонту; як і не було більше популярним серед його співвітчизників. Драматург Софокл, серед інших, також ставиться до пива дещо несприятливо і рекомендує помірність у його вживанні. Римський історик, Тацит, пишучи про німців, каже: "Щоб пити, тевтони мають жахливий напій, зброджений з ячменю або пшениці, напій, який має лише дуже віддалену схожість з вином", а імператор Юліан склав вірш, в якому стверджував запах вина був нектаром, а запах пива - козлом.

Незважаючи на це, римляни варили пиво (церевізія) досить рано, про що свідчить могила пивовара та купця (цервезерія) у древньому Треверісі (сучасний Трір). Розкопки римського військового табору на Дунаї, Кастра-Регіна (сучасний Регенсбург) виявили свідчення про пивоваріння пива у значних масштабах незабаром після того, як громада була побудована в 179 році н. Е. Маркусом Аврелієм.

Проте пиво не було настільки популярним, як вино серед кельтів, і це ставлення заохочували римляни, які весь час віддавали перевагу вину. Кельтські племена платили величезні суми за вино, яке забезпечували італійські купці, а жителі Галлії славилися любов’ю до італійських вин. Пивоваріння продовжувало розвиватися, однак, незважаючи на думку еліти, що це напій низького класу, придатний лише для варварів, і розвивався по всій Європі, починаючи з Німеччини.

Пиво в Північній Європі

Німці варили пиво (яке вони називали "оль" - "ель") ще в 800 р. До н. Е., Як відомо з великої кількості пивних глечиків, що все ще містять докази пива, у могилі в селі Казендорф на півночі Баварії, біля Кульмбаха. Про те, що практика продовжувалась і в християнську епоху, свідчать подальші археологічні знахідки та письмові записи. Рано, як це було в Месопотамії та Єгипті, ремесло пивовара було походженням жінок, і Хаусфрау варила своє пиво вдома, щоб доповнити щоденне харчування.

З часом, проте, ремесло перейняли в першу чергу християнські ченці, і пивоваріння стало невід’ємною частиною монашого життя. Kulmbacher Monchshof Kloster, монастир, заснований у 1349 р. Н. Е. У Кульмбаху, і сьогодні виробляє їх знаменитий Schwartzbier, серед інших сортів пива. У 1516 р. Н. Е. Було запроваджено німецький Reinheitsgebot (закон про чистоту), який регулював інгредієнти, які законно можуть використовуватися для виготовлення пива (тільки вода, ячмінь, хміль і, згодом, дріжджі), і таким чином продовжив практику законодавства щодо пива що вавилоняни за Хаммурапі зробили приблизно за три тисячі років до цього. Німці, як і ті, що випереджали їх, також запровадили щоденний пивний раціон і вважали пиво необхідною складовою свого раціону.

З кельтських земель (Німеччина через Британію, хоча яка країна готується першою суперечить) пивоваріння поширилося, завжди дотримуючись тих самих основних принципів, які вперше були встановлені шумерами: жінки-пивовари роблять пиво вдома, використовують свіжу, гарячу воду та квашені зерна . Фінська сага про Калевалу (вперше записана в 17 столітті нашої ери з набагато давніших, дохристиянських казок і закріплена в теперішньому вигляді в 19 столітті) довго оспівує створення пива, присвячуючи більше рядків створенню пиво, ніж створення світу.

Жінка-пивовар Осмата, намагаючись зробити чудове пиво для весільного застілля, виявляє використання хмелю у пивоварінні за допомогою бджоли, яку вона посилає збирати чарівну рослину. Вірш висловлює захоплення ефектами пива, які впізнав би кожен сучасник, який п’є:

Насправді чудова репутація
З давнього пива Kalew,
Сказав зробити слабким витривалим,
Відомий тим, що сушить жіночі сльози,
Знаменитий підбадьорювати розбитих серцем,
Зробіть похилого віку молодим і еластичним,
Зробіть боязкого сміливим і могутнім,
Зробіть сміливців колись сміливішими,
Наповни серце радістю і радістю,
Наповни розум приказками мудрості,
Наповніть мову давніми легендами,
Тільки робить дурня більш дурним.