Пиво мисливець Майкла Джексона - Хміль, щоб полегшити ваш крок

Ми зібралися в лісі в колишній єзуїтській семінарії, будинку ЦРУ в долині Гудзон у Гайд-парку, штат Нью-Йорк. Настрій був само вітаючим. Того дня колишнього члена ЦРУ було призначено новим шеф-кухарем президента Клінтона.

Повна назва організації - Кулінарний інститут Америки, але гурмани називають це ЦРУ. Інші називають це кулінарною мафією, з її "донами", що керують багатьма найвідомішими кухнями США.

У будь-якому випадку, організація - створена після Другої світової війни - може взяти значну заслугу за створення нової американської високої кухні за останні пару десятиліть.

Наша місія полягала в тому, щоб створити вечерю, яка включала б три нинішні нав'язливі ідеї в США: вишукані страви, спеціальне пиво та здорове харчування.

Коли інститут попросив мене приєднатися до групи своїх кухарів та студентів у цьому експерименті, він не згадав останню вимогу. Я міг майже прийняти, що дієтична їжа іноді може бути приємною, але чи можна її узгодити з достатньою кількістю гідного пива?

І, що цікаво, пиво, наповнене смаком і кольором, таке як Гіннес Стаут, важить лише 140 калорій на порцію 35 кл.

Щодо питання якості, я зрозумів, що непотрібно хвилюватися: спеціальне пиво виключає будь-які такі водянисті смаки, як Miller Lite (96 калорій на 12 унцій або 35 кл., Стандартна американська пляшка), або такі м'які, як звичайний Budweiser (150 калорій). Ми могли б взяти подібну порцію європейського стилю лагер або блідий ель приблизно за 180 калорій або менше. І, що цікаво, пиво, наповнене смаком і кольором, таке як Гіннес Стаут, важить лише 140 калорій на порцію 35 кл.

Стільки ж вина може набрати понад 240 калорій, хоча ми зазвичай подаємо виноград у менших келихах. Але незалежно від супроводу їжі, напій вносить набагато менше калорій, ніж їжа.

Кількість була справжнім питанням. Ми вирішили, що економія калорійності на нецікавому пиві не варта розгляду. Ми хотіли б вибрати ті, які найкраще відповідали продуктам, пропонуючи по 20 мл кожного.

Для протоколу, в нашому меню було: консоме з устриць та крес-салату, що подається з терпким, темно-червоним пивом Rodenbach Grand Cru з Бельгії; кедровий смажений осетер, представлений досить калорійним Імперським Стаутом із Йоркширу Самуеля Сміта; сорбет, виготовлений з бельгійським вишневим пивом та супроводжуваний ним; сідло з баранини зі спаржею, вимите блідим елем в англійському стилі з пивоварні в Портленді, штат Мен; салат з хмелю з пивом траппіст; і шоколадний террин з ревенєм і малиновим соусом, пропонований з елем Томаса Харді (ще одна міцна брага), з Дорчестера, Дорсет.

Загальна їжа становила близько 1500 калорій, пиво - приблизно п’ята частина від загальної кількості.

Я згадав цей чудовий досвід днями, коли раптом з’явилося сонце, і люди заговорили про оголення талії на пляжі. Коли таке трапляється, одні й ті ж люди часто змінюють свої питні звички. Будучи розробленим ЦРУ як диверсійний, я хотів би зробити наступні моменти, щоб допомогти таким розгубленим душам:

- Хоча обидва вони різняться залежно від типу, вина загалом набагато калорійніші, ніж пиво. Якщо не враховувати розмір порцій і використовувати стандарт 10 кл, сухе біле вино може містити близько 66 калорій, солодке біле 94 і червоне 68; така ж кількість звичайного лагера має близько 29 калорій, елю 25-32 і дуже міцного пива 72. Алкоголь містить багато калорій (близько семи на грам), і саме це робить різницю.

- Дієта Пілс може мати менше цукру, але в ньому більше алкоголю (а отже, і калорій). Він був розроблений для діабетиків, а не мерехтінь. Зараз виникає певне запитання щодо його доцільності для діабетиків.

- Золоте пиво не обов'язково менш калорійне, ніж темне. Колір темних визначається просто підсмажуванням зерен.

- М'яке пиво не обов'язково менш калорійне, ніж ароматне. Підсмажені, смажені або шоколадні смаки виходять просто з темних солодів; сухіші, більше трав'яних нот отримують від хмелю (який не містить калорій), фруктовості від видів дріжджів, що використовуються при бродінні.

- Світле та гірке мають подібний рівень калорій (зазвичай близько 29-32).

- Темне пиво не обов’язково міцніше ніж бліде. У "Гіннесі" близько 4,1 відсотка алкоголю за об'ємом, тоді як вищий сорт гіркого або світлого зазвичай має від 4,5 до 5 плюс. Золотий класичний бельгійський Duvel має 8-8,5.

- У "важкому" пиві буде більше солодового цукру, але менше такого калорійного алкоголю, ніж у більш легкого пива тієї ж оригінальної сили. Таким чином, солодовий шотландський ель, маркований, наприклад, "оригінальною силою тяжіння 1048", може виявитись незначно менш калорійним, ніж сухіший англійський гіркий, що носить ту саму легенду.

Раніше я стверджував, що, хоч би як анемія була заварена, ніхто ніколи не худнув, випиваючи. Зараз я не настільки впевнений. Недавня стаття в The American Journal of Clinical Nutrition повідомила про дослідження, в якому деякі жінки, які випивали близько 10 напоїв на тиждень, залишалися стрункішими, ніж група, яка утрималася від алкоголю. Більше роботи над цією темою проводиться у Великобританії в Харчовому центрі Данна в Кембриджі. Одне із запропонованих пояснень полягає в тому, що алкоголь прискорює швидкість метаболізму. Я хотів би, щоб у мене так вийшло.

Опубліковано в Інтернеті: 29 березня 2000 р
Опубліковано в Друк: 11 ЧЕРВНЯ 1994 р
В: Незалежний