Південна зелена квасоля та картопля

Дотримуйтесь наших повних, покрокових, фотоілюстрованих інструкцій, щоб приготувати один із улюблених страв Півдня.

Південна зелена квасоля та картопля

Або як ми їх називаємо "Квасоля та татер".

Можливо, я «народився і виріс» на Півдні, але я не дуже люблю овочі з невідомих причин. Але саме ці два були б моїм першим вибором із будь-якого столу чи фуршету.

Якби це була картопля та зелена квасоля, це було б ще більше схоже на це. Посміхніться. Я дуже люблю свою картоплю.

Ви можете відкрити банку з квасолею та банку для «тетер», але чому б не робити їх свіжими, коли вони є в наявності. Свіжі овочі набагато кращі, і в цей час року вони починають з’являтися на придорожніх стендах, фермерських ринках тощо.

Називати їх зеленою квасолею чи квасолею не має значення. Вони одне і те ж.

Мама їх багато готувала, і вона доклала багато зусиль, кохаючи їх, щоб ми могли також насолоджуватися ними в зимові місяці, коли свіжих не було.

Зазвичай вона виходила в сад рано вранці, щоб зібрати боби, кущ або більше того часу.

Далі вона брала великий старий посуд і виходила до переднього ґанку, як правило, разом із сусідом чи родичем, щоб нанизати квасоля та клацнути її.

Я легко можу уявити, як вона сидить у своїй дерев'яній коромислі, на фартусі, посуді, наповненій квасолею, що сидить у неї на колінах. Часто біля дерев'яної підлоги парадного під’їзду біля її столу сиділа склянка солодкого чаю.

Скільки часу потрібно, вони сиділи, розмовляли, нанизували та клацали, поки квасоля не була очищена і готова до приготування, консервування або заморожування.

Літнє сонце зробило б день спекотним, але тінь і, сподіваємось, прохолодний вітерець на цьому передньому під'їзді були бажаним часом доби, щоб трохи посидіти, але все одно працюючи так само.

Я не міг не згадати тих днів, коли працював над фунтами свіжої квасолі, які придбав для приготування цього рецепту. Як би я не старався, вони ніколи не будуть такими добрими, як її. Посміхніться.

Тут використовували червону картоплю, здебільшого тому, що я її мав під рукою. Вони також тримаються трохи краще протягом більш тривалого часу приготування, необхідного для того, щоб свіжа квасоля була довершена до досконалості. Сировина хороша, але надто легко розпадається після того, як її трохи приготували.

За день до того, як я приготував їх, я зробив ще один пост тут на тему «Смак південного» "Як зробити жир беконом". Я хотів трохи беконного жиру, щоб заправити мою квасолю. Це рідке золото для таких цілей.

Отже, якщо ви готові приготувати каструлю з квасолею і дегустатори, як це робила б мама, тоді давайте займемось на кухні і ... Давайте готувати.

Ці інгредієнти вам знадобляться для приготування нашого рецепту зеленої квасолі та картоплі.

Почніть з миття картоплі під холодною проточною водою. Акуратно протріть поглиблення, щоб усунути бруд, що міститься в них. Коли закінчите, поки що просто відкладіть їх.

Я люблю розміщувати в раковині холодну воду, щоб помити боби.

Просто промити їх під проточною водою важко, тому помістіть квасолю в раковину і додайте достатньої кількості води, щоб вона плавала. Потім помахайте їх добре протягом декількох хвилин, шукаючи сміття чи листя, коли ви прополіскуєте їх.

Виймайте руками боби і кладіть їх у велику миску або друшляк, перш ніж злити воду та бруд із раковини.

Будь-який бруд осяде на дні раковини під час миття квасолі. Якщо ви просто зливаєте раковину, квасоля в кінцевому підсумку лягає на бруд, і ви не дуже багато зробили. Спочатку підніміть їх, а потім злийте раковину. Дякую за увагу. Посміхніться.

Тепер настав час розпочати цікаву частину. Так, ми будемо робити це по одному квасолі, але це не займе багато часу.

Тут мама поклала бобу в каструлю і направилася до переднього ґанку, щоб затрясся на своєму кріслі та клацнула квасоля.

Ці боби свіжі, молоді та ніжні. На них не багато “рядків”, але у вас можуть бути дещо старіші, які потрібно буде видалити. Залиштесь зі мною на хвилину, тому що у мене немає фотографії, щоб проілюструвати це.

Бачите, як я тримаю квасоля на фотографії вище? Я простягаю кінець, прикріплений до куща, на якому росли боби. Вам потрібно буде взяти цей кінець між пальцями і зафіксувати кінець. Якщо до нього прикріплена струна, обережно потягніть кінець назад, і струна повинна повністю відірватися, коли ви тягнете кінець довжиною квасолі.

Коли дійдете до кінця, зафіксуйте цей кінець, і ви зможете витягнути цей кінець назад і відклеїти струну з іншого боку. Це не складно, і після цього ви досягнете набагато швидшого процесу.

Якщо ви залишите струнку прикріпленою і зварите квасолю, ви в кінцевому підсумку спробуєте пережувати жорстку струну, думаючи, що ви знайшли волосся або щось у своїх бобах. Ви не звикли, щоб це сталося зараз, так?

Відірвіть обидва кінці бобу, видаляючи всі струни.

Далі, просто потримайте кожну квасолю в руках і розімніть її на шматочки розміром укусу.

Продовжуйте стягувати струни, відривати кінці і класти боби на шматочки розміром до укусу, поки не закінчите все. Шфу!

У мене тут було лише два фунти, і я сам не дуже швидко це роблю. Звичайно, я не поспішав. Я дивився програму на комп’ютері, поки виконував свою.

Мама і мої тітки сидять на ґанку і роблять це по одній бушелі або більше. Я не міг не подумати про це, поки сидів у кондиціонері і працював над цими кількома. Напевно, часи змінилися, чи не так?

Я вирішив розрізати свою картоплю на чверті. Для початку вони були маленькими, але я вирішив їх вирізати, оскільки на той момент у мене не було лише декількох. Ви можете залишити своє цілим, якщо хочете. Вони будуть мати достатньо часу для приготування їжі, поки ми варимо квасолю.

Візьміть хороший розмір каструлі і помістіть квасолю і картоплю всередину. Додайте води, щоб покрити квасолю приблизно на 3 дюйма. Для початку вам знадобиться хороша кількість води. Він буде випаровуватися, коли квасоля вариться.

Додайте свою приправу. Я використовую приблизно столову ложку жиру з беконом, звідки я щойно писав пост Як перетворити жир з бекону. На мою думку, це відмінна приправа до квасолі.

Додати цукор.

Ми не можемо забути цукор. Мама завжди додавала невелику кількість цукру майже до всіх овочів, які вона готувала, тому я продовжую традицію. Це просто збиває “край” смаку овочів, коли вони готуються.

Варіть на середньому вогні протягом 1 години або довше.

Поставте казан на плиту на середній вогонь. Як тільки вони почнуть кипіти, трохи відмовте їх і дайте їм варитися при слабкому кипінні до готовності.

Ви хочете, щоб квасоля і картопля були готові, але деякі люди люблять трохи хрусту в них. Просто готуйте їх до тих пір, поки вони не досягнуть бажаної готовності, яку віддаєте перевагу вам і вашій родині.

Через годину на плиті додайте чорний перець.

Потім додайте сіль.

Ви також можете помітити, що я додав до цього горщика пару смужок залишків бекону. У мене просто було на кухні за іншим рецептом, який я приготував, і я кинув його для трохи більше смаку.

Мама часто використовувала великий шматок жиру назад або шматок бічного м’яса, щоб заправити свої овочі. Це майже залежало від того, що було на той час. Ви отримуєте подібні результати від усіх них. Посміхніться.

Великою ложкою все добре перемішайте і продовжуйте варити квасолю та картоплю, поки вони не закінчать.

Мої готували півтори години, щоб дійти до того, що вони мені подобаються. Мама завжди «готувала їх до смерті», як сказали б старожили, але вони були впевнені, що вони були хорошими.

Насолоджуйтесь!

Подавайте їх теплими та насолоджуйтесь одним із найулюбленіших гарнірів Півдня.

Мама мала б таку миску, іноді з картоплею, а іноді без неї, щосіді неділі після церкви сиділа за великим овальним обіднім столом. Гарні часи з усією сім’єю, яка зібралася навколо.

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Південна зелена квасоля та картопля

Автор: Стів Гордон
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Загальний час: 1 година
Вихід: 6 порцій 1 х
Категорія: Гарніри
Спосіб: Плита
Кухня: американська

Опис

Легко дотримуватися, крок за кроком, фотоілюстровані інструкції про те, як зробити наші південні зелені боби і картоплю. Рецепт для друку включений.

Інгредієнти

2 фунтів свіжої зеленої квасолі
1 фунт невеликого червоного картоплі, приблизно 6 - 8
1 столова ложка беконної жиру
1 чайна ложка цукру
1 чайна ложка чорного перцю
1 чайна ложка Сіль

Інструкції

Помийте картоплю під прохолодною проточною водою. Переносити, відкладати.
Помістіть пару сантиметрів холодної води у свою раковину. Додати зелену квасолю.
Помийте квасоля, щоб помити її, видаливши листя або сміття.
Підніміть квасолю з промивної води. Помістіть на друшляк, щоб стікало.
По черзі відривайте кінці від квасолі, видаляючи будь-які струни.
Відкиньте кінцеві частини.
Закріпіть кожну квасолю на шматочки розміру укусу.
Помістіть квасолю в великий казан і залийте водою приблизно на 3 дюйма.
Додайте червону картоплю. Поріжте їх на чверті, якщо бажаєте.
Додайте жир для бекону.
Додати цукор.
Поставте на плиту на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Зменште вогонь до Середнього і дайте варитися одну годину.
Додати чорний перець.
Додайте сіль. Добре перемішати.
Продовжуйте варити квасолю і картоплю до готовності за бажанням.
Насолоджуйтесь!

Примітки

Шинка, свинячий хуй, бічне м’ясо або жирна спина можуть бути використані як хороша приправа південного типу замість жиру з беконом.

Ключові слова: Зелена квасоля з картоплею, червона картопля, квасоля та татер

Ваші коментарі:

Ви коли-небудь робили зелену квасолю та картоплю зі свіжими овочами? Поділіться своїми спогадами про цей чудовий південний гарнір.

Ви залишите свої коментарі у розділі нижче лише хвилину чи дві.

Тільки пам’ятайте, всі коментарі модеруються. Це просто означає, що я особисто кожного прочитав, перш ніж їх буде схвалено для перегляду на нашому веб-сайті, придатному для сім'ї. Заздалегідь дякую за обмін.

Підпишіться на нашу безкоштовну розсилку:

Поки ви тут, обов’язково підпишіться на наш БЕЗКОШТОВНИЙ БЮЛЕТЕНЬ. Я періодично надсилатиму вам електронний лист, щоб нагадати, коли я публікую новий рецепт, або коли щось інше важливе відбувається навколо Taste of Southern. Це абсолютно безкоштовно та дуже просто зареєструватися. І якщо ви коли-небудь вирішите, що вам більше не цікаво, відмовтесь ще швидше. Як це круто? Я з нетерпінням чекаю, коли ви додасте своє ім’я до нашого списку. Поле для реєстрації знаходиться внизу, і ви також знайдете таке у верхньому правому куті кожної сторінки. Сподіваюся, ви це зробите сьогодні.

Бути благословенним.
Стів

І для великого секрету південної приправи: Як перетворити жир з бекону