Старий гурман

Історія та рецепти харчових продуктів кожного буднього дня року.

Вівторок, 8 березня 2011 р

Грачний пиріг Будь-хто?

Кілька років тому був створений список з десяти найкращих страв Великобританії, на який було зроблено багато. Я вже давав цей список і мав на меті з часом знайти для вас історичні рецепти всіх страв. Не знаю, скільки я знайшов до цього часу, але я впевнений, що пиріг з граками не був одним із них.
Грака часто плутають з вороною, яка є хижаком. Люди, як правило, уникають їжі падальців, я вважаю, боячись ненавмисно побічно поглинути свого предка. Граки, однак, я достовірно поінформований, мають більш прийнятний раціон для тих, хто може зробити їжу самим птахам.

Я не знаю, наскільки популярними були пиріжки з граками в минулому - швидше за все, я здогадуюсь, у часи необхідності. Звичайно, вони зацікавили громадськість під час часів Другої світової війни. У цій справі відбувся справжній шквал листування Часи протягом 1940р.

Міс Х. Браун, з 27. Пеппард Роуд, Кавершем, Редінг, подала наступний рецепт.

Ладковий пиріг.
Використовуйте лише груди і ноги птиці, оскільки інші частини дуже гіркі і непридатні для вживання. Наповніть педіш шарами грудей і ніжок круто звареними яйцями і трохи жирного бекону. Ну заправити перцем і сіллю. Покрийте гарною скоринкою тіста і добре готуйте в помірній духовці.

Протягом наступних місяців інші кореспонденти зважувались з підказками щодо приготування пирога з граками. Деякі ідеї полягали в тому, що птахів слід шкурувати, а не зривати; найкраще готувати м’ясо на пару перед випіканням у пирозі; пиріг найкраще їсти холодним; найкраще запивати хорошим бордоським вином; пироги псуються тим, що в них занадто мало перцю і солі; підлива повинна бути рідкою, а скоринка щільною і лущиться.

Котирування за день.

Зараз полювання для більшості з нас - це гра, смак якої, схоже, базується на якомусь містичному спогаді в крові давніх часів, коли мисливство, як і полювання, було питанням життя і смерті.
Уілл Дюрант, Наша східна спадщина (1935)