Стевія: Підсолоджувач, який слід приймати, а не уникати

Безперечно найпоширенішим словом, яке зустрічається у відгуках про підсолоджувачі для їжі та напоїв, є «уникати».

Міркування багатогранні. Показано, що цукор, і особливо кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, становлять ризик для здоров’я. Те, що альтернативи цукру, такі як аспартам або нектар агави, хоч і чудово смакують, пов’язані з іншими ризиками, такими як пошкодження печінки або, просто, високий вміст цукру; мед також калорійний. Або що штучних підсолоджувачів слід взагалі уникати, бо хто знає, яку шкоду вони можуть завдати організму?

Так і йде. Існує довгий перелік альтернатив цукру. Багато з них є досить вдалим вибором. Деякі добре підходять для додавання напоїв, але не для випічки. Деякі з них потерпають, оскільки вони пов’язані з нездоровими напоями, такими як газована вода, або просто через незнайомство - скільки цукрових спиртів (які не містять алкоголю) ви можете відслідковувати з усіма -толами: сорбітом, арабітолом, манітолом, еритритолом, ксиліт?

Очевидне питання полягає в тому, чи є якийсь із замінників цукру позитивним? Ну, так, один робить. Стевія, природна трава, є послідовною рекомендацією серед наукових, медичних, харчових та чайних дискусій. У цьому немає нічого особливо відмінного, що є позитивним. І його хімія, харчування та здоров’я є надійними. Найголовніше, щоб він мав достатній смак, як цукор. Решту можна сміливо ігнорувати.

Стевія бере свій початок з Центральної та Південної Америки, а головними джерелами є Парагвай та Бразилія. Зараз його також вирощують у Китаї та Японії. З періодичного використання у кулінарії він застосовується з 16 століття. Його юридично називають «підсолоджувачем з нульовою калорією», хоча він має мінімальний рівень, з нульовим вмістом цукру, жиру, вітамінів, клітковини або натрію. При перевантаженні він має солодкість смаку: він оцінюється в 200–300 разів солодшим за цукор.

Підсолоджувачі - це дуже зручний предмет. Пакети з цукром портативні, компактні та досить вигідні продавцям. Основний аргумент проти використання меду як замінника цукру полягає в тому, що він брудний і об’ємний. Стевія зручна у своєму порошкоподібному вигляді. Це робить його привабливим інгредієнтом для трав’яних чаїв, а також чайних напоїв. Крім того, його можна вирощувати в домашніх умовах та обробляти як просто ще один рослинний засіб, який можна змішувати у трав’яних рецептах. Кілька торгових марок чаю на високому ринку ароматизованого та трав'яного чаю продають пакетики чаю стевії, які додають власне джерело підсолоджувачів.

Існує кілька фірмових варіантів стевії, переважно Трувія. Це зроблено з rebiana, молекули, витягнутої з листа стевії, яка поєднується з еритритом. Truvia також входить до списків "уникати" багатьох рецензентів з причини, яка є загальною проблемою у зв'язку між продуктами харчування та здоров'ям: недовіра до великих корпорацій. Коментарі включають, що це насправді не природно, і що ви не знаєте виробничого процесу, і що нагляд FDA над такими продуктами є слабким.

Все більше і більше брендів чаю пропонують продукти на основі стевії. У списку інгредієнтів не виділено жодного іншого підсолоджувача, а не прихованого (на відміну від багатьох ультрасолодких сумішей чай-латте). Хоча сахарин та аспартам є великими підсолоджувачами харчової промисловості, оскільки вони використовуються у багатьох харчових продуктах, напрямок не спрямований на більше їх включення в нові продукти. Отже, стевія, схоже, є підсолоджувачем, якого не слід уникати.