Підручник четвер: Все про ЛАРД

підручник

Ми повернулися! Після тривалої перерви (завдяки запуску Real Life Paleo) ми повертаємось із черговим підручником! Якраз вчасно для всієї вашої святкової випічки, ми отримали всю необхідну інформацію про наш секретний інгредієнт. Ця чарівна, чисто біла речовина є ідеальним інгредієнтом для будь-якої кількості приголомшливих страв. Цього тижня ми хочемо навчити вас про наші дуже улюблений кулінарний жир усіх часів. А найкраще? Це легко зробити, дешевше вершкового масла, без молочних продуктів, з поживними речовинами, смачно і на 100 відсотків палео за будь-яким визначенням. Що це за речі?

Сало! Зв'язок нашої другої книги "Поза беконом" та секретний інгредієнт багатьох наших найпопулярніших рецептів! Настільки божественна, Стейсі зробила "Хвалі сало!" її цитата з підписом (не серйозно, у нас футболки про сало)! Ми знаємо, що багато хто з вас переповнений ідеєю подати власне сало або не знає, з чого почати. Не хвилюйтеся, ось у чому наші підручники - ми покажемо вам, як це зробити і як впровадити це у вашу кулінарію сьогодні!

Сало - це, мабуть, найстаріший жир для приготування їжі; він міститься в кожній культурі, яка вирощує свиней. А чому ні? Він доступний у величезних кількостях щоразу, коли забивають свиню, він дуже універсальний, а також дуже смачний. Але цей найбільш традиційний жир зазнав нападу на початку 1900-х років із малоймовірного джерела. Бавовна.

Так. Стара стара кристалізована бавовняна олія була представлена ​​в 1911 році на ринку, в якому вона не потребувала. З безліччю задоволених виробників домашнього масла та сала. Якщо ви вторгаєтесь на ринок із, чесно кажучи, гіршим товаром, вам доведеться дуже важко продати. Вони досягли успіху, стверджуючи, що вони є кращою харчовою речовиною. У 50-х роках гідрогенізована олія була остаточно популяризована, оскільки твердження про свою сучасність (в епоху космічної ери) було великим пунктом продажу.

Але справжнім ударом молотка, який вибив сало з народної свідомості, було переляк насичених жирів 70-80-х. Як тільки ми почали демонізувати насичені жири та тваринний жир загалом, сало відразу ж стали розглядати як одну з найбільш нездорових продуктів. На щастя, останнім часом сало відродилося, коли люди заново відкривають його унікальні кулінарні риси, і тепер у нас є книги про сало та основні статті про його достоїнства. Але це не той демон здоров’я, яким колись вважали!

Користь для здоров'я

Вірте чи ні, але сало є кращим вибором для здоров’я, ніж більшість жирів та олій! Насправді наша сім'я стала принцом та принцесою свинини, тому що Стейсі обмежилася типом жирів, які вона могла перетравити після видалення жовчного міхура (докладніше про це читайте тут) і дуже добре справлялася зі салом. Замість того, щоб бути чистою насиченою жировою загрозою, багато хто б вам повірив, 44% сала - це мононенасичена жирна кислота, олеїнова кислота, жир, який робить оливкову олію таким здоровим для серця. Не тільки це, але й інше 14% - це стеаринова кислота, який, як було показано, знижує рівень холестерину. І хоча ми знаємо, що холестерин - це не вбивця серця, якою колись вважали, що ви мали бути, ви повинні знати, що сало має менше холестерину, ніж масло. Тож чому виштовхували сало, поки ми продовжували їсти масло?

Найголовніше, що в салі дуже мало справжніх вбивць серця, трансжирних кислот. На відміну від них, замінники овочевих укорочувачів наповнені ними.

Пасовисько проти ні

Дехто розповість вам про «токсини», що зберігаються в жирі тварин, і про те, що ви повинні турбуватися про споживання жиру тварин, що вирощуються звичайно. Хоча я не знаю, чи справді вас це має турбувати, це правда вітаміни, безумовно, зберігаються в жирі. Зокрема, жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін A, D, E та K. Це те, що ви очікували б знайти в жирі, який ви самі робите.

І пастирний свинячий жир - одне з найвищих джерел вітаміну D в їжі, і люди, яким цей вітамін часто страждає, дуже страждають. Причина цього проста: вітамін D виробляється у ссавців під впливом сонця, а пасовиська завжди перебувають на сонці.

Майте на увазі, що нічого з цього не обов’язково стосується жирових блоків, придбаних у продуктовому магазині, оскільки вони перетворені на чистий жир без будь-якого іншого вмісту. Ось чому ми будемо навчати вас, як це робити самостійно, ми віримо в вас - ви можете це зробити! Ми знаємо, що це здається незручним та трудомістким заняттям, але ви можете зробити своє власне від початку до закінчуйте менш ніж за годину, і більшість із них - час неактивний. Не кажучи вже про те, робити власне сало супер дешево, не просто неясно доступні. Оскільки фермери отримують стільки залишків жиру, коли переробляють свиней на свинину, величезна кількість свинячого жиру зазвичай можна знайти за ціною менше 5 доларів - це триває у нас місяці! Крім того, ми великі на підтримку гуманних, стійких ферм, і придбання «непарних шматочків» - це, безумовно, найдоступніший спосіб зробити це (докладніше про це читайте тут)!

Різновиди

Існує два різні типи жиру, які перетворюються на сало. По-перше, і найпоширенішим є жир на спині. Жир із спини, який перетворюється на свиняче сало, яке чудово підходить для обсмажування та приготування солоних страв. Він має «свинячий» аромат, що нагадує несолодкий бекон. Це сало покращить смак ваших смажених овочів на 1000% і замінить вершкове масло в овочевому пюре.

Інший сорт сала - це листове сало, виготовляється з жиру всередині живота, який захищає нирки. Незважаючи на те, що він більш «горбистий» перед тим, як його нанести, він має більш гладку текстуру як сало і більш нейтральний смак, ніж сало з жиру. Його найкраще використовувати у випічці і створює дивовижну скоринку для пирога. Деякі люди стверджують, що сало листя багате на поживні речовини, ніж жир у спині, але в наших дослідженнях ми не можемо знайти жодних доказів того, що це доведено.

Ми обговорюємо це далі в Beyond Bacon, але важливо зазначити, що різні породи мають різницю між кількістю жиру та смаковим профілем. Деякі породи відомі кращою якістю та кількістю жирів, з них Мангалиця є найвідомішою. За збігом обставин, це одна з найбільш характерних на вигляд порід зі своєю вовняною шерстю, що робить її схожою на щось середнє між вівцею та свинею.

фото кредиту: amusingplanet.com

Інструменти

Для приготування сала вам знадобиться кухонний комбайн (ми рекомендуємо це) або, бажано, a м'ясорубка (ми використовуємо цей). Потрібно розкласти жир на якомога менші шматочки. Чим менше ваші шматки жиру, тим більше жиру ви можете витягти. Для цього завдання ідеально підходить подрібнювач.

Деякі люди скажуть вам, що ви можете зробити це в каструлі, але ми не радимо цього. Тому що є тонка грань між ідеальним, білим салом та спаленим, гірким салом, ви ні за яких обставин не "встановлюєте і забуваєте". Я спалив великі горщики жиру за допомогою горщика, і я не хочу, щоб ви це теж робили. Деякі люди кажуть, що робити свиняче сало смердюче, і ПОВИННА бути версія з горщиками, яка створює для них запалений аромат. Приготування сала таким способом відбувається швидко і відносно без аромату, за винятком натяку на аромат баконесу, що лунає в повітрі ... і якщо ви скаржитесь на це, ніхто не може вам допомогти.

Будь обережний! Якщо ваше сало закінчується таким коричневим кольором зверху, воно згоріло! Результат буде гірким і не смачним! Ви хочете, щоб він був кремово-білим, як дно. Ось чому наш метод передбачає трохи більше зусиль, але набагато менше часу і призведе до приголомшливо білосніжного сала, про яке мріють усі.

Я

Як зробити сало

Це жир на спині. Якщо його більше в грудочках, швидше за все, це буде листяний жир.
Знайте, що ви робите, і позначте банку потім!

1. Перший крок у виготовленні сала - це жир. Зазвичай він надходить у таких аркушах.

2. Подрібніть жир у кухонному комбайні або м’ясорубці. Подрібніть дуже маленький жир у великий важкий нижній горщик.

3. Поставте казан на середньо-слабкий вогонь, не накриваючи його. Варіть на повільному вогні до 2 або 3 годин, залежно від кількості жиру, який ви надаєте.

4. Кожні 20-30 хвилин виливайте накопичувальний рідкий жир через ситечко в контейнер для зберігання, потім розмішуйте шматочки жиру і повертайте на вогонь. Це гарантує, що ви не зможете спалити свій злитий жир! Ваш жир закінчується, коли ваші тверді шматки жиру злегка підрум’яняться, приблизно відтінок, зображений нижче.

5. Злийте жир, що залишився. Збережіть підсмажені шматочки жиру, оскільки вони є чудовим гарніром. Хрусткі лордони мають смак як бекон, тільки без солі та цукру. Вони роблять чудовий гарнір майже до всього, навіть до яблучного пирога та салату!

Так, ми включили 2-й безоплатний хрусткий постріл з лардону. Ми знаємо, про що ми тут говоримо.

Зберігання

Ми зберігайте наше сало в мурованих банках (нам це подобається) з кількох причин. Заливання гарячого жиру в пластик може розплавити пластмасу або хімікати п’явок із пластику у вашому салі. Скло цього не зробить. Кришки з гвинтовою вершиною також ідеальні, оскільки вони досить щільні, щоб запобігти розливанню гарячого жиру. Вони також дуже добре тримають у своєму розпорядженні мішаних котів, які люблять їсти ці речі.

Ми кладемо наше сало в холодильник, щоб воно охололо і застигло. Звичайно, ви можете тримати його там, але топлене сало надзвичайно стабільне, а потім його можна заморозити або тримати на кухонному прилавку дуже довго (якщо в нього не потрапляють шматочки їжі, тому використовуйте чисту ложку)!

Як користуватися салом

Якби ви купували Beyond Bacon, ви б знайшли тонну використання сала. Ми використовуємо його для смаження таких речей, як марення про курячі пальці та фрі Юка в реальному житті Paleo, а також цих (не) кукурудзяних собак та картопляних чіпсів від Beyond Bacon - але ми також використовуємо його для смаження овочів, соте овочів та коричневого м'яса, для приготування яєць та для випічки. Особливої ​​уваги заслуговують наші відзначені нагородами найкращі (сала) тістечка, наша беззернова традиційна скоринка з сало, як це робили бабусі, і божевільна гарна кашка з розмариною моркви.

Але ще більш традиційне використання сала - це намазка. Дійсно! У французьких ресторанах вам часто подають як масло, так і сало для намазування на хліб. Ми рекомендуємо солити, збивати та додавати трохи меду, якщо ви збираєтеся подавати його таким чином, але запевняємо, вам сподобається саме так! Чорт візьми, ми спостерігали, як наша подруга Кімберлі з фільму «Що в здоров’ї» їсть свіже вироблене сало з Patowmack Farms з ложки минулої п’ятниці!

Любите масло? Ми сміємо вам спробувати сало!

Всі фотографії про їжу Еймі Бакстон від Beyond Bacon

Метью

Метт колись був сором'язливим, нервовим, тривожним хлопцем. Повернення свого життя до здорового способу життя дозволило йому тепер бути повним впевненості та бравади. У нього багато твердих думок і смішно глибокі знання та пам'ять про "марну тріву", яку любить поглинати спрагнений Мозок. Хоча він сам може вдарити в підборіддя, якщо ви не згодні з його точкою зору, він захищатиме честь своєї дружини як ніхто інший.

Вам також може сподобатися

Ми - шеф-кухарі американських оздоровчих закладів!

Як підвищити вітамін D взимку

Наші кулінарні книги складають 0,99 доларів за Кіберпонеділок - ПЛЮС наші найкращі вибори в Чорну п’ятницю!

Отримайте наші електронні книги БЕЗКОШТОВНО

Не пропустіть нічого! Приєднуйтесь до десятків тисяч, що отримують навчальну інформацію, рецепти та ексклюзивні пропозиції безпосередньо у їх папці "Вхідні", а також ви отримаєте наші електронні книги БЕЗКОШТОВНО при приєднанні.

Будьте здорові всередині та зовні у нашому нетоксичному списку життя: ПРИЄДНАЙТЕСЬ ТУТ

Отримати швидкий старт до Paleo у нашому списку «Реальне все»: ПРИЄДНАЙТЕСЬ ТУТ

Обидві цілком окремі, тож якщо ви хочете, щоб обидві електронні книги приєднались до кожної 😍

Про

Привіт! Ми - сім’я з ТРИМ підлітками та хлопчиками, які використовують спосіб життя для управління аутоімунними захворюваннями, СДУГ/СДУГ та екземою серед іншого законного хаосу життя. Ботаніки науки в глибині душі, ми не маємо терпіння до чогось фальшивого, але у нас є відчуття голоду до нетоксичного здорового способу життя, всередині та зовні, і безмежна жага знань про все, від любові до тіла до коміксів. Ви знайдете все тут, адже ми ніщо, якщо не справжнє: справжня розмова, їжа та реальне життя.

Знижки на те, що ми використовуємо та любимо

Що ми читаємо

Що ми слухаємо

Популярні публікації

Варення з беконом та наше зменшене меню на День Подяки 2020

Crack Mom's Pecan (le): 4-інгредієнтний ірис Graham Cracker без глютену

Чарівна димчаста суміш спецій (без нічних тіней)

Пошук за категоріями

Приєднуйтесь до нас в Instagram