Підрахунок калорій? Порахуйте і вуглець

Білковий щільний, дружній до вуглецю обід. (Фото Кетрін Бейкер)

Графіка надана Кетрін Бейкер.

Стале харчування є як ніколи в моді. Споживачі у всьому світі дедалі більше цікавляться питанням, звідки береться їхня їжа, і тим, як вони можуть створити як стійкі, так і здорові схеми харчування. Враховуючи, що глобальна продовольча система становить 19-29% загальних викидів парникових газів, створених людиною, це позитивний крок вперед для планети. Багато хто вважає, що зменшення викидів, створених у процесі виробництва продуктів харчування, є суттєвим для обмеження наслідків зміни клімату.

Якщо ви намагалися зробити стійкий вибір продуктів харчування і опинилися дещо розгубленими, ви не у цьому винні. Точний розрахунок загального екологічного впливу окремих продуктів харчування надзвичайно складний, багатофакторний і часто залежить від випадків та місця розташування. В даний час наукове співтовариство не має точних вимірювальних інструментів, необхідних для підрахунку загального впливу харчових продуктів на воду, вуглець, азот, транспорт, залишки пестицидів, споживчий транспорт, зберігання, приготування, відходи та інші фактори.

Тим не менш, вчені змогли розробити точні формули для оцінки середніх викидів вуглецю в деяких продуктах харчування. Порівнюючи вироблені (в середньому) викиди вуглецю з калоріями 5 різних прийомів їжі, стає цілком очевидним, що певні продукти харчування та режими харчування є більш стійкими, ніж інші. Нижче ви також знайдете перелік викидів вуглецю, що створюються деякими звичними продуктами харчування, порівняно з калоріями. Деякі речі зі списку можуть вас здивувати. Однак майте на увазі, що викиди вуглецю залежать від пори року, місця зростання, транспортування, зберігання та інших факторів, і що ці розрахунки не передбачають жодної марної їжі, тому приймайте ці страви із зерном солі.

Графіка Кетрін Бейкер.

Харчування №1: Бейкер-чизбургер із смаженою в духовці картоплею

Загальні викиди вуглекислого газу: 7,5 кг

Харчування №2: Вегетаріанський омлет

Загальні викиди вуглекислого газу: 1,9 кг

Харчування №3: Філе лосося з рисом та овочами

Загальні викиди вуглекислого газу: 2,91 кг

Харчування No4: Веганська чаша Будди

Загальні викиди вуглекислого газу: 0,759 кг

Харчування №5: Сандвіч з арахісовим маслом та бананом

Загальні викиди вуглекислого газу: 0,36 кг

Майте на увазі, що існує багато змінних, не охоплених простим виміром вуглецю. Навіть при точних розрахунках виробництва вуглецевої їжі, точні викиди для конкретного харчового продукту залежать від методів виробництва, транспортування, енергії, що витрачається споживачами на транспортування, та енергії, необхідної для зберігання та приготування їжі (тобто заморожені продукти мають вищий вуглецевий слід). Крім того, показники упаковки сильно відрізняються, як і виробничі процеси між країнами та всередині них. Сезонність також може вплинути на вуглецевий слід харчового продукту, оскільки позасезонне виробництво, як правило, виділяє більшу кількість вуглецю. Також важливо, що ці розрахунки вуглецю не вимірюють харчові відходи, які є головним фактором викидів парникових газів.

Хоча в даний час все ще складно точно оцінити, наскільки екологічно чистими є ваші страви, з літератури існують певні загальновизнані тенденції, які можна використовувати для прийняття стійких харчових рішень.

М’ясо та сири виділяють велику кількість вуглецю, тому скорочення певних продуктів тваринного походження може допомогти зменшити вуглецевий слід. Більше того, вживання їжі якомога локальніше і сезонніше може зменшити додаткові викиди. Окрім вибору самої їжі, переробка харчової упаковки та обмеження харчових відходів по можливості можуть допомогти вам наблизитися до вуглецевої нейтральності. Але вам не потрібно змінювати всю свою їжу за ніч, щоб щось змінити. Інтеграція невеликих змін у ваше повсякденне життя може сприяти великому впливу з часом.