Протягом серпня подавайте освіжаючі салати для боків, легкі страви

Прохолодний салат ідеально підходить для освіжаючого гарніру з м’ясом, смаженим на грилі, або закуски для легких обідів та вечерь, коли літо осідає в жаркі туманні дні серпня. Салат з курки або креветок, зелений салат із сиром та підсмаженим пеканом або салат зі свіжими фруктами - це чудові страви для літніх сімейних страв.

Фото Енн Сіпперлі Подайте різноманітні освіжаючі салати у спекотні дні серпня. Для смачного салату подайте підсмажені скибочки козячого сиру із зеленим салатом. Цей салат готується з різноманітними салатами, підсмаженими волоськими горіхами та нарізаною полуницею, а потім заливається заправкою з бальзамічного оцту.

Будучи вдома чотири місяці, це відчувало довге літо. Я молюсь про кращі дні для всіх нас. Це був час молитви за стільки боротьби з вірусом та іншими проблемами здоров'я, а також тих, хто бореться зі втратою роботи.

Ми вдячні за те, що клас недільної школи перебуває на Zoom і за те, що ми слухаємо церковні служби в Інтернеті. Я завжди вважаю, що це занадто коротко, і я не хочу, щоб це закінчилося. Я так сумував за вивченням Біблії, і за чудовими милими дамами, які щотижня проводять мене на підйом.

Ми все ще отримуємо продовольчі товари на узбіччі. Я не усвідомлював, який я прискіпливий покупець, поки не почав отримувати продукти, відібрані іншими людьми. Дивно було виявити, що хтось вважає, що мішок гнилого авокадо буде хорошим вибором, або смажена яловичина буде підкладкою для відбивних з баранини.

Я вважаю, що найбільшим викликом при покупці на борту є намагання не відставати від усіх предметів, яких ми не отримали.

За ці місяці вдома я відсортував і переглянув майже 12 років газетних рубрик “Південна гостинність”, 15 років щотижневих рубрик “Південний гурман” та майже 16 років статей про їжу в журналі “East Alabama Living”.

Потім я переглянув діжки із збереженими рецептами, які я хочу приготувати. Мені доведеться прожити 100 років, щоб спробувати половину з них. Моя родина вважає за краще, щоб я готував страви, які їм подобаються, замість того, щоб завжди експериментувати з чимось новим.

Я починаю з цього тижня готувати рецепти салатів. Я намагався підсмаженими скибочками козячого сиру, щоб подати їх на бік зеленого салату. Козячий сир нарізали скибочками, а потім занурили у збите яйце і обваляли в сухих сухарях. Це можна приготувати заздалегідь і охолодити. Перед подачею розігрійте в сотейнику оливкову олію і підрум'яніть кожну сторону козячого сиру. Це справді добре подавати теплим із салатом або ж це може бути закускою.

Спробуйте зробити власні заправки для салатів. Їх можна зібрати всього за кілька хвилин і набагато краще, ніж придбані пов’язки з доданими інгредієнтами з довгими назвами.

Одним з моїх улюблених літніх салатів є салат з капрезе зі свіжою моцарелою та свіжими нарізаними помідорами з базиліком, политий зменшеним бальзамічним оцтом. Я іноді додаю нарізаний авокадо і подаю оливкову олію збоку. Салат швидко поєднується і виглядає привабливо.

Курячий салат популярний будь-коли, але особливо в спекотні дні. Його легко приготувати. Просто зварити цілу курку, курячі грудки чи тендери або забрати курку-гриль у продуктовому магазині.

Курячий салат пройшов довгий шлях з тих пір, як наші бабусі змішували курку з майонезом та смаком соління. Почніть з подрібненої курки та дрібно подрібненого селери. Потім додайте особистих фаворитів, вибравши підсмажені горіхи, сушену журавлину, половинки винограду, нарізані кубиками яблука, шматочки ананаса, апельсини мандарина або подрібнені варені яйця.

Хоча високоякісний майонез є традиційним вибором, зменшіть жир, замінивши порцію майонезу грецьким йогуртом або нежирною сметаною.

Подавайте курячий салат на салаті зі свіжими фруктами або наваливши на бутерброди зі скибочкою свіжого помідора. Для святкової трапези фаршируйте курячий салат у видовбленому помідорі або подавайте в половинки ананасів.

Поки ця пандемія не закінчиться, багато з нас продовжуватимуть проводити більше часу вдома, пропускаючи своє «нормальне» життя. Використовуйте зайвий час, щоб приготувати хороші страви для своєї родини і довше затриматись за обіднім столом, насолоджуючись спільним проведенням часу.

За ці роки, коли життя змінилося, я дізнався, що дні кращі, коли ми вдячні Богові за те, що ми живі. Прикро для нашої сім’ї було нещодавно почути, що у кузена рак четвертої стадії четвертої стадії, і, як очікується, він житиме недовго. Коли я думаю про нього, мій список скарг швидко скорочується. Незважаючи на те, що нічні новини турбують, є ще за що подякувати.

Підсмажені скибочки козячого сиру для салатів

1 ¼ склянки сухих панірувальних сухарів (з урахуванням кількості скибочок)
11 унцій колода з козячого сиру, нарізана 8 кругами
1 яйце, збите
Оливкова олія

Занурте скибочки сиру в яйце, а потім панірувальні сухарі. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності, щоб підсмажити і подати до столу.

Дно сковороди покрийте оливковою олією на середньому вогні. Коли стане гарячим, додати скибочки козячого сиру. Варити з кожного боку до коричневого кольору.

Подавати із зеленим салатом або як закуску.

Примітка: Ви можете налаштувати це на будь-яку кількість скибочок, використовуючи більш-менш панірувальні сухарі та збиваючи інше яйце, якщо потрібно.

Легкий бальзамічний вінегрет

1/2 склянки бальзамічного оцту
3 ст. Гірчиця діжонська
3 ст. меду
2 зубчики часнику, подрібнені
1/4 ч. Л. сіль
1 склянка оливкової олії

Комбінуйте інгредієнти, крім оливкової олії, добре збиваючи. Повільно додайте

оливкової олії під час збивання. Зберігати в холодильнику.

Домашня заправка з пахти

Шеф-кухар Грехем Хаге

¾ склянки цільного пахта
¼ чашка сметани
2 ст. майонез
1-2 зубчики часнику, дрібно подрібнені
1 ч. Л. Гірчиця діжонська
2 ч. Л. подрібнений свіжий подрібнений кріп, петрушка, цибуля, чебрець
2 ч. Л. яблучний оцет
Сіль і свіжопотрісканий перець за смаком

З’єднайте пахту, сметану, майонез, часник, зелень та яблучний оцет у банку з щільно закривається кришкою. Струшуйте близько хвилини. Смакуйте і додайте за смаком сіль і перець.

Зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Легка заправка Цезаря

1/2 склянки сиру пармезан
1/4 склянки плюс 2 ст. оливкова олія
1/4 склянки плюс 2 ст. рослинна олія
1/4 склянки лимонного соку
2 зубчики часнику
1 ч. Л. Вустерширський соус
Сіль і перець за смаком

З'єднайте всі інгредієнти в блендері або процесорі. Змішайте до однорідності. Приправте за смаком сіллю і перцем. Зберігати в холодильнику.

Для салату «Цезар» закиньте заправку салатом ромен, а зверху часниковими грінками та додатковим сиром Пармезан.

Примітка: У більшості заправок Цезар є анчоуси, які цей рецепт не використовує, але вони все ще мають насичений смак.

Часникові сухарики

2 ст. вершкового масла
1/4 склянки оливкової олії
2 зубчики часнику, пресовані
4 скибочки французького хліба, нарізані кубиками розміром 1 дюйм

Розігрійте духовку до 350 градусів. Розтопіть масло з оливковою олією в невеликій каструльці; додати часник. Покладіть кубики хліба на деко; полийте кубиками хліба олійною сумішшю і добре киньте. Випікайте до золотисто-коричневого кольору і хрусткого, приблизно від 25 до 30 хвилин. Класно.

Зберігати в герметичній тарі.

Заправка насіння маку

Цей рецепт швидко поєднується і замість цукру використовує мед.

1 склянка хорошого майонезу
3 ст. лимонний сік
3 ст. меду
1 ст. Мак

Поєднайте інгредієнти для заправки. Зберігати в критому холодильнику.

Полунично-горіховий салат із заправкою «Вінегрет»

Шеф-кухар Девід Бенкрофт

6 унцій мішок дитячого шпинату
1½ склянки зацукрованих волоських горіхів
6 смужок хрусткого бекону
1 склянка сиру Блю кришиться
1½ склянки нарізаної полуниці
8 унцій херес-медовий вінегрет

Шеррі-медова вінегрет:

1/8 склянки оцту з хересу
¼ чашка меду
1/8 склянки оливкової олії
½ ст. олія білого трюфеля
1 ч. Л. тріщини чорного перцю

Додайте всі інгредієнти для винегрету в чашу для змішування і добре збийте перед подачею (або змішайте в кухонному комбайні).

Розкладіть тарілки відповідно до бажаного розміру порції та порції шпинату однаково. Розділіть кожен салат рівномірно серед тарілок шарами.

Нарешті, переконайтесь, що вінегрет емульгований, і рівномірно полийте салат. Подавайте відразу і запропонуйте свіжий тріснутий перець!

Оригінальний салат «1905» ресторану «Колумбія»

Ми неодноразово насолоджувались цим салатом, приготованим за столом в одному з популярних ресторанів Колумбії у Флориді.

½ головний салат айсберг, розірваний на шматочки розміром укусу
2 стиглих помідора, кожен нарізаний на 8 клинків
½ чашка тонких смужок швейцарського сиру
½ чашка тонких смужок шинка або індичка
¼ чашка зелених іспанських оливок без кісточок
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 ч. Л. материнка
1 ч. Л. Вустерширський соус
½ чашка оливкової олії
2 ст. білий винний оцет
2 ч. Л. свіжого лимонного соку
Сіль і свіжомелений перець
2 ч. Л. тертий сир пекорино Романо

У велику миску киньте салат, помідори, сир, шинку та оливки. У невеликій мисці збийте часник, орегано та вустерширський соус. Поступово збивайте оливкову олію, постійно збиваючи, утворюючи емульсію. Перемішайте оцет і лимонний сік. Приправити сіллю і перцем.

Полийте заправкою салати і гарненько закиньте. Додайте пекорино, киньте і подавайте. Подається 4.

Салат з кукурудзяного хліба з заправкою з авокадо

1 коробка кукурудзяного хліба Jiffy
2 склянки подрібненого салату ромен
1 банка чорної квасолі, промита і проціджена
1 банка кукурудзи, осушена (або свіжа кукурудза)
1 апельсиновий солодкий перець, нарізаний кубиками
1 склянка помідорів, нарізаних кубиками
1 склянка подрібненого нежирного сиру чеддер
2 стебла подрібненої зеленої цибулі для гарніру

Одягання:

1 авокадо
¼ чашка свіжої кінзи
Pepper перець халапеньо
Сік з 2 лаймів
1 ст. оливкова олія
½ чайної ложки кмин
¼ чайної ложки часникова сіль

З’єднайте всі інгредієнти для заправки в блендері; пульсу, поки кінза добре не змішається з соком лайма та авокадо. Переносити, відкладати.

Готуйте кукурудзяний хліб Jiffy відповідно до вказівок. Відкладіть і дайте охолонути. Розрізати навпіл і розбити половину кукурудзяного хліба на дрібну крихту. Шар розсипаний кукурудзяний хліб на дні прозорої миски або дрібничного посуду.

Додайте половину салату ромен поверх кукурудзяного хліба.

Далі додайте половину чорної квасолі. Поверх квасолі додати половину кукурудзи. Потім купи на половину болгарського перцю.

Слідом за болгарським перцем посипте зверху половину помідорів.

Киньте половину сиру чеддер на верхній томатний шар. Полити половину заправки на салат.

Повторіть нашарування. Полити заливкою заправкою. За бажанням прикрасьте зверху подрібненою зеленою цибулею.

Салат Капрезе зі зменшеним бальзамічним оцтом

Свіжий сир моцарелла, нарізаний скибочками
Помідори, нарізані скибочками
Василь

Викладіть скибочки сиру та помідори на невелике блюдо. Прикрасити свіжим базиліком. Коли готова до подачі, полийте зверху зменшеним оцтом. Можна також додати нарізаний авокадо.

Відновлений бальзамічний оцет

Зробіть зменшений бальзамічний оцет, наливши в каструлю 1 склянку бальзамічного оцту високої якості і обережно тушкуйте до зменшення наполовину. За бажанням можна додати чайну ложку коричневого цукру.

Курячий салат з південної гостинності

3 склянки подрібненої вареної курки
Сіль за смаком
½ до ¾ дрібно нарізаної селери
¾ чашки герцога або майонезу іншої якості (регулюйте менше або більше відповідно до смаку)

Виберіть з цих доповнень: подрібнений пекан, волоські горіхи або підсмажений мигдаль, яблука, нарізані кубиками, червоний або зелений виноград вдвічі, сушена журавлина, подрібнене варене яйце, зціджений подрібнений ананас, смак солодкого або кропового соління, дрібно нарізана цибуля, мандаринові апельсини

Нарізану варену курку приправити сіллю за смаком. Змішайте селеру, а потім майонез. Виберіть з доповнень і перемішайте курячу суміш. Остудити до готовності до подачі.

Подавати на салаті, прикрашеному свіжими фруктами, або намазати на хліб, круасани або рулетики. Начинка в порожнистий помідор або подарунок в половині ананаса для святкового обіду.

Курячий салат з курки Неймана-Маркуса

2 ½ склянки курячого білого м’яса, нарізаного шматочками
2 ст. яблуко, очищене від шкірки і нарізане кубиками
2 ст. лимонний сік
2 склянки червоного винограду, розрізані навпіл і насіння
1 склянка водяних каштанів, нарізаних скибочками
3 ст. зелена цибуля, як біла, так і зелена, подрібнена
3 ст. свіжої петрушки, подрібненої
1 ст. чатні, подрібнений
½ склянка майонезу
½ чашка йогурту або сметани
1 ч. Л. терта цибуля
2 ч. Л. порошок каррі (або за смаком)
Сіль і білий перець за смаком
Салат і свіжі фрукти для подачі

Скропити яблуками лимонний сік. Змішайте з курячими шматочками, виноградом, каштанами, зеленою цибулею, петрушкою та чатні.

Змішайте майонез, йогурт або сметану, натерту цибулю, порошок каррі, сіль і перець.

Додайте заправку до курячої суміші і обережно киньте. Озноб.

Готовий до подачі, ложкою салату з курятини залийте салат і прикрасьте свіжими фруктами. Подається 4.

Салат з креветок на круасанах

Мері Ен Свонсон

1 фунт середніх креветок, варених та подрібнених
2 ребра селери, дрібно нарізані
¼ склянки цибулі, дрібно нарізаної
3 і більше ст. майонез
¼ чашка соусу чилі
1 ч. Л. гострий соус або соус з хрону
1 ч. Л. Вустерширський соус
Сіль і перець за смаком
Листовий салат
4 круасани, розділені вздовж

Поєднайте селеру, цибулю, майонез, чилі, гострий соус та Вустершир. Скласти в креветки. Приправте за смаком сіллю і перцем. Куча салату з креветок на листі салату в круасанах.

Салат зі свіжих фруктів з пухнастою заправкою

Листовий салат
1 кв. полуниця, навпіл
1 невеликий ананас, нарізаний шматочками розміром до укусу
12 скибочок апельсина
3 банани, нарізані скибочками
1 склянка половин пекану, необов’язково

Пухнаста заправка

1 яйце, злегка збите
½ склянка цукру
1 ст. терта цедра лимона
2 ст. свіжого лимонного соку
1 склянка збитих вершків
½ чашка несолодкого ананасового соку

Щоб зробити заправку, з’єднайте в невеликій каструлі яйце, цукор, цедру лимона і сік. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Класно.

Збийте вершки до стійкості. Акуратно складіть приготовлену лимонну суміш і ананасовий сік. Остудити до готовності до подачі.

Розкладіть салат по окремих тарілках. Розділіть фрукти на тарілки. Зверху посипте пекан. Зверху пухнаста заправка. Робить 6 порцій.

Салат з цвітної капусти та зеленого гороху

1 середня цвітна капуста, нарізана на квіточки
2 склянки свіжого або розмороженого дитячого солодкого горошку
¼ чашка курячого бульйону
2 ребра селери, дрібно нарізані
3 зелені цибулини, дрібно нарізані
2 ст. подрібненої петрушки
1/3 склянки подрібненого червоного болгарського перцю
¼ чашка нарізаних зелених оливок, за бажанням
1 ст. бальзамічний оцет
1 ст. Діжон
3 ст. легка сметана
¼ чайної ложки кожна сіль і білий перець

Подрібнений цибуля-лук для гарніру або кілька бадилляв зеленої цибулі

Готуйте на пару кольорову капусту та горох, поки вони майже не стануть м’якими. Добре процідити і викласти в миску.

Поки овочі ще теплі, залийте їх курячим бульйоном; відставити в сторону для охолодження.

З’єднайте селеру, цибулю, петрушку, червоний болгарський перець, оцет і гірчицю. Змішати в сметані; додати сіль і перець.

Акуратно киньте цвітну капусту та горох. Остудити кілька годин або на ніч.

Салат із зеленої квасолі, свіжої кукурудзи та базиліка

2 фунтів. свіжа зелена квасоля, обрізана
3 колоски свіжа кукурудза, лушпиння
2 ст. дрібно нарізаного свіжого базиліка
Сік ½ лимона
1/3 склянки оливкової олії
1 ст. бальзамічний оцет
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
¼ чашки чорних оливкових половинок, за бажанням

Варити стручкову квасолю в підсоленій воді 3 4 хвилини; вийміть щілинною ложкою і відкладіть.

У тій же каструлі з окропом варити кукурудзу 3 хвилини; злити і остудити. Вишкрібати ядра з колосків; додати до квасолі з базиліком і лимонним соком і кинути.

У невеликій мисці збийте олію та оцет, приправте сіллю та перцем. Полийте салат; кидати. За бажанням зверху залийте оливками. Подавати теплим, охолодженим або кімнатної температури.

Салат з маку та виноградної курки

4 склянки вареної курки, подрібненої
1½ склянки червоного винограду, навпіл
1 склянка подрібненого пекану, необов’язково
½ склянка майонезу
¼ чашка сметани
2 ст. меду
1 ч. Л. Насіння маку
Сіль і перець за смаком
Листя салату

Поєднуйте курку, виноград і пекан. У мисці з’єднайте інші інгредієнти. Скласти в курячу суміш. Остудити до готовності подавати на салаті.

Кукурудзяний салат на грилі

Замість цього можна використовувати кукурудзу, приготовлену в мікрохвильовці.

½ склянка оливкової олії
2 ст. яблучний оцет
1 великий цибулю-шалот, дрібно нарізаний
Збийте олію, оцет і цибулю-шалот; переносити, відкладати.

6 середніх колосків, лушпиння
¼ склянка оливкової олії
2 склянки дитячої лімової квасолі
1 пакетик дитячого шпинату або руколи
2 склянки половинних виноградних помідорів
1 склянка крупно натертого пармезану або крихкого козячого сиру
1 склянка маслин Каламата, розрізаних на половинки без кісточок

Приготуйте мангал на середньому рівні.

Помазати кукурудзу маслом; посипати сіллю і перцем. Кукурудза на грилі до готовності і починає обвуглюватися плямами, приблизно 10 хвилин, часто перевертаючи. Остудити і нарізати кукурудзу з качанів.

Варіть квасоля ліми в киплячій підсоленій воді до готовності (4 - 5 хвилин). Злити, промити в холодній воді і знову злити. Змішайте боби ліми та кукурудзу. Додайте помідори і змішайте шпинат або руколу безпосередньо перед подачею. Додайте заправку до пальто. Посипте сиром та оливками.

Салат з макаронних виробів з томатним базиліком

16 унцій пкг. макарони фарфалле
¼ чашки або більше оливкової олії
2 зубчики часнику, подрібнені
4 листя свіжого базиліка, подрібнені
4 свіжі помідори, нарізані скибочками
4 унції. тертий сир Парміджано-Реджано або Пармезан

Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Злити і промити холодною водою. Киньте в миску макарони, оливкову олію, часник і базилік. Перемішайте помідори і посипте сиром. Подається 6.