ПЕРЕПЕЙЧІ ЯЙЦЯ

Очистіть мені перепелине яйце

Приблизно розміром з велику оливу, ласощі, крапчасте перепелине яйце є найменшим яйцем у продажу. Перепелині яйця не класифікуються за розміром, оскільки, на відміну від своїх більших аналогів, курячих, вони істотно не відрізняються за розміром. П'ять перепелиних яєць зазвичай дорівнюють вазі одного курячого яйця, перепелине яйце містить 14 калорій, у порівнянні з 78 у курячому яйці, і вони містять більше білка. Вирощені комерційно перепелині та перепелині яйця були недоступні в США до 1950-х років, а ринок залишається настільки малим, що Міністерство сільського господарства США, національний регуляторний орган, взагалі ігнорує виробництво перепелиних яєць.

Тим не менш, у той час, коли популярність курей призвела до скасування обмежень зонування територій у великих містах, щоб дозволити задній дворик курників, викликаючи протест і навіть судові позови з боку деяких сусідів, перепілки мають багато, що рекомендує їх. Вони дешевші за курей і займають менше місця; квадратний фут - це достатньо місця для одного перепела. І клітка для перепелів тихіша за курінь пищащих курей. Перепели - плодоносні шари; здоровий, добре доглянутий перепел міг відкласти до 300 яєць на рік.

Хоча міські фермери в Америці могли пізно оцінити перепелині яйця, не так в інших частинах світу. Вони вважаються делікатесом у більшій частині Азії та Європи, і вони є звичайною вуличною їжею в деяких районах Південної Америки та Африки. В Японії перепелині яйця можна знайти в обідів бенто або подати сирими разом із суші. Перепелині яйця в шашлику продаються в сатаї в Індонезії, а пакети з вареними перепелиними яйцями - у в’єтнамських вуличних кіосках як пивні закуски. Квек-квек - це філіппінська вулична їжа з м’яко відварених перепелиних яєць, змочених в апельсиновому клярі та смажених у фритюрі. Ви можете знайти Бразилію, Колумбію, Еквадор та Венесуелу перепелине яйце, зварене круто, прикріплене зубочисткою до верхньої частини вашого гамбургера або хот-дога.

Шкаралупа перепелиних яєць дуже тонка і легко розтріскується, тому необхідна обережність при поводженні з ними в сирому вигляді чи очищенні від вареного. Думки розходяться щодо того, чи потрібно починати чистити перепелине яйце з загостреного верху або з більш широкої округлої основи; Я в останньому таборі. Усередині більш широкого дна часто є бульбашка повітря, яка дозволить вам, обережно розтріскуючи його об рівну робочу поверхню, затиснути невеликий отвір у шкаралупі. Потрапивши в шкаралупу, ви виявите, що між шкаралупою і самим яйцем є тонка оболонка. Якщо ви зможете просунути ескіз під мембрану і витягнути його разом з оболонкою, відшарування піде легше. Деякі адепти, очевидно, здатні видалити всю шкаралупу яєць одним спіральним шматочком. Я не серед них.