На гачок лосося: «Перший у світі» подрібнений рослинний альтернативний погляд на європейський ринок

За контактом Флори Сауті

03 червня 2020 р. - Останнє оновлення 03 червня 2020 р. О 15:33 за Гринвічем

Hooked був заснований шведськими підприємцями Емілем Вастесоном та Томом Йоханссоном на початку минулого року після того, як сестра Йохансона занурилася у веганство. "Існувало дуже мало продуктів, і жоден із них не мав приємного смаку або не мав такої ж харчової цінності, як традиційні морепродукти", - нагадав Йоханссон.

Після подальших досліджень дует все більше занепокоєний станом морепродуктів. «Стало очевидним, що нинішня галузь морепродуктів є екологічно нежиттєздатною, і що морепродукти містять більше токсинів, ніж будь-коли раніше.

"З бурхливим зростанням рослинної їжі ми побачили великий ринковий потенціал, а також можливість зробити великий соціальний вплив". U

Нестійка галузь?U

Спочатку Йохассон був найбільше стурбований практикою вирощування креветок в Азії, де мета полягає у виробництві якомога більшої кількості креветок на якомога меншій території, сказав він FoodNavigator.

Ці два фактори в сукупності призводять до антисанітарії, він продовжив: "Дуже легко забруднюється, і тоді вони використовують антибіотики, щоб зробити це чистим".

І все ж, враховуючи попит на лосось та тунець у Європі - дві з найбільш споживаних морепродуктів на континенті - команда вирішила змінити фокус. «Ми виявили, що проблема з креветками по суті однакова для тунця та лосося. Проблема полягає у виробництві якомога більше за якомога менших витрат. Зростає попит на морепродукти, що [порушено] - це здоров'я тварин і планети », - сказав Йохансон.

У тунцевій промисловості надмірний вилов риби - завдяки чому риба ловиться швидше, ніж вона може розмножуватися природним шляхом - викликає серйозне занепокоєння. У європейських морях 65% популяцій риб переловлюється. У Середземному морі цей показник сягає 96%.

За словами Йоханссона, перелов тунця загрожує виду. Якщо тунця зникне, вся екосистема зруйнується, продовжив він, додавши, що, оскільки тунці знаходяться вище вгорі по харчовому ланцюгу, вони більш сприйнятливі до потрапляння токсинів і забруднення пластиками океанів.

"Зміна способу споживання їжі потрібна більше ніж коли-небудь для того, щоб ми могли жити стабільно на планеті", - сказав співзасновник Вастесон цій публікації. "Наше споживання морепродуктів швидко зростало за останні 20 років, і, за оцінками, воно зросте на 30% до 2030 року".

У той же час морепродукти є тендітними, і ми маємо вищий рівень антибіотиків, ртуті та мікропластиків у наших морепродуктах, ніж будь-коли раніше, продовжував Уотсон.

«Споживаючи продукти Hooked’s, споживачі можуть насолоджуватися морепродуктами без будь-яких негативних наслідків. Ми задовольняємо стрімко зростаючий попит на морепродукти корисними та смачними альтернативами, виробництво яких може масштабуватися, не завдаючи шкоди планеті ". U

Подрібнений лосось і тунець на рослинній основіU

Перші два продукти Hooked - подрібнений лосось та тунця на рослинній основі - призначені для використання у стравах з макаронних виробів, на піцах, в обгортаннях, салатах та мисках.

Макет упаковки для хука: лосось, кальмари та креветки

Обидва продукти засновані на ізоляті соєвого білка, - сказав технічний директор Hooked Пітер Лю FoodNavigator. «Ми хочемо імітувати справжню харчову цінність [звичайних морепродуктів]. Більшість рослинного м’яса, яке ви бачите на ринку ... може мати гарну консистенцію та смак, але харчування там не існує. Тож ми хочемо зробити наш продукт максимально корисним та поживним ». U

Щоб привнести морські аромати, продукти також міститимуть орієнтовану на море сировину, таку як морські водорості та морські водорості. Олія водоростей забезпечить жирними кислотами омега-3, включаючи DHA та EPA. Текстура буде досягнута за допомогою методу мокрої екструзії.

І смак, і консистенція лосося будуть «сильно відрізнятися» від смаку тунця. Команда планує використовувати природні ароматизатори, такі як морква, для досягнення правильного забарвлення, а також копчені інгредієнти для смакового профілю.

Хоча «продуктом-героєм» Хукеда буде лосось, стартап спочатку планує випустити альтернативу тунцю, яку він розробив у співпраці з співпакувальником у Нідерландах

Наступні крокиU

Hooked орієнтується на європейський ринок, де зазначає, що вегетаріанські альтернативні продукти з морепродуктів є обмеженими, або дорогими, з низьким вмістом їжі, або з поганим смаком. "Hooked займається вирішенням усіх цих трьох ключових областей за допомогою веганського тунця і прагне зробити те саме для першого у світі подрібненого веганського лосося, який зараз розробляється".

Що стосується досягнення масштабу, стартап має впевненість у своєму співпакувальнику та планує залишатися в нідерландській операції на довгострокову перспективу.

Що стосується стратегії комерціалізації стартапу, Hooked досліджує сектори громадського харчування та готової їжі, перш ніж «пізніше» увійти до продукту. «Щоб увійти до продуктового магазину, нам потрібно розширити наш портфель принаймні до 4-6 SKU і мати надійний бізнес у ресторанах. Після створення міцної ринкової позиції на нашому місцевому ринку Швеції, ми вирушаємо до сусідніх країн у Північній Європі », - сказали нам.

"[Наше] бачення - стати провідною європейською компанією з виробництва морепродуктів на рослинній основі".

Нещодавно компанія Hooked була обрана для приєднання до бізнес-інкубатора ProVeg International, що допоможе початковій компанії зосередитись на залученні інвестицій для підтримки розподілу продукції, маркетингу та масштабу.

"Це дуже багато означає", - сказав співзасновник Hooked Том Йоханссон FoodNavigator. «Не тільки грант у розмірі 20 000 євро, але й схвалення того, що вони вірять у команду та компанію. Вони хочуть бачити, як це зросте на наступний рівень.

"Ми пройшли п'ять тижнів програми і отримали багато натхнення, великих знань та контактів для виходу на ринок". U

Пов’язані новини

Супутні товари

Рослинна інновація з вівсом

Функціональні продукти харчування Lantmännen | 08 грудня 2020 | Технічна/Біла книга

Рослинна їжа, м’ясні аналоги, молочні альтернативи та збагачені білками продукти та напої ніколи не були більш популярними. Ми дивимось на цей довідковий документ.

Свіжошліфовані профілі

MANE Виробник ароматів та ароматів | 07 грудня 2020 | Презентація продукту

MANE представляє свою нову лінійку екстрактів спецій із профілями, що відповідають свіжомеленим спеціям. Халяль та кошерність, посилання на порошки не містять солі.

Ви готові до нового смакового досвіду?

Біоінгредієнти Lallemand | 02 грудня 2020 | Технічна/Біла книга

Рослинний рух набуває все більшої популярності, і звичайно позначати рослинні продукти харчування як продукти, що є безпосередньою заміною продуктів тваринного походження.

Великі сюрпризи в опитуванні Ipsos серед 6000 флекситаристів

DuPont Nutrition & Biosciences | 30 листопада 2020 | Технічна/Біла книга

Флексітаріанти в 9 країнах подають поетапне врахування своїх уподобань. Дізнайтеся, що потрібно для того, щоб зробити рослинну основу частиною кожного прийому їжі в нашому новаторському.